安吉白茶不僅品質(zhì)優(yōu)異，營養(yǎng)積累也最為厚實。安吉白茶只采摘春茶一季，茶樹經(jīng)過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，因秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài)，能量儲存豐富。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹有獲得充分養(yǎng)分的同時，消耗很少，這樣讓安吉白茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯，色澤玉白，葉質(zhì)柔軟。所以，安吉白茶春茶品質(zhì)是極為優(yōu)異的。
那么，安吉白茶春茶什么時間開采？
根據(jù)歷年來安吉白茶開采時間來看，2016年是3月20日開采；2017年是3月28日開采；而2018年是3月26日開采，由此可見安吉白茶春茶一般在三月底上市。因此，預(yù)計2019年安吉白茶開采的時間也大概會在三月底左右，前后也就相差幾天的時間。
事實上，安吉白茶春茶開采會周到諸多因素的影響，具體開采時間還要視具體情況而定。影響影響安吉白茶春茶開采的因素如下：
1、天氣
2019年3月如果天氣穩(wěn)定，白天氣溫保持在20度左右，夜間溫度在12-15度以上（夜間溫度很重要，如果白天氣溫高，夜間氣溫低，茶芽幾乎不長。），開采時間會提早一些，氣溫低就不一定了。
在2017年3月份氣溫較低，氣溫回升較慢，安吉很多山區(qū)在4月7-8號才零星開采，在這之前安吉白茶官方公布的開采日是3月28日，整整晚了10幾天。
可是在2018年官方公布開采時間是3月26日，由于當(dāng)月氣溫回升過快，氣溫一高茶芽就會生長過快，有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)安吉白茶園在3月19-22號不得不提前開采，等到4月7-11號時，安吉當(dāng)?shù)匕布撞璐竺娣e開采基本結(jié)束，只有小面積茶園到15-20結(jié)束。所以說天氣對安吉白茶春茶影響是很大的。
2、地理環(huán)境
不是說氣溫高全縣安吉白茶都能同一時間開采，這個是不一定的。像山區(qū)海拔高氣溫低，常年霧氣環(huán)繞，正常情況下一般要比丘陵地帶要晚上2-3天開采。
3、茶園管理
在茶季后對茶樹進(jìn)行修剪后、夏季對茶園施肥，除草；秋季茶園施肥，除草；冬季茶園防雪凍…等，每一塊茶園情況都不一樣，施肥、除草沒有具體的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。有些同一塊山場，不同農(nóng)戶管理，開采時間也不一樣，有些對茶園管理的好就早一點。雖然茶園管理不統(tǒng)一，影響來年新茶開采時間，但影響不大，影響大的是來年新茶品質(zhì)。
當(dāng)然除了以上三個因素以外，還有其它因素，但主要的就這三個。
安吉白茶春茶內(nèi)含物是十分豐富，其氨基酸含量最高。氨基酸不僅是茶葉口感的決定性因素，也是人體所需要的重要物質(zhì)。但氨基酸遇高溫即會分解。氨基酸在茶葉中生成的同時，也在日照下迅速分解。
因春天氣溫較低，早晚及白天、夜間溫差較大，氨基酸的分解速度遠(yuǎn)低于其得不到產(chǎn)速度，使春茶的氨基酸堆積，在一年的茶葉中，最為豐富，含量最高。安吉白茶又是所有綠茶中氨基酸含量最高的。
此外，安吉白茶中含有豐富的維生素，不僅量多，種類也多。維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及維生素K等，大部分人體不可或缺的維生素，茶葉中均有儲藏。但維生素遇高溫即會遭到破壞，尤其是維生素C，溫度稍變即會分解。所以維生素的儲藏與保護(hù)尤為重要。而安吉白茶生長期長、生長環(huán)境氣溫低，可以有效保護(hù)這些維生素，這保證了安吉白茶中維生素含量最高。
因此，安吉白茶不僅口感滋味鮮爽，還是營養(yǎng)物質(zhì)豐富的茶飲，飲用對身體健康的益處很多。但是要注意安吉白茶春茶雖好，但不能立即飲用。尤其是不能喝過于新鮮的安吉白茶，否則容易損傷腸胃。
春茶并不一定越新鮮越好。所謂新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；雨水節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂，爭相購買明前茶、雨前茶。
其實，“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。因此，安吉白茶春茶買回去之后，最好放置一段時間再飲用為佳。
