綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。沖泡綠茶，最適宜的水溫是80℃~85℃水，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。下面跟隨我一起來(lái)看看綠茶的沖泡溫度究竟是多少度合適呢?
如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。
沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。
綠茶的沖泡溫度
1、通常綠茶的投茶量是1:50，即每克茶泡50ml水較為合適，也就是說(shuō)150ml的蓋碗或是盛水量150ml的玻璃杯可投綠茶3g。當(dāng)然，還是可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)適的。
2、泡茶的水溫是根據(jù)茶葉原料的嫩度而定的。通常而言，原料較為粗老的綠茶，沖泡溫度可達(dá)95℃（若溫度達(dá)100℃，恐怕茶湯會(huì)出粗、澀、苦味）；原料嫩度在一芽一二葉的綠茶，可用90℃左右的水沖泡。
3、較為細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，如西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露等，則一般沖泡水溫在80℃～85℃，以防沸騰的開(kāi)水讓茶葉泡熟變色。
4、茶葉的浸泡時(shí)間大約在30～50秒之間，續(xù)杯的話，在杯中還余1/3左右的茶湯時(shí)可再一次續(xù)杯。
5、用蓋碗和茶壺沖泡的普通綠茶，茶葉則大約浸泡20秒后出湯。以上為一般情況，具體還需根據(jù)品茗者的口味確定，若喜愛(ài)濃茶則可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，愛(ài)飲淡茶則茶水浸泡時(shí)間適當(dāng)縮短。
喝綠茶的注意事項(xiàng)：
1、易失眠的人不宜多喝綠茶
茶葉中含有大量的咖啡堿，而且這些堿可以促進(jìn)人的大腦中樞興奮，所以經(jīng)常易失眠的人最好不要喝茶，尤其是在睡覺(jué)前，否則會(huì)導(dǎo)致肌體更加興奮，難以入睡。
2、茶葉不要與羊肉搭配
很多人都知道羊肉屬于熱性食物，而茶葉屬于涼性食物而且茶葉中有大量的咖啡堿，如果在喝羊肉湯之后喝茶，容易引起腹瀉，最好在喝羊肉湯后兩個(gè)小時(shí)后再飲茶。
3、孕婦禁用
茶葉中含有大量的咖啡堿及茶多酚，而這些對(duì)孕婦腹中的胎兒有非常不利的影響，容易導(dǎo)致孕婦腹中胎兒智力問(wèn)題，所以孕婦一定不要喝茶。
外形美好的且具有一定觀賞價(jià)值的綠茶，我們較多會(huì)采用玻璃杯泡法，以欣賞它在水中美好的姿態(tài)；若是普通綠茶，外形無(wú)甚特別的，蓋碗和茶壺沖泡都不拘。
泡茶水溫的掌握因茶而定。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65％。
