夏季究竟應(yīng)該喝什么茶？楊維時(shí)教授認(rèn)為，喝茶因人而異，但是總的來(lái)說(shuō)，炎熱的夏季多喝點(diǎn)綠茶對(duì)身體最好。茶葉因制作工藝不同，殺青、發(fā)酵、烘干等流程影響到茶葉的溫、涼性質(zhì)，而綠茶未經(jīng)發(fā)酵，性質(zhì)中性偏涼，宜于夏天飲用。“茶葉雖好，也要科學(xué)飲用。”楊維時(shí)教授提醒，不要空腹喝茶，尤其是晚上睡覺前不宜喝茶，否則容易刺激腸胃，難以入睡。同時(shí)，不要喝隔夜茶。夏季氣溫高，茶湯中氨基酸容易變質(zhì)，對(duì)身體不利。
楊維時(shí)教授還回答了聽眾最為關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題：怎樣泡茶才是最科學(xué)的？他認(rèn)為，泡茶的水一定要使用95度以上的開水，這有利于茶汁浸泡，同時(shí)可以給茶葉和茶杯滅菌消毒。茶與水的比例要適當(dāng)，一般普通綠茶的茶與水比例最好是1∶50，即1克茶葉用50毫升水沖泡。普通茶葉開水沖泡后要經(jīng)過(guò)5分鐘，否則茶汁不能充分浸泡出來(lái)，高檔細(xì)嫩的綠茶沖泡時(shí)間可以適當(dāng)縮短，3分鐘即可。
一些聽眾表示，聽說(shuō)一些茶葉有農(nóng)藥殘留，不敢多喝。楊維時(shí)教授則表示，上世紀(jì)70年代，中國(guó)茶葉行業(yè)快速發(fā)展，有的地區(qū)茶農(nóng)缺乏栽茶施肥、病蟲害防治、除草劑應(yīng)用等方面的專業(yè)知識(shí)，造成農(nóng)殘超標(biāo)。但是隨著國(guó)家的高度重視，2007年以后，茶葉的農(nóng)殘超標(biāo)得到了有效遏制，現(xiàn)在安徽生產(chǎn)的茶，無(wú)論是內(nèi)銷茶還是出口茶，農(nóng)殘一般不會(huì)超標(biāo)，大家可以放心飲用。至于聽眾表示廢棄第一道茶汁避免喝到農(nóng)殘的方法，楊維時(shí)教授表示這不可取，因?yàn)?，第一道茶汁?ldquo;精華”，同時(shí)如果所買茶葉真的農(nóng)殘超標(biāo)，想在泡茶時(shí)清除是很困難的。
