大約在2001年我還在讀高中時(shí)，一次同宿舍的一位同學(xué)端著一個(gè)塘白瓷的口盅，里面浸泡著一些顆粒狀的茶葉，舍內(nèi)頓時(shí)便飄起濃濃清香。那時(shí)還不知何為“好茶”，只是聽(tīng)他不停的夸自己的茶多么甜，多么香。自己受誘惑的不行了，討飲了一口，頓時(shí)覺(jué)得嘴里生出陣陣舒服的甘甜，一直持續(xù)許久。后來(lái)才得知，那是“鐵觀音”茶。大概也就是從那時(shí)，鐵觀音憑借著它的香、甘、清、甜開(kāi)始橫掃茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。
茶葉的香氣真是神奇，竟引無(wú)數(shù)飲客貪杯。700多種的芳香物質(zhì)蘊(yùn)涵在那么一片樹(shù)葉內(nèi)，至湯里，入口中，便生出了種種贊言。要說(shuō)這茶中的香水，我想，那也非像鐵觀音、單叢、大紅袍、高山烏龍這一類(lèi)青茶莫屬了。本文先來(lái)說(shuō)說(shuō)，這高香味濃的烏龍茶，有哪些是比較有代表性的。
總而言之，烏龍茶類(lèi)（以下等同青茶類(lèi)）有四大派別：閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣。
一、閩南多求清香
其代表商品是鐵觀音，但鐵觀音本身又是一個(gè)茶樹(shù)的品種名，稱(chēng)鐵觀音種（原始種稱(chēng)紅心鐵觀音，又名紅心歪尾桃），除了鐵觀音樹(shù)種，市面上常見(jiàn)的鐵觀音很多是非鐵觀音樹(shù)種制成的，如本山、毛蟹、黃金桂（黃旦）、梅占等等（這一類(lèi)又統(tǒng)稱(chēng)色種），因品種不同，香味風(fēng)格亦差異甚大，行家們大多追捧用鐵觀音樹(shù)種制成的鐵觀音茶。
圖為：鐵觀音茶樹(shù)品種
閩南青茶的主要產(chǎn)區(qū)在福建省泉州市安溪縣，安溪又分內(nèi)安溪和外安溪，以?xún)?nèi)安溪的高山區(qū)產(chǎn)地的為好，如感德、祥華這邊。
鐵觀音的風(fēng)格總體又有清香和濃香之分，清香鐵觀音如今幾乎與綠茶相似，大多為清湯綠葉，以清香和蘭花香為主，滋味亦鮮爽、清甜，許多消費(fèi)者甚至誤以其為綠茶類(lèi)；濃香鐵觀音簡(jiǎn)單理解也就是焙火比較足的鐵觀音，干茶色澤一般為黃褐或紅褐，湯色橙黃或橙紅為多，香氣花蜜香或果蜜香顯著，杯底香持久，滋味濃醇或醇厚，回味較好。
品味鐵觀音，許多人會(huì)提及“觀音韻”一詞，該如何理解呢？這實(shí)在難以言語(yǔ)表達(dá)，大致是指一種舒服的回味，可涼湯小口悶，感受喉嚨部位的回香，美妙極了便為韻吧。
二、閩北講究焙火
其代表商品是武夷巖茶中的大紅袍。大紅袍如今蜚聲海外，未喝過(guò)之前，給人以高貴名茶的感覺(jué)；而喝過(guò)之后，許多人可能又覺(jué)有所落差。為何如此？這是因?yàn)榇蠹t袍是諸多茶葉當(dāng)中焙火工藝最為考究的，大眾平時(shí)能喝到的商品大紅袍，往往品質(zhì)一般，重焙火者煙、焦味甚濃，實(shí)在消受不得。但優(yōu)質(zhì)的大紅袍卻絕非如此！
圖為：大紅袍母樹(shù)
巖骨花香、巖韻厚重、山場(chǎng)氣息舒服極了、水蜜桃般的感覺(jué)……這些對(duì)大紅袍的贊言，光聽(tīng)著都是無(wú)比誘人的。
圖為：武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)正巖地貌
購(gòu)買(mǎi)大紅袍要注意一個(gè)品種的問(wèn)題。大紅袍的名稱(chēng)本身較為復(fù)雜，現(xiàn)在更多的只是一個(gè)商品名的概念，其可以是純種大紅袍（許多人說(shuō)是奇丹品種），也可以是白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天妖等名樅，可以是種植最多的肉桂、水仙品種，還可以是以上各種品種任意拼配而組成的，不同品種、純料或拼配，香味均有差別。
還要注意一個(gè)產(chǎn)地的問(wèn)題，一般分正巖、半巖和洲茶，傳統(tǒng)的正巖為三坑（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑）兩澗（流香澗、悟源澗），如今則可指武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)。這一片區(qū)是公認(rèn)的最好巖茶的出產(chǎn)地。半巖是風(fēng)景區(qū)周邊的茶，品質(zhì)總體也挺不錯(cuò)；洲茶則是平地茶、外山茶等，品質(zhì)因?yàn)槿鄙倭说r地貌的特殊山場(chǎng)培養(yǎng)，遜色不少。
圖為：牛欄坑一角
近年來(lái)武夷巖茶備受追捧，玩巖茶的境界頗深，牛欄坑出產(chǎn)的肉桂稱(chēng)“牛肉”、馬頭巖者稱(chēng)“馬肉”、水仙老樅上百年、九十九巖，巖巖山場(chǎng)有氣息，我想，這是微小環(huán)境氣候影響茶葉品質(zhì)的典型應(yīng)用。吾若品得此境界，此生亦不枉矣。
圖為：許多巖茶樹(shù)掛著苔蘚
一般來(lái)說(shuō)，巖茶采摘的鮮葉原料相對(duì)成熟，做青足，發(fā)酵程度比鐵觀音大許多。后期焙火可分輕火、中火和足火。
輕火茶干茶顯黃褐、花香顯著、湯水橙黃、滋味較濃、葉底露青；中火茶干茶顯紅褐、蜜果香濃郁、湯色橙紅、滋味醇厚，葉底紅褐；足火茶則干茶褐黑、果甜香為主稍顯煙焦、湯水深紅、滋味醇和、葉底烏暗。一般長(zhǎng)期飲用，建議選購(gòu)中火茶。
三、粵東重視單株
主要在廣東潮州、汕頭、梅州等地區(qū)，其代表性商品為單叢茶。所謂單叢，可簡(jiǎn)單理解為單株栽培（類(lèi)似種果樹(shù)）、單株采摘、單株制作。
單株的最大價(jià)值在于樹(shù)齡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，烏崠山上200年以上樹(shù)齡單株單叢茶樹(shù)便有3000多株，其最老一棵“宋茶”樹(shù)齡達(dá)700多年（據(jù)說(shuō)，已壽終于2016年）。
老樹(shù)單叢湯質(zhì)濃厚、香韻清細(xì)持久，香型多而變幻莫測(cè)，可比茶中之高貴香水，令人念想不斷吶……
四、臺(tái)灣要比山高
其代表性商品為高山烏龍（顆粒形）、文山包種（條索形）、木柵鐵觀音、白毫烏龍（又名東方美人）等。這幾類(lèi)茶的品種原料的不同，制茶工藝有別，品質(zhì)特點(diǎn)也差異較大。
圖為：阿里山茶園景色
臺(tái)灣的品種常見(jiàn)的有7、8個(gè)，比如青心烏龍，其母本為閩南的矮腳烏龍，凍頂烏龍茶和文山包種大多都是用這個(gè)品種做的；木柵的鐵觀音，引種自福建安溪，依然用著安溪的“鐵觀音”名字。
圖為：臺(tái)灣旅游觀光茶園
金萱（臺(tái)茶12號(hào)），臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)選育，制成烏龍茶有淡雅而舒服的天然奶香；翠玉（臺(tái)茶13號(hào)），臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)選育，也是高山烏龍的優(yōu)質(zhì)品種；此外，臺(tái)灣有一個(gè)本土的茶樹(shù)品種叫水沙蓮種，水沙蓮與印度阿薩姆雜交培育出了紅玉（臺(tái)茶18號(hào)），成為了日月潭紅茶的代表品種。
圖為：青心大冇的嫩芽
還有青心大冇，則是制作東方美人重發(fā)酵烏龍的最佳品種；還有紅心烏龍、黃心烏龍、硬枝紅心、武夷種、枝蘭等等。
在大陸，臺(tái)灣的高山烏龍給我們的印象是按照山頭來(lái)進(jìn)行區(qū)分的，按照總體海拔從低到高有：凍頂（1200米）<阿里山（1800米）<杉林溪（2000米）<梨山（2200米）<大禹陵（2600米）。
其烏龍茶高山韻的特質(zhì)隨海拔越高而越發(fā)清冷，湯質(zhì)亦更為清爽細(xì)膩，總體風(fēng)格花香清高，滋味清爽鮮醇。外形上，臺(tái)灣制法大多要求一芽三四葉的原料，通過(guò)打包后，茶葉連梗帶葉的被縮卷成半球形或圓球形的顆粒狀；而福建的鐵觀音則要把茶梗挑掉，成茶一個(gè)顆粒一片葉子。兩者沖泡開(kāi)來(lái)后差別很明顯。
總體而言，品輕萎凋輕發(fā)酵的臺(tái)灣高山烏龍茶，是一種親近大自然的感覺(jué)。以上介紹的是烏龍茶的代表性品類(lèi)，不管是哪一個(gè)，它們的花香、蜜香或果香的特征都非常明顯，有些香的甚至讓人誤以為加了香精，說(shuō)茶中香水一點(diǎn)都不為過(guò)。那這么濃郁的茶香是工藝上是怎么做出來(lái)的呢？我們下篇分解，敬請(qǐng)關(guān)注。
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