1問(wèn)：對(duì)于武夷山巖茶四大名叢來(lái)說(shuō)，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些?
答:對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，品種、山場(chǎng)和加工工藝都是最重要的影響因素。對(duì)于四大名叢來(lái)說(shuō)，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場(chǎng)和加工工藝哪個(gè)因素更重要、或哪個(gè)因素影響更大，那就要看消費(fèi)者的偏好了：對(duì)于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，加工工藝就顯得更重要;對(duì)于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)就顯得更重要;對(duì)于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)和加工工藝都顯得特別重要。
2問(wèn)：茶湯放置幾個(gè)小時(shí)后，為什么湯色會(huì)得更深了?湯色變化后還能再喝嗎?
答：茶湯放置幾小時(shí)后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會(huì)使湯色加深，濃茶就會(huì)形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁(即“冷后渾”);其次是因?yàn)椴枞~有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素;在常溫下，放置幾小時(shí)且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過(guò)10小時(shí)后最好不要再飲用。
3問(wèn)：如果高焙火的茶拿去煮飲，會(huì)不會(huì)更難喝?
答：不論是高焙火茶還是低焙火茶，煮飲都會(huì)提高茶湯的濃度而降低香氣。煮飲是更好喝還是更難喝主要看茶葉滋味的濃淡和品飲者的喜好了。
4問(wèn)：輕焙火的茶越來(lái)越多，請(qǐng)問(wèn)這類(lèi)茶在沖泡時(shí)，溫度控制在多少度為宜?
答：烏龍茶類(lèi)的沖泡都是要求水溫為95度以上，現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡的;只是在水溫較低時(shí)，輕焙火茶比足火茶的影響會(huì)小一些。
5問(wèn)：武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎?
答：焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝。一般情況下，火功越足、越透，巖韻越強(qiáng)，但火功過(guò)高、過(guò)頭了，也會(huì)降低巖韻，使茶水變空了。輕火茶的巖韻更難體會(huì)和鑒別。
6問(wèn)：沖泡清香型的烏龍茶，水往中間沖好還是往四周循環(huán)沖好?
答:沖泡烏龍茶都要求高溫高沖。高沖的目的是使茶葉在沖水時(shí)能上下翻滾、全部快速浸潤(rùn)，沖出泡沫，最好第一沖就去凈泡沫。所以水往中間還是四周沖則為其次，達(dá)到?jīng)_泡效果的方法均可以。一般情況下，投茶量少時(shí)水往中間沖即可;投茶量多時(shí)還是往四周循環(huán)沖為好。
7問(wèn)：用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類(lèi)更適合沖泡巖茶?
答：主要看品飲者的喜好。重味不求香者用紫砂壺沖泡巖茶更好;要充分體現(xiàn)巖茶的原香原味、則是用瓷蓋碗更好。
8問(wèn)：好的巖茶是不是也不怕沖泡太濃，這種濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦有什么區(qū)別?
答：巖茶沖泡太濃，超過(guò)品飲者的最佳濃度時(shí)，均會(huì)感覺(jué)濃苦，影響茶葉滋味。但高檔巖茶的濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦品飲時(shí)，感覺(jué)起來(lái)是不一樣的，好茶的濃苦有強(qiáng)烈和持久的回甘，且齒頰留香;劣質(zhì)茶的濃苦雖有強(qiáng)烈的回甘、但時(shí)間短、而苦澀味持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，香氣低、停留的時(shí)間也短。
9問(wèn)：武夷山那么多的茶樹(shù)品種，它們之間的品種差異是以什么來(lái)區(qū)分的?
答：武夷巖茶是品質(zhì)風(fēng)格最豐富的茶類(lèi)，品質(zhì)特征多種多樣，歸納起來(lái)，主要有三類(lèi)特征：山場(chǎng)特征(環(huán)境特征)、品種特征和工藝特征。三類(lèi)特征中，工藝特征的差異性最大，也最典型、最容易區(qū)別，比如輕火型和足火型。而山場(chǎng)特征和品種特征的差異性都相對(duì)較小，而且又多種多樣，極易被工藝特征所掩蓋，所以非常難掌握。武夷山是茶樹(shù)品種王國(guó)，茶樹(shù)品種非常多，有些特征比較典型，容易掌握;有些品種特征差異性極小，極難掌握。巖茶的品種差異就是用品種特征來(lái)區(qū)分的，而品飲者只有掌握了正確的品種特征，才能鑒別和區(qū)分不同的品種。
10問(wèn)：如果把品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，發(fā)酵做得過(guò)頭了，會(huì)產(chǎn)生什么樣的效果?
答：烏龍茶的品質(zhì)是由多種因素構(gòu)成的。茶青是基礎(chǔ)，加工制作是關(guān)鍵。品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，如果在加工制做中，發(fā)酵做過(guò)頭了，或是其他環(huán)節(jié)失誤了，都會(huì)大大地降低茶葉的香氣，影響茶葉的滋味。如果其他環(huán)節(jié)都很正常，只是發(fā)酵做得過(guò)頭了，則茶葉品質(zhì)會(huì)：香氣降低或轉(zhuǎn)為細(xì)幽香型，湯色轉(zhuǎn)為紅暗，滋味變淡，帶青味和紅茶的發(fā)酵味。
11問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來(lái)沖泡?可不可以都直接用沸水沖泡呢?
答：巖茶的沖泡都是用現(xiàn)開(kāi)的沸水沖泡，不同火功的巖茶都可以直接用沸水沖泡。
12問(wèn)：我有一些陳年的茶，沒(méi)有明顯的返青味，但又擔(dān)心再次復(fù)火而使其品質(zhì)下降，請(qǐng)問(wèn)怎么處理比較好?
答:陳年巖茶如果沒(méi)有很明顯的返青味和潮氣就不需要再次焙火。如果需要更好的繼續(xù)陳放，可以進(jìn)行低溫烘干處理后再密封存放。
13問(wèn)：經(jīng)常聽(tīng)到巖茶的“冬片”，請(qǐng)問(wèn)它有什么樣的個(gè)性特征?
答：巖茶的“冬片”是指立冬前后采制的巖茶。它的特點(diǎn)是香氣清高，滋味甘爽、醇和，沒(méi)有夏秋茶的苦澀感。在春節(jié)前后品飲是最鮮爽清香的巖茶。
14問(wèn)：金觀音是一款怎么樣的茶?它的香氣為什么那么好呢?
答：巖茶金觀音是用茗科1號(hào)(也稱(chēng)204)茶樹(shù)品種制作的巖茶。該品種是省茶科所用鐵觀音和黃旦雜交選育的高香、早生品種，因?yàn)槠潆p親都是高香品種，所以金觀音的制優(yōu)率極高，香氣濃銳帶觀音韻。
