關(guān)于鳳凰單叢茶的種類等等，普通人勾勾手指頭也能數(shù)出個(gè)十來種。但實(shí)際上，單叢的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，豐富到連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)也沒能完全搞明白。要知道鳳凰單叢的種類為什么這么多，首先要看看它的定義：從鳳凰水仙群體中產(chǎn)生的優(yōu)異單株分離培植，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售的辦法，并將這些實(shí)行單株采制法的茶樹稱為鳳凰單叢。
鳳凰單叢是怎么分類的？
為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費(fèi)者的選購等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長環(huán)境、時(shí)代背景等等分類，并管冠上名字。世代積累，形成了上百個(gè)單叢株系、品系、品種名稱。
①按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
?、诎礃淙~形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
?、郯慈~色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
?、馨慈~片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
?、莅闯刹柰庑蚊捍蠊歉?、絲線茶、大蝴蜞等。
?、薨闯刹柘銡饷好厶m香、柚花香、桂花香等。
?、甙闯刹铔_泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
?、岚词录r(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
?、馓厥饷喊讼蛇^海、老仙翁等。
鳳凰單叢的十大香型是什么？
以上這些茶名是不是沒聽懂幾個(gè)？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
?、冱S枝香：似黃梔子花香。
②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③桂花香：似桂花香。
?、苄尤氏悖盒尤氏阄睹黠@。
?、菝厶m香：似番薯的香蜜氣味。
?、抟箒硐悖核埔箒硐慊ㄎ?。
?、呓ㄏ悖核平ㄏ?，香氣沖天，又名“通天香”。
?、嗳夤鹣悖核朴兴幉娜夤鹣?。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
?、庥裉m香：似玉蘭花香氣。
市面上的鴨屎香和雪片是什么？
鴨屎香
這個(gè)名字的由來，有兩個(gè)說法：一是因?yàn)椴枞~長在當(dāng)?shù)氐狞S土壤上，俗稱鴨屎土；二是因?yàn)椴柁r(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名。因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。
有人認(rèn)為鴨屎香就是大烏葉，但其實(shí)兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認(rèn)為鴨屎香等同于杏仁香，但實(shí)際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復(fù)雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
看完這些以后，是不是感覺鳳凰單叢的分類很復(fù)雜？究其原因，還是因?yàn)轼P凰單叢是屬于烏龍茶。烏龍茶獨(dú)特的工藝，哪怕是同一棵茶樹，都可能因?yàn)椴烧?、制作、保存等產(chǎn)生獨(dú)特的香氣。
茶香很復(fù)雜，哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等香氣。要區(qū)分記憶這些香型，還是要多喝多對(duì)比才能掌握，這也是鳳凰單叢極具魅力的地方。
