說起肉桂的香，那辣么問題來了，肉桂究竟有多少種香？肉桂的香型與焙火有幾毛錢關(guān)系，發(fā)酵輕，焙火輕，肉桂偏花香；發(fā)酵重，焙火重，肉桂偏果香。不過這只是理論上的事，武夷巖茶的魅力在于，每一道水的香氣都在變化，每一種香型都可能在排列組合?，F(xiàn)在我們就來認(rèn)識肉桂的最常見的幾種香型吧。
1、花香，輕中火肉桂
輕、中火的肉桂花香顯著，主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚(yáng)、鮮銳，從喉底泛上來的花搜索香微帶清甜感，像枚文藝小清新。
2、果香，中足火肉桂
中、足火的肉桂果香顯著，香沉水底，要是果香與水融合得好就會讓湯感厚實(shí)且飽滿，牛肉(牛欄坑肉桂)就是代表。高火的肉桂也會呈現(xiàn)出果香，足火的果香是鮮果香;高火的果香是剛下鍋炒過的堅(jiān)果熟香。隨著每道水的沖泡會從熟果香轉(zhuǎn)為鮮果香、花香……
3、花果香，中足火肉桂
一般是中足火工藝的肉桂會出現(xiàn)花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往后喝果香減退，花香顯現(xiàn)帶著草木的鮮香。但是，花果香也有交融的時(shí)候，這時(shí)味蕾會先觸碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘時(shí)出現(xiàn)。作品：《高德鐘》
4、奶香，中高火肉桂
中火火功的肉桂常見的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香?；鸸υ俦荷先ノ覀兎Q之為足火再高，就是高火了，這個時(shí)候，一般為奶香多些。奶香并沒有辦法從茶湯中剝離出來，它融在湯水里一般不會單獨(dú)出現(xiàn)，與果香、花果香為伴讓茶香帶著甜潤的脂粉香。
5、桂皮香
桂皮香是肉桂的品種特征，類似于香水中的基調(diào)，就是我們平時(shí)日常生活里的“桂皮”。德國人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”就是將桂皮里的味道充分揮發(fā)到酒里，那個桂皮里揮發(fā)出來的味道就近似于肉桂的基調(diào)啦。但很多人說喝不到這種傳統(tǒng)特征的肉桂了，因?yàn)榇蠹叶荚谧非蠡ㄏ愫突ü愕牟瑁鹌は阒饕憩F(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。
肉桂香氣顯著，細(xì)微之處也有差別，各位茶友們品茶時(shí)記得注意分辨下，不失為一種樂趣!
