武夷山巖茶的“酸”有兩種，一種是正常的酸味，我們稱之為“武夷酸”，是茶葉制作工藝沒有紕漏以及及存放得當?shù)那疤嵯?，長時間陳化出現(xiàn)的酸味；一種是茶葉制作工藝不當產(chǎn)生的酸，還有一種是存放不當產(chǎn)生的酸，我們暫且稱之為“非常酸”吧，取”非常理之酸“之意。
武夷酸
武夷酸，陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶，年限大約在5至15年內(nèi)，會產(chǎn)生武夷酸，其原因是一定的陳化期，茶葉內(nèi)部的化學物質(zhì)產(chǎn)生一定的物理、化學反應，相應而出現(xiàn)酸性物質(zhì)，造成口感上的酸味，在此年限之前和之后一般都沒有明顯的酸味。而足火巖茶，若保存不當，返潮后會提前出現(xiàn)酸味。SO，正宗的武夷酸其實是茶在自然轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的滋味,并非品質(zhì)問題或是茶源不正。
工藝酸
顧名思義，是在巖茶的生產(chǎn)制作過程中，因為工藝問題而產(chǎn)生不同的酸性物質(zhì)造成的酸味。情況一般分以下三種：
1、茶青采摘級別過低，茶葉帶較多的老梗。因梗老，難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率會變大。
2、在茶葉殺青過程中，由于悶炒時間過長，造成茶葉內(nèi)部反應過度，成品茶也極有可能出現(xiàn)酸味。
3、茶葉在發(fā)酵階段，沒有控制好溫度，濕度以及時長，在濕熱作用下或有微生物參與發(fā)酵反應的情況下，成品茶將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
受熱受潮返青酸
茶葉在存儲過程中，未做好通風，密封，防潮，防異味的措施，導致茶葉受潮返青，茶葉吸濕受熱會產(chǎn)生各種酸性物質(zhì)等異味成分而出現(xiàn)酸味。
泡法酸
以壺泡茶時，稍有疏忽，壺底水沒有全部倒出，容易積壓在內(nèi)，造成部分茶葉座杯過久，輕者讓茶湯浸出酸味，重者本應有的巖韻甘滑最后會變成苦澀。
老茶客愛之至深，喝慣了巖茶，其他的茶都覺得味淡不過癮；而初學者惡之至極，常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺，堅決拒絕這個“可疑物品”。
巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒喝過巖茶，沒關系，念一相信大家看這篇文章，會對巖茶有個大致的了解。
