接觸久了才知道，巖茶的“烈”是出了名的，在武夷山無論是去茶館喝茶還是去主人家蹭茶，外面都會備有足夠的茶點。自詡身體強(qiáng)壯的人都不敢空腹喝茶，我真是不知者不畏。
武夷巖茶的迷人除了它的烈，還有酸。
喝陳年巖茶，常常會感覺到一種莫名其妙的酸，不明事理之下，總認(rèn)為這個茶不好，后來去問，才知道這種酸有個專業(yè)的學(xué)名，叫“武夷酸”。
武夷巖茶的酸
早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營養(yǎng)價值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實無疑的。
科學(xué)實驗與經(jīng)驗證明，陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會有酸味，正常儲存的巖茶發(fā)酸年限5-15年內(nèi)年，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。有的出現(xiàn)更早，在三年左右就會出現(xiàn)，但是，也有一些是因為儲存不當(dāng)，巖茶返潮后提前出現(xiàn)酸味。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。
從開始時不習(xí)慣巖茶的味道，到現(xiàn)在很享受它。凡是歷經(jīng)時光沉淀的，老茶也是，人生也罷，都有那種“我自安然不動，卻令天下臣服”的霸氣。
