在專業(yè)領(lǐng)域，喝武夷巖茶大紅袍似乎才是正道，它是烏龍茶的始祖，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點，它有禪茶的風(fēng)韻，重要的是性溫健胃。
它適合大部分人的性格：以中庸溫和之道贏得認(rèn)可。它亦懂得適度張揚，握有利器，比如，巖韻，比如，大紅袍。
近些年有許多老茶客從喝鐵觀音改喝武夷巖茶大紅袍了，問他們緣由，“環(huán)境”，很多人這樣回答。單從地理環(huán)境來說，武夷山無疑要勝過福建許多產(chǎn)茶區(qū)。
例如九龍窠里的那幾棵大紅袍，口口相傳中人們迷信它的神奇，是說九龍窠那樣的地方就是出好茶的所在。那樣的山形決定了山風(fēng)流動的方向，也決定了那里的溫度和濕度，那樣的山形還決定了日照的時間，巖壁上滲下來的泉水，不旱也不澇地“滋潤”著茶樹。
去過九龍窠的游客一定不會忘記那幾棵孤傲地長在巖壁上的大紅袍。
老茶客喝茶入了迷，都會找機會到產(chǎn)地去看茶，回家以后再喝那茶，滋味就和沒去的時候大不一樣了。這是“通感”的作用。當(dāng)茶湯入口，那滋味漸入肺腑的時候，在人們的潛意識里，一定會浮現(xiàn)出去過的茶園和山水以及那茶樹的。山水印象融合著茶香，是一種美妙的享受。
喜歡武夷巖茶大紅袍的人都知道三坑兩澗，都迷信三坑兩澗里產(chǎn)的茶，如果有了一泡這幾個地方的茶，一定會興師動眾招呼朋友來品嘗。“三坑兩澗”是傳統(tǒng)對武夷山正武夷巖茶大紅袍產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)稱，具體是倒水坑、牛欄坑和惠苑坑，流香澗和悟源澗。這五個地方峭峰林立，深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨，夏日陰涼，冬少寒風(fēng)，溫差較小。所以武夷巖茶大紅袍的茶青制優(yōu)率極高。
武夷山還有“九十九巖”的說法，“巖巖有茶，非巖不茶”，這九十九巖地方土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，制出的茶巖韻明顯。而現(xiàn)在經(jīng)過國家頒布統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，把武夷山風(fēng)景保護(hù)區(qū)生產(chǎn)的武夷巖茶大紅袍都稱做正武夷巖茶大紅袍，這個區(qū)域包括天心巖、馬頭巖、大坑口、慧苑、霞賓巖、觀音巖、竹窠、碧石、燕子窠、九龍窠、御茶園、玉花洞、水簾洞、佛國、桃花洞、桂林，三仰峰等等。
武夷巖茶大紅袍好喝是因為所謂“巖韻”。
巖韻是一個十分抽象的概念，只有常年喝正武夷巖茶大紅袍的人才能夠體會，但是難以表述。曾經(jīng)有喝茶的朋友說巖韻就是“太陽曬在巖壁上”的味道，但是許多人不能茍同。也詢問過許多茶人，甚至是茶人中的大家，也沒有誰可以準(zhǔn)確地描述出來它的含義，正所謂“只可意會不可言傳”吧。
講到“巖韻”，武夷山的大紅袍技藝傳承人葉啟桐的解釋就有“力道”，他說：武夷巖茶大紅袍的核心是巖韻，巖韻是中國人的頓悟，一種直覺，一種大自然的氣息。
武夷巖茶大紅袍的所謂正武夷巖茶大紅袍是因為在這些地方的茶園土壤都是“爛石”，所謂“爛石”就是巖壁天長日久被風(fēng)吹雨淋風(fēng)化剝落下來的碎石，因為這些碎石含養(yǎng)分獨特，所以養(yǎng)出來的茶就有獨特的韻味。而所謂“半巖”是指整個武夷山區(qū)域內(nèi)同樣土質(zhì)里生長的茶，它有部分的爛石，但是沒有武夷山中心區(qū)域那樣純粹。洲茶準(zhǔn)確是指溪河邊上沙洲上的茶園產(chǎn)的茶，后來擴大為武夷山中心區(qū)域之外的茶園茶，當(dāng)然洲茶就沒有所謂巖韻了。
要理解“巖韻”，可以去武夷山看看“爛石”。某次我去武夷山，一步一步朝九龍窠的深處走去，一路上隨時有“石縫中”的茶樹投入眼簾，有時是一片一片的山坡，有時是一條一條的茶壟，但是大多是一兩棵的茶樹或者在石窩里，或者在巖峰上。從近處去看茶樹下面的土壤，才會真正理解什么叫“爛石”，才會明白為什么武夷巖茶大紅袍有巖韻的說法。多少年的風(fēng)吹雨淋，紅褐色的巖壁上不斷剝落下來碎石，這些碎石又逐漸化為粗糙的土壤，正是這樣獨特的土壤才養(yǎng)成了武夷巖茶大紅袍的獨特韻味。
武夷巖茶大紅袍好喝，自然環(huán)境好是一個主要因素，但是武夷巖茶大紅袍還有一個重要的因素決定了它的獨特，那就是人。
很多武夷山的茶人都強調(diào)這一點。
這些茶人在解釋這個特點的時候都會拆字，當(dāng)他們把“茶”字拆開的時候，有一種頓悟讓你開竅。所謂“茶”字，就是“人”在“草”“木”之間。
在講武夷巖茶大紅袍的歷史的時候，這個草木之間的“人”是僧人。這樣構(gòu)成的“茶”字本身就充滿了禪意。你想啊，秀甲東南的武夷山茂盛的草木之間有一個人在那打坐參禪，不是一位高僧又會是誰呢？
中國宗教文化都講究修身養(yǎng)性，喝茶作為人類修禪和體悟人生智慧、揭示自然心性的最直接途徑，歷來為世人所崇尚。茶實現(xiàn)了人與草木間最原始的交流，禪則實現(xiàn)了人與外界最和諧的交融，茶和禪都為人類親近自然、回歸自然找到了一條捷徑。而武夷山高僧輩出，名賢薈萃，禪風(fēng)和悅，茶韻幽遠(yuǎn)，堪稱“茶禪一味”的典范。在這里，儒家的正氣、道家的清氣、佛家的和氣與茶家的雅氣，共同造就了以“正、清、和、雅”為核心理念的武夷山禪茶文化。
中國的茶歷史都強調(diào)茶源自佛家寺院，武夷山也是如此。如今人們普遍認(rèn)可武夷山天心永樂禪寺是武夷巖茶大紅袍的祖庭。
武夷山有三十六峰九十九巖，幾乎峰峰有寺，巖巖皆茶。天心永樂禪寺獨特的禪茶文化歷史悠久源遠(yuǎn)流長。傳說中被譽為武夷巖茶大紅袍四大名樅中的大紅袍和水金龜都源自于天心永樂禪寺。生長在九龍窠巖壁上的那幾棵大紅袍以嫩葉呈紫紅色而得名。為什么叫大紅袍？說法很多。一說與明朝大將胡瀠有關(guān)：明朝永樂十七年（1419年），大將胡瀠奉明成祖之命抵達(dá)武夷山，借尋訪張三豐之名尋找建文帝的蹤跡，而在天心寺，胡瀠被寺里的茶香所吸引，駐留了一個多月，回京后將天心禪茶進(jìn)貢皇上。品了天心禪茶后，明成祖十分欣喜，于是正式詔封天心禪茶為“大紅袍”，同時敕封天心寺為“天心永樂禪寺”。從此，茶由寺出，寺以茶榮。傳說其二說的是在1385年（洪武十八年），一個叫丁顯的舉子由閩江上溯進(jìn)京趕考，在路上中暑，到天心寺休息，天心寺僧人見他被風(fēng)寒侵襲，就將禪茶熬了一大碗給丁舉子喝下去，以茶入藥丁舉子發(fā)了一身大汗就痊愈了。他離開天心寺北上時發(fā)愿如果能夠高中一定回來答謝天心寺，結(jié)果他真的考中了狀元。為報佛恩，丁狀元以紅袍披在了那幾棵茶樹上。于是才有了“大紅袍”的名字。
而現(xiàn)代茶人們對草木間的這個“人”的解釋偏重于制作技藝。“茶是天地人的奇妙結(jié)合”，大紅袍的制作技藝是我國茶業(yè)技術(shù)中最為精巧的一種，工藝繁雜精細(xì)，人在其中發(fā)揮重要作用。人是制茶的核心，因為茶葉的老嫩、天氣的變化等全部靠茶人來判斷，需要茶人在長期的制作實踐中去體會和總結(jié)。而且天地總是在變化當(dāng)中，制作技藝也就需要適應(yīng)自然不斷變化發(fā)展。
武夷巖茶大紅袍不是文化遺產(chǎn)，“制作技藝”才是文化遺產(chǎn)，那是一種精巧的技藝。理解這個“茶”，一定要從人的精神層面去理解，是天地人的結(jié)合，天——陽光雨露、四季風(fēng)物，甚至不可知的宇宙力量。茶人對天十分敬畏，都說做茶是“靠天吃飯”。地——承接陽光雨露，土地供奉出了茶這樣的靈物，特別是在武夷山，世界上獨一無二的地理環(huán)境，產(chǎn)生出獨一無二的“武夷巖茶大紅袍”。而人——天造地設(shè)的精靈，要去理解天地的恩賜，把自己的精神融到精細(xì)的制作技藝?yán)锶ァ?/div>
除了大紅袍，武夷巖茶大紅袍的當(dāng)家品種還有肉桂和水仙。肉桂是武夷巖茶大紅袍四大名樅之一，俗話說“醇不過水仙、香不過肉桂”，肉桂在武夷巖茶大紅袍中以香氣見長，沖泡后有花果或桂皮般的香氣，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底均亮，沖泡六七泡后，仍有巖韻繚繞，回味悠長。由于肉桂產(chǎn)量高品質(zhì)好，這些年成為武夷巖茶大紅袍的主要品種。而肉桂中最著名的是所謂的“牛肉”，即牛欄坑肉桂。牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，為武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供了極好環(huán)境，從倒水坑流來的泉水沿著巖壁滲下來，點點滴滴都澆在茶樹根上，即使遇上大旱，這里還是水滴不斷。那泉水還從巖壁上帶來敗葉腐草，堆在樹兜上，日久就漚成了肥料。這里又是山垅，七分陽，三分陰，那土干干濕濕，濕濕干干，寒暖也很適宜，是好茶的極好生長地。
大概也是因為這種茶與自然的神秘結(jié)合，每當(dāng)品嘗到一泡好武夷巖茶大紅袍，眼前就會浮現(xiàn)出武夷山青翠的山巒，碧綠的溪流，就會想起那蕓蕓的茶人。所以喝武夷巖茶大紅袍，常常喝的是那一種人與自然之間的“通感”。
如何挑選武夷巖茶大紅袍？
因武夷巖茶大紅袍有多種類別，沒有完全一致的評判標(biāo)準(zhǔn)，總體來說，好的武夷巖茶大紅袍，外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀。
責(zé)編：
水方子
