市面上容易見到的巖茶除了大紅袍外，還有兩枚當(dāng)家花旦，分別是肉桂、水仙。它們不相上下，不分高低，有著“香不過肉桂、醇不過水仙”的美名。
一個(gè)以香氣取勝，一個(gè)則是以滋味領(lǐng)先，可以這么說：肉桂霸氣、辛銳、刺激，像是一個(gè)陽剛的男人；水仙則柔順、低調(diào)、內(nèi)斂，像是一個(gè)溫柔的女人。
喜歡肉桂的茶客，就像喜歡班章的茶客一樣；喜歡水仙的茶客，就似喜歡冰島的茶客一般。他們對茶的追求，一剛一柔，一茶一生。
大紅袍
肉桂巖茶以牛欄坑肉桂、慧苑坑肉桂，鬼洞肉桂最為出名，通常也被認(rèn)為巖韻十足。
牛欄坑肉桂口感內(nèi)斂而醇厚；慧苑坑肉桂綿柔包裹感明顯；鬼洞肉桂醇和厚重。因?yàn)樯綀龊椭谱骷妓嚨挠绊懀瑤r茶的口感千變?nèi)f化。
水仙和其它品種最大的一個(gè)區(qū)別就是樹種的原因，巖茶幾大類中除了水仙都是灌木類樹種，而水仙是小喬木類。所以葉片會相對較大，而且水仙會有樹齡之分。
肉桂
根據(jù)水仙的樹齡，可以分為三個(gè)分層：新樅（30年樹齡以內(nèi)）、高樅（30年樹齡以上）、老樅（60年樹齡以上）。
無論是肉桂還是水仙，其工藝最重要的兩步都是青和焙火。一泡好喝的巖茶，關(guān)鍵是制茶師做青經(jīng)驗(yàn)，火候的掌握。其實(shí)，影響巖茶香氣的因素很多，比如茶樹生長環(huán)境的生物多樣性、生態(tài)條件、小氣候、土壤等。
