1、鳳凰水仙
鳳凰水仙既是茶樹(shù)種名，也是茶產(chǎn)品名。鳳凰水仙樹(shù)種是一個(gè)有性繁殖系群體，小喬木中葉種，樹(shù)型高大，葉質(zhì)較厚，葉形長(zhǎng)橢圓形，葉尖似鳥(niǎo)嘴，故舊稱(chēng)鳥(niǎo)嘴茶。單叢茶既是品種名又是商品名，是鳳凰茶類(lèi)中的專(zhuān)用名詞，凡采用優(yōu)良的鳳凰水仙品種單株采摘、曝青、晾青、浪青、揉捻、烘焙，以至成品茶單獨(dú)收藏的(即整個(gè)過(guò)程不與別株的茶葉或別的品種混合)，具有一定的清香和甘味的茶葉，就叫單叢茶。出產(chǎn)于廣東潮州鳳凰山的茶，就叫鳳凰茶。
1956年，全國(guó)茶葉專(zhuān)家正式命名為鳳凰水仙。在這個(gè)群體中，按其形色一般分為烏葉和白葉兩大類(lèi)，凡葉色淺綠者稱(chēng)為白葉，葉色深綠者稱(chēng)為烏葉。制成的干毛茶，外形條索肥大碩壯，色澤黃赤，內(nèi)質(zhì)香氣清高。高檔水仙富各種天然花香味，滋味醇濃，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，水色卵黃或金黃；低檔水仙湯水略帶苦澀。
2、鳳凰單叢
“鳳凰單叢茶”是產(chǎn)自鳳凰山區(qū)域，因茶樹(shù)的單株形態(tài)和品味各具特色，自成品系，需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價(jià)銷(xiāo)售，故稱(chēng)“鳳凰單叢”。現(xiàn)代概念的鳳凰單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區(qū)別。
鳳凰單叢有幾十個(gè)株系與類(lèi)型，據(jù)潮州鳳凰茶樹(shù)資源志介紹鳳凰茶具有自然花香型的79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、肉桂香茶等烏龍茶，既是茶樹(shù)品種名，又是成品茶名。
單叢以其高揚(yáng)的香氣與武夷山巖茶、安溪鐵觀音并駕齊驅(qū)，構(gòu)成了烏龍茶的三大品系。如果細(xì)分這三大品系的特點(diǎn)，巖茶香氣醇厚，鐵觀音香氣甘醇清高，而鳳凰單叢則香氣霸道豐富多樣、口感甘甜。
3、鳳凰水仙和鳳凰單叢的關(guān)系
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)?？梢赃@么說(shuō)，鳳凰單叢是鳳凰水仙的升級(jí)版。
鳳凰單叢是鳳凰水仙群體品種中通過(guò)多年篩選，反復(fù)鑒評(píng)，確認(rèn)具有特殊品質(zhì)特點(diǎn)的優(yōu)異單株的總和。各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘，單株制造，單株儲(chǔ)藏，單株銷(xiāo)售，“單叢”由此而來(lái)。單叢植株大多為祖輩遺留，世代傳承，茶農(nóng)又多采取特別的管護(hù)，漸成大樹(shù)，成為名叢、老從。
鳳凰單叢與鳳凰水仙同源，不僅具有葉尖端部彎曲的“鳥(niǎo)嘴”特點(diǎn)，葉片形態(tài)特征同樣表現(xiàn)為多樣。二者的差別在于內(nèi)質(zhì)，特別的自然花香、特別的滋味、特殊的山韻是鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)，其花香類(lèi)型同樣具有多樣性，也就是說(shuō)，葉片形態(tài)相近的單從，品質(zhì)香氣常迥然不同，品質(zhì)香氣亦表現(xiàn)出多個(gè)自然花香類(lèi)型。
本次內(nèi)容就介紹到這里，不管是鳳凰水仙還是鳳凰單叢，只要在適合體質(zhì)的情況下，正確的品飲，那么對(duì)身體健康是有好處的。但是，喝茶我們需要適量，過(guò)多反而會(huì)傷身，所以要多加注意。
