安溪鐵觀音主產區(qū)在西部的“內安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。鐵觀音茶樹3月下旬萌芽，春茶5月上旬開采，秋茶10月上旬開采。俗話說“春水秋香”，秋季的鐵觀音香氣最濃，俗稱“秋香”。
制作嚴謹，技藝精巧，也是鐵觀音獨具特色的重要原因之一。初制工藝要經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，經(jīng)挑揀制為成品。
1、優(yōu)質鐵觀音具備什么特征
要制成好的東西，必須“天時地利人和”。因此優(yōu)質的鐵觀音，必須具備”天、地、人”三個要素。
天，指適宜的氣候環(huán)境：天氣清朗時采摘茶青，晝夜溫差較大，刮東南風時制作者最佳；而雨天采制的茶葉品質一般較差。
地，指良好的生態(tài)環(huán)境：純種鐵觀音茶樹，在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上種植，并得到精心培育，4-10年生茶樹制品尤佳。
人，指精湛的采制技術：烏龍茶的品質很大程度上依賴于人的制作工藝，而人的制作工藝是需要順應天地的自然條件，根據(jù)具體的情形靈活調整。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
2、怎么挑選鐵觀音
可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣：
觀形：茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表或帶白霜。
聽聲：精品鐵觀音茶較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺（或蓋碗），顆粒與茶壺撞擊，可聽見“咚咚”的聲音，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色淡金黃，清澈透亮，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮，，具綢面光澤，此為上，湯色渾濁暗紅或淺淡者次之。
聞香：上好的鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，似蘭花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：韻味這個詞本身就耐人尋味。觀音韻跟巖韻一樣，都是難以用語言描述的品茶體會。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。
以上內容就介紹到這里，挑選茶葉不僅需要一定的識別能力，還要細心反復的分辨，這樣才能避免買到劣質的，不好的茶葉。所以，購茶的時候大家要認真的挑選。
