鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。而沖泡好一杯鐵觀音茶，其沖泡水溫很重要，那么沖泡鐵觀音茶多高水溫比較合適呢？
鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水，水溫100度為宜。第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道。無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效。鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去，三千之茶與五百之茶無異。
1、清香型鐵觀音沖泡水溫
清香型鐵觀音為鐵觀音的傳統(tǒng)作法，在沖泡時，先要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水沖泡鐵觀音，這樣品嘗清香型鐵觀音的效果最佳（醒壺，簡單而言就是要用沸水湯洗茶具）。
2、炭焙類鐵觀音沖泡水溫
炭焙類鐵觀音包括濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音，這些鐵觀音沖泡時同樣要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水進行沖泡，它們之間相同之處在于要先醒壺、醒茶和用100度的沸水沖泡，不同之處在于候湯的時間不同。（備注：韻香型鐵觀音是介紹清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音之間，炭焙時的溫度比濃香型的溫度較低，屬細火慢焙型；色澤比濃香型鐵觀音略淡。）
候湯時間由長到短依次為清香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音，其中陳年鐵觀音由于年份已久且間隔一至兩年要再次慢火細焙，所以品質(zhì)略靠近于紅茶類，所以候湯時間較短，不然茶水太濃。
沖泡濕茶時應(yīng)該注意水溫和沖泡時間，濕茶沖泡要用剛開沸水,傳統(tǒng)鐵觀音如用太低溫的水沖泡，香氣不揚、應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來;綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低;而鮮濕鐵觀音性狀非常接近綠茶，但葉片厚度稍強于綠茶，故沖泡應(yīng)該是剛剛沸騰的水，因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不但口感的活性減弱，也不利茶香氣的揮發(fā)。沖泡時除洗茶浸潤泡用時五秒，以化凍暖茶外，后五泡基本上兩至三秒就可出湯，茶湯的香氣和傳統(tǒng)的鐵觀音比要濃，七泡后延至十秒出湯，十泡時將茶底翻上，到十幾泡還色、香、味、韻不減呢。
