高山烏龍茶屬于六大茶類中的青茶（烏龍茶）類，是一種介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，臺灣高山烏龍又叫軟枝烏龍或金萱茶，這是因為其種植于海拔一千公尺以上。
高山山明水秀，層巒疊嶂，霧深雨大，空氣濕度非常高從而產出的高山烏龍非常嫩，品質上乘。茶樹內生成苦澀味的兒茶素成份由于高山地區(qū)日照時間較短而降低，所以高山茶外形翠綠，茶湯味道甘醇，并耐沖泡。
高山烏龍茶的歷史
高山烏龍茶屬于烏龍茶類，烏龍茶是世界的三大茶類之一，其發(fā)明于中國明代，有300多年的歷史。
傳說清朝雍正年間，在福建安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村有一戶茶農，也是打獵的能手，由于他長得黝黑粗壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍去打獵到天黑才回來，也忙著屠殺獵物，品嘗野味，當天采集的茶葉就被丟在旁邊，忘記制茶。
第二天早上起來，才想起昨天采集的茶葉，慌忙炒制，只是沒想到茶葉放了一夜，已鑲上了紅邊，并且散發(fā)出陣陣幽香，而且茶葉制作好后，沒有平日的苦澀，顯得格外香醇濃厚。從這以后，烏龍又反復琢磨，經(jīng)過萎凋、茶葉網(wǎng)搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質優(yōu)異的新茶種，人稱“烏龍茶”。
高山烏龍茶的特點
1、具有優(yōu)越茶園生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹品種；
2、在省級以上茶葉評比中獲過獎，并有一定知名度；
3、高山烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種茶屬輕發(fā)酵烏龍茶，其品質特征是色澤青綠、沖泡后湯色黃綠，花香突出，葉底青綠，基本上沒有紅邊現(xiàn)象；
4、高山中度發(fā)酵烏龍茶主要有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。葉底（指沖泡后的茶葉稱）多數(shù)黃綠，看得出有少量紅邊；
5、高山重度發(fā)酵的烏龍茶有白毫烏龍其品質特點是色澤烏褐，嫩芽有絨絨的白毫，湯色橙紅，有蜜糖香和果味香。
高山烏龍茶的功效
1、高山烏龍茶種于高山，雨多霧重，空氣濕度大，芽嫩翠綠。日照時間短，苦味兒茶素低，茶色金黃。兒茶素可抗氧化、抗突然病變、抗腫瘤等功效；
2、高山烏龍茶半球形狀，葉顏色深，香味濃郁甘甜。飲完后甘味回揚，口感非常。有舒緩身心的作用；
3、高山烏龍茶含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11礦物質?？煞乐垢哐獕?、蛀牙等；
4、高山烏龍茶茶湯中陽離子含量多陰離子少，是堿性食品?？梢詭椭w液維持堿性，保持健康。
