?。?）技術(shù)處理
做青是烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。生產(chǎn)實踐表明“看青做青、看天做青”經(jīng)驗之科學(xué)所在。
看青意指品種、鮮葉種植地條件、樹齡、采摘情況、肥培條件，以及前一工序曬青程度等在青葉的綜合體現(xiàn)；
看天意指當(dāng)季當(dāng)天氣候現(xiàn)狀，如溫度、濕度、風(fēng)力等，北風(fēng)天與南風(fēng)天對青葉水分的散失有著不同的效果，綜合考慮確定做青過程控制與結(jié)果。
不同品種做青的時間搖青的強度等都不同，如黃棪的搖青總轉(zhuǎn)次一般低于鐵觀音、毛蟹等品種，才能形成品質(zhì)的品種特征。
做青在某種程度上影響了茶梢（青葉）體內(nèi)水分子間的內(nèi)聚力，改變水分狀態(tài)，使茶梢水分變化進入一種特殊的工藝有序機制（郭雅玲等，1996年）。因此，盡管當(dāng)今對做青環(huán)境的溫、濕度可以控制，但看青做青仍是優(yōu)質(zhì)鳥龍茶加工不可忽略的重要技術(shù)因素。
