鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。傳說(shuō)南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏崠山，口甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥(niǎo)嘴的樹(shù)葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900余年歷史?，F(xiàn)在烏崠山尚存有300-400年老茶樹(shù)，被稱為宋種后代，最大一株名“大葉香”，樹(shù)5-8米，寬7.3米，莖粗34厘米，有5個(gè)分枝。
鳳凰水仙的品質(zhì)特征
鳳凰水仙具有獨(dú)特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏“小瓷杯泡飲，茶多水少時(shí)間短。一泡聞其香；二泡嘗其味；三泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性。暢銷泰國(guó)；新加坡等國(guó)家。
鳳凰水仙主要功效
茶功如神，早已為人們所知。唐代詩(shī)人盧全是這樣形容茶葉功效的："一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺(jué)兩腋清風(fēng)生。"宋代吳淑《茶賦》說(shuō)："夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。
明代李時(shí)珍《本草綱目》云："茶苦而寒，陰中之陽(yáng)，沉也降也，最能降火。"烏龍茶是我國(guó)特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
鳳凰水仙選購(gòu)技巧
?。?）從茶葉的外形上來(lái)看，風(fēng)凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結(jié)。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥(niǎo)嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥(niǎo)嘴茶”。
（2）從葉底看，鳳凰水仙葉底均勻整齊，肥厚柔軟，帶有紅包邊緣，葉腹黃亮。葉齒鈍淺。
?。?）從湯色和滋味來(lái)看，風(fēng)凰水仙的成品茶湯色橙黃。清澈明亮，條碗內(nèi)壁皿露金圈；制成紅茶，湯色紅艷潤(rùn)澤，此外，鳳凰水仙味道濃醇甘甜，鮮爽滑潤(rùn)，香氣馥郁濃烈。
雖然烏龍茶的品種比較多，但每一種之間的品質(zhì)特征都是不同的，而鳳凰水仙的品質(zhì)特征自然也有別于其它茶葉的品種，因而選購(gòu)鳳凰水仙的時(shí)候可以根據(jù)其品質(zhì)特征去分辨它的好壞。
