青茶簡介
“青”，在古漢語里，多指不同程度的青色。有時指黑色，如“青眼有加”，有時指藍色，如“青花瓷”，有時指綠色，如“青出于藍”。而青茶，是指茶在半發(fā)酵后，呈現(xiàn)的不同程度的綠色甚至黑色。一般稱為“烏龍茶”（下文皆以“烏龍茶”代替“青茶”），烏龍茶創(chuàng)制于明清時期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺灣。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶傳說
在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂”的茶呢？
傳說，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時，自然科學(xué)不發(fā)達，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
而實際上，“烏龍”（oolong）指眾多茶樹品種中的一種。我們所說的“烏龍”，多指它的廣義，即一種半發(fā)酵工藝的茶，也叫青茶。它和綠茶、紅茶、白茶、黃茶和黑茶，一起并列為中國六大茶系。
香氣滋味的來源
發(fā)酵的輕重，工藝的變化，產(chǎn)地（樹種）的多樣，共同造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣。
烏龍茶最大的特點，莫過于做青（烏龍?zhí)赜泄に嚕?dǎo)致烏龍茶發(fā)生輕微發(fā)酵（氧化），即部分發(fā)酵，使滋味和香氣發(fā)生轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生變幻無窮的香氣類型。
正因為發(fā)酵有輕重，工藝變化多端，加之產(chǎn)地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，百般“山韻”、“巖味”、“觀音香”，千種“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列組合，漸次而出。
龐大的烏龍茶家族
烏龍茶的流派和分法太多（比如工藝、品種、香氣類型等等），下面我為大家介紹幾種簡單的劃分方法。
a、按產(chǎn)地劃分
現(xiàn)代烏龍茶，基本上可以根據(jù)產(chǎn)地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。其中，福建烏龍產(chǎn)量最大。
b、按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。不同產(chǎn)地、不同流派有自己固定的形狀，比如福建北部的巖茶、廣東的單叢一般用條索狀，福建南部的鐵觀音為包揉球狀，臺灣則兩者兼有。以及束形烏龍茶和團塊型烏龍茶。漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
(上圖分別為“包揉派”烏龍茶和“條索派”烏龍茶）
c、每種產(chǎn)地又根據(jù)工藝和品種的不同，分化出更細的品類。
閩北烏龍（條索派），代表：肉桂，水仙，大紅袍
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢（半天夭，白雞冠、鐵羅漢、水金龜，均為茶樹品種）。而最普遍的品種莫過于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。
閩南烏龍（包揉派），代表：鐵觀音
閩南烏龍原發(fā)于泉州安溪，主要的出產(chǎn)品種就是鐵觀音，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，其實還有毛蟹、本山、黃柦（黃金桂）、烏龍等品種。
廣東烏龍（條索派），代表：鳳凰單叢
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單樅最為出名。廣東人習(xí)慣用香氣類型來命名茶葉品種，產(chǎn)量最大的應(yīng)該算是黃枝香和蜜蘭香。除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。
臺灣烏龍（條索、包揉兼有），代表：文山包種，凍頂烏龍，東方美人
臺灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往臺灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。臺灣90%以上的茶都是烏龍茶。
