而秋茶是鐵觀音一年中品質(zhì)最好的時(shí)候。由于秋季天高氣爽，日照長，氣溫稍低，利茶季節(jié)氣溫低，可以合理地控制做青過程的變化。所以鮮葉中的芳香物質(zhì)迅速形成和積累。因而秋茶雖然芽小葉薄，但成茶色澤翠綠，香氣高，品質(zhì)也非常不錯(cuò)。
秋茶泡出的湯色金黃中帶綠或者清黃，香氣俗稱“秋香”。且秋茶滋味比春茶淡，但秋茶帶有一種特殊的“青酸”之韻，是“音韻”的一種表現(xiàn)形式。正值深秋，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，所以宜喝鐵觀音此類青茶。
青茶（烏龍茶）茶性適中，介于紅、綠茶之間，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液。常喝鐵觀音秋茶，對(duì)金秋保健大有好處。
真正的鐵觀音愛好者都有一種耐心。知道等待。這是因?yàn)楹貌枰欢ㄒ搅俗罴褧r(shí)間采摘、制作。味道才是最好的。春茶一定要每年的5.1后。秋茶一定要每年的寒露前后幾天最佳。（鐵觀音的采摘一年可分為四季。谷雨至立夏為春茶，夏至到小暑為夏茶，立秋至處暑為暑茶，秋分至寒露為秋茶，每個(gè)茶季約為20余天，每季間隔約50天，其中以春茶、秋茶為最好。）
鐵觀音的春水秋香是什么意思呢？答：春天的鐵觀音茶水感更好，秋天的鐵觀音茶香氣更高。各有特色。但是因?yàn)榇禾烊菀紫掠?，很多時(shí)候都不容易生產(chǎn)太多好茶。相反秋季雨水少，茶葉有充足的日照時(shí)間，氣候干燥，溫差大，溫濕度適宜造香，所以香氣更高，因此鐵觀音有“春水秋香”之說。有的人喜歡春茶，有的人喜歡秋茶，沒有特別的優(yōu)劣之分。
