武夷巖茶的香氣有許多種，但我們要從巖茶中認識香氣，有幾個步驟：干香，蓋香，水香，杯底香。我們一起來了解如何去分辨它。
干香：是指干茶所具備的茶氣，有個很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞干香的時侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征，當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
蓋香：沖入開水加蓋約30秒后在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好壞進行評定重要指標(biāo)。茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香，等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個時侯也可以很好的品評出來。如：煙味，返青味等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香氣。這時是對蓋香的進一步加深了，也可以對蓋香的進一步確認。
杯底香：是指幾泡以后，將蓋標(biāo)倒置，取出茶葉后蓋杯杯底的香氣。這個香氣也是對茶葉品質(zhì)高底的進一步確認，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
