鐵羅漢

 

 

　　武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國(guó)烏龍茶中之極品。中國(guó)十大名茶之一。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。

 

 

　　武夷山坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。山上多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱(chēng)。因?yàn)橛?ldquo;巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。

 

 

　　鐵羅漢外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。鐵羅漢品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久、巖韻明顯。

 

　　“鐵羅漢”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類(lèi)似，只不過(guò)更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3-4葉開(kāi)面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。

 

 

　　鐵羅漢為藥用，在我國(guó)已有2700年的歷史。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，鐵羅漢藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無(wú)可替代的。具體作用有：

 

 

　　鐵羅漢多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，能阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反工應(yīng)，清除活性酶的作用。

 

 

　　鐵羅漢多酚，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

 

　　鐵羅漢多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。

 

 

　　鐵羅漢多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。

 

 

　　鐵羅漢多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗瞼能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線(xiàn)輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

 

 

　　鐵羅漢中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。

 

　　鐵羅漢中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

 

 

　　鐵羅漢中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。

 

 

　　鐵羅漢中含氟量較高，這對(duì)預(yù)防齲齒，護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。鐵羅漢中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲鐵羅漢，對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

 

 

　　鐵羅漢的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如掾，每斟無(wú)一兩，上口不忍遂咽，先嗅其，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開(kāi)湯第二泡纔顯露。茶湯的氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的氣。更有上者“七泡有余”。

　　武夷巖茶的氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見(jiàn)苦澀。鐵羅漢條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱(chēng)“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

 

 

　　用200ml的大杯（適宜各種材質(zhì)，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度開(kāi)水先溫潤(rùn)聞香再用開(kāi)水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。

 

 

　　取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開(kāi)水溫潤(rùn)聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，就能品到清新的口味。

 

 

　　取7-10g的白茶投入壺中，用90度開(kāi)水溫潤(rùn)后用100度開(kāi)水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

 

　　取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開(kāi)水沖泡。喝完直接加開(kāi)水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。

 

 

　　品鐵羅漢用很小的杯子，除了便于分鐵羅漢或者多飲。玻璃杯一般都是有點(diǎn)容量的，剛沖出來(lái)的鐵羅漢其實(shí)滿(mǎn)難品出味道的豐富性。少冷一點(diǎn)，滋味就豐富起來(lái)。入口很淡，淡中有一點(diǎn)點(diǎn)澀味，總體感覺(jué)就像抿著一口香氣，然后澀味推到舌根，微微有些苦，咽下去，滋味消失，然后慢慢地回泛上來(lái)清甜的感覺(jué)。

 

　　巖鐵羅漢最奇特，呼吸之間，疏淡幽遠(yuǎn)的香氣慢慢地從鼻腔中被感覺(jué)發(fā)散出來(lái)，口齒之間也全沁著香氣，而這香氣好像是自己發(fā)出來(lái)得，仿佛你自己的身體里開(kāi)出了一樹(shù)白色的花。

 

 

　　“鐵羅漢”自從清乾隆四十六年（公元1782年）問(wèn)世至今，已經(jīng)二百余載了。當(dāng)時(shí)，晉江衙口有一位姓施的鐵羅漢商，在惠安辦了一家專(zhuān)營(yíng)武夷巖鐵羅漢的“集泉鐵羅漢莊”。有一次。他發(fā)現(xiàn)武夷山慧苑巖內(nèi)鬼洞石崖上長(zhǎng)著一株高大的鐵羅漢樹(shù)在云霧緲中狀如羅漢，他采摘該樹(shù)的嫩葉經(jīng)過(guò)精心熔制，制出來(lái)的鐵羅漢葉，韻味特別香醇，便取名為“鐵羅漢”。

 

　　清代周亮工《閩鐵羅漢曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。”連橫（雅堂文集）亦云：“新鐵羅漢滑而無(wú)骨，舊鐵羅漢濃而少芬，必新舊合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，雖歷數(shù)時(shí)，芳流齒頰，方為上品。”

 

 

　　一曰：歷史上閩南惠安縣有個(gè)叫施大成的商人開(kāi)了個(gè)施集泉茶店，在19世紀(jì)中葉經(jīng)營(yíng)武夷巖茶，以“鐵羅漢”最為有名。在1890年--1931年前后惠安縣雖發(fā)生兩次時(shí)疫，患者用施集泉的鐵羅漢后，得以痊愈，因有如羅漢菩薩救人濟(jì)世，故得名。

　　二曰：西王母幔亭招宴，五百羅漢開(kāi)懷暢飲，掌管茶樹(shù)的羅漢醉得更深，在途經(jīng)慧苑坑上空時(shí)，將手中茶樹(shù)折斷，落在慧苑坑里，被一老農(nóng)撿回家。羅漢托夢(mèng)給老農(nóng)囑咐他將茶樹(shù)枝栽在坑中，制成鐵羅漢，能治百病。故命名為鐵羅漢。

 

　　三曰：鐵羅漢有多種傳說(shuō)。武夷山慧苑寺一僧人叫積慧，專(zhuān)長(zhǎng)鐵羅漢葉采制技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡和他所制的茶葉。他長(zhǎng)得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱(chēng)他“鐵羅漢”。

 

　　有一天，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發(fā)現(xiàn)一顆茶樹(shù)，那樹(shù)冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請(qǐng)四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問(wèn)：“這茶叫什么名字？”他答不上來(lái)，只好把經(jīng)過(guò)講出來(lái)。大家聽(tīng)了后認(rèn)為，茶樹(shù)是他發(fā)現(xiàn)的，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧。

 

 

　　鐵羅漢是聞名遐邇的武夷名鐵羅漢，深受贊賞，相傳某年，王母娘在中秋天之夜設(shè)宴款待五百羅漢，仙宴非常隆重，菜肴十分豐富，喝的是天宮瓊漿美酒，散席時(shí)，五百羅漢大都成了醉神仙，走起路來(lái)?yè)u搖晃晃，跌跌撞撞，就如世間年節(jié)中的秧歌舞。

　　五百羅漢邊走邊散，有的仍舊回他的駐地，有的卻游來(lái)到武夷山，途經(jīng)山的北上空時(shí)，那個(gè)管鐵羅漢羅漢，神魂顛倒地竟將手中鐵羅漢枝弄斷，待腦子清醒之時(shí)，懊悔不已，想接又接不上，想丟又違反天條，一時(shí)沒(méi)了主意。幾個(gè)好奇羅漢，湊近來(lái)盤(pán)問(wèn)管鐵羅漢羅漢，“何事這般神態(tài)？”管鐵羅漢羅漢將折斷的鐵羅漢枝讓眾人看，訴說(shuō)：“宴中貪杯，醉中將此鐵羅漢枝折斷，今后我還怎么管鐵羅漢？”眾羅漢聽(tīng)后曰：“莫惱！莫惱！快求王母娘娘說(shuō)個(gè)話(huà)，佛祖哪會(huì)不賣(mài)賬？”說(shuō)完拉起鐵羅漢羅漢就走。由于走得太急，又將斷枝碰落凡塵，直掉武夷山的慧苑坑里，結(jié)果被一位老農(nóng)撿了去，后來(lái)栽在了坑里。

 

　　第二年，這斷枝發(fā)芽長(zhǎng)了葉，管鐵羅漢羅漢就趕緊托夢(mèng)給老農(nóng)，將斷枝到成鐵羅漢的前后經(jīng)過(guò)和盤(pán)托出，并囑咐今后如何管理、采摘和制作，還一面叫他“切莫?dú)У舸髓F羅漢，日后子孫必得益”等等。老農(nóng)夢(mèng)后告知眾山人，山人因此稱(chēng)老農(nóng)所栽之鐵羅漢是“鐵羅漢”，從此，一傳十，十傳百，“羅漢折鐵羅漢栽活”的傳說(shuō)便流傳開(kāi)來(lái)。