蔡先生痛批中國茶道的中心思想是，泡茶的學問沒有必要搞得太花哨太復雜。“茶是應該輕輕松松之下請客或自用的，你習慣了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝，管他三七二十一。”這是蔡先生的原話。
話是這么說，中國人最傳統(tǒng)禮儀便是客來敬茶，這也是中國茶道茶藝文化的精神實質(zhì)。老朋友來，怎么喝都行；但是遇到貴賓或需要茶禮接待的特殊賓客，如當韓國人穿著禮服、日本人穿著和服組織了龐大的團，指明了要與你進行茶禮、茶道交流時，我們總不能拿大杯撮一把茶沸水沖泡了去待客去交流。
上升到一種職業(yè)的技能，就不能“管他三七二十一了”，行業(yè)有規(guī)范，你至少得置茶擇器，拿出一套行頭來布一個席，不管心中有茶還是眼中有茶，得像模像樣泡出一杯茶來端給客人，所謂主敬客誠。
