上兩次談中國茶的歷史，是一個鋪墊，讓我們大概熟悉唐人與宋人的精神狀態(tài)與生活情趣，這樣我們再來梳理，就方便了。
我們談茶道一定要談源流，文化這東西不能憑空蹦出來，人也不可能活在真空中，你的語言，你的思維無一不是各種傳統(tǒng)的產(chǎn)物。你順應傳統(tǒng)也好，反傳統(tǒng)也罷，前提是需要了解。而且，很可能，你自認為反傳統(tǒng)的創(chuàng)新，其實只是另一項傳統(tǒng)。
我們提到日本茶道與中國唐宋茶法，尤其是元明時期改造后的末茶之法，有著明確的淵源關(guān)系，當然也有中國佛教的影響，和日本本土精神的滲入。
我們談臺灣茶道，就需要看到日本茶道的影響，這個和臺灣近代歷史有關(guān)。還有閩粵地區(qū)民間烏龍茶法的影響，這個是地域文化的影響。再有就是民國以降一些渡海知識分子風氣的浸潤。這樣我們就能大致了解這個源流。
我們?nèi)绻嬲凑麄€中國的茶道（當然也包括臺灣茶道），就需要把視野打開了。從大歷史的角度看，需要有一兩千年的跨度。從文化的角度看，則和中華文化的各個層面相關(guān)。
主要四個源流
第一個源流
叫“草茶”，這是一個源遠流長的流派，或者說最大的流派。草茶是宋人的說法，是相對于貴族化的“蠟茶”的。
這個“草”字很有意思，我們說草根，草芥，有輕賤的意味在。但是神農(nóng)嘗百草，這個草也是天地的精華，有醫(yī)藥、甚至修道的意味在，這個就有意思了。對于古代的文人來說，這個草有江湖氣，也有一份雅致。住的地方，叫草庵、草堂，保持了一種格調(diào)，什么格調(diào)？與天地自然相通、相融，與俗世保持距離。當然草還有一種和廟堂相對的自在的意味，我們說草莽。
陸羽的《茶經(jīng)》是一部茶道的源頭經(jīng)典，其中的基調(diào)就是草茶。草茶有什么特點，天人合一，不假雕飾。陸羽明確反對往茶里加這加那的做法，只能加一點點鹽，但是只是輔助口感的平衡，不能嘗出鹽的味道。
這個草茶天然的就和中醫(yī)、道家、養(yǎng)生、修道這些范疇相關(guān)，我們講《茶經(jīng)》，也可以發(fā)現(xiàn)很多這方面的聯(lián)系，這個大家可以看去年新注的《茶經(jīng)》，不再展開。
不僅如此，這個草茶也就是文人茶的源頭。我們這里是從文化精神來看，不是從具體操作上來看，如果那樣看，就落入了煎茶、點茶、泡茶的老圈子里去了，只見其外表，不知其內(nèi)核。
從這個角度來說，明代泡散茶方式的興起，是對貴族茶的反動，某種程度上也是對陸羽傳統(tǒng)的回歸，當然也是草茶，更簡化，但精神內(nèi)核是一樣的。當然陸羽時代的文化大氣磅礴一些，茶道的施設(shè)更講法度，所以陸羽講的茶器有二十五件（不包括附屬物），明代人就不那么講究了，大壺一泡就完了，但是這種精神是一以貫之的。
另外一個變化，在《茶經(jīng)》中，陸羽其實還有一條線索，所謂“伊公羹、陸氏茶”，這里面還有儒家治國的理想在。明代的文化也好，政治空氣也好，不允許有這樣的幻想了。那這個草茶其實是更純粹了，交流的對象沒有君王，是自然，天地，與天地精神相往來，這是茶這種飲料最核心的文化內(nèi)核。
這個精神傳承的力量其實比我們想象的要大，我們現(xiàn)在大多的茶人，天然的就會比較推崇“茶中真味”的理念，都體認盧仝的“七碗茶詩”，看陸羽《茶經(jīng)》也會有精神的共鳴，就在這里。
講這個，是要講文化的內(nèi)核，你不管是臺灣的茶席，還是武夷巖茶的制法，或者云南古樹茶的品鑒，看起來豐富多彩，很多變化，核心精神在這里。理解不了這一點，你觸動不了中國人的那根神經(jīng)。
第二個源流
我們來講“蠟茶”，或者廣義的來說“香藥茶”。這個也是茶文化的另一個巔峰。
如果說草茶是文人茶，那蠟茶也可以說是貴族茶。這個雖然唐代也有，但是主要還是宋代。什么叫貴族，有錢只能叫富豪，沒文化叫土豪，學了點文化可以叫雅土豪，附庸風雅，只是皮毛，沒到骨子里，還不是貴族。有個說法，三代才能出貴族，為什么，就是已經(jīng)到了骨子里，成為自然的生活方式。
我們看明代高濂、張岱這些玩家看宋人喝茶，或者周嘉胄這樣的雅士看宋人玩香，都有一種仰之彌高的感覺。像周嘉胄著《香乘》，第一次書版被燒了，第二次刻板工人得病死了，錢也花沒了，但是最后無論如何死活還是要把這本書印出來，為什么呢？他有一種使命感。“靠，這幫前人玩的太TM高了，應該記下來給后人留個念想啊。”
宋代的文化，可能是整個人類文化的一個高度，文化這個東西不是簡單的進化，在某些方面，特殊因緣下達到一個高度，可能就是空前絕后了。什么叫蠟茶呢？就是加了香料藥物，這些東西有膏油，所以茶的表面是發(fā)亮的，像蠟一樣，所以叫“蠟茶”，也有寫臘茶，那屬于日久成訛了。
這個香藥茶，為什么是文化巔峰？不是說加香精的茶，也不是花草茶，不是那么簡單。而是需要有兩個條件才能孕育出來。哪兩個條件？一個是“茶文化”發(fā)展到一個高度，這個就是陸羽這些人打下的一個基礎(chǔ)；再一個，香和湯藥文化要達到一個高度，這兩個條件結(jié)合起來，才能出現(xiàn)蠟茶。
茶我們大概知道，這個香藥是怎么回事？藥不僅僅是治病的，也是養(yǎng)生的，所謂藥食同源，這些東西本身就是日常的飲料了。劉淑芬在《中古的佛教與社會》里面專門談過這個問題，當時茶和藥是最為重要的飲料，也常常并稱。藥也被稱為“湯”，喝這個所謂的“藥”、“湯”，其實和喝個咖啡，喝個茶差不多，既好喝還養(yǎng)生。
而且當時待客還有一個習慣，入門先喝茶，走之前，再喝點藥，為啥，嘮了半天了，傷氣，給你補一補氣、復元。
還不光是這個藥文化，還要有香文化的積累，香料對于現(xiàn)代人來說，除了喜歡玩香道的，接觸的都是化工產(chǎn)品，感觸不深。對唐宋時候的人來說，每一種香料，那都是傳奇。不僅來源神秘，功能也神奇！路上絲綢之路也好，海上絲綢之路也好，很大程度上也是香料之路，香料對那個時候的人來說就太重要了，我們看唐史說一個大老虎腐敗被打到了，一查貪污的證據(jù)，一大堆香料！
這樣幾個因素具備了，也只是說有個基礎(chǔ)，真正發(fā)揮到極致差不多還是到宋徽宗那個時代。這位老兄大家都知道，琴棋書畫無一不精，什么茶道香道花道瓷器園林，玩什么都是千年無對手的級別，甚至很多都可稱為巔峰。當然他后來玩的下場也很慘，所以像朱元璋這類的統(tǒng)治者很忌諱他這些東西，廢團興散和這個有直接的關(guān)系。
這個傳統(tǒng)我們在上一篇文章《巔峰體驗》里講了五感的盛宴，這里不展開。我們只說怎么看待這個傳統(tǒng)。文化發(fā)展到一個階段，之前的那些種子在合適的土壤環(huán)境下，就要發(fā)芽乃至開花結(jié)果，沒到那個階段，你怎么喊口號都沒用。那個時代，不僅皇帝玩，士大夫也玩，因為精神追求到了那個層面，和有錢沒錢沒關(guān)系。蘇東坡被貶黃州的時候，經(jīng)濟條件也不好，但是給陳季常寫信讓他大老遠幫自己帶建州木茶臼子和茶椎，要么在當?shù)卣胰俗鲆粋€，要么找人去福建買一個。為什么？別的東西能省，這個東西沒法省。
宋徽宗治國無方令生靈涂炭，該負他的責任。但是他那個時代的文化并不一定要承擔這個過失，汝窯無罪，蘇黃的書法無罪，宋詞無罪，蠟茶也無罪。不僅無罪，我們現(xiàn)在這個消費時代，像蠟茶這種極致化的產(chǎn)品不僅是文化，也是核心競爭力。中華飲食博大精深，但是現(xiàn)在在國際上影響力不行，為什么，因為近代以來經(jīng)濟也好，文化也好，沒到那個層面，和欲望玩，玩的級別不夠。
我們一看日本料理某大師如何，做壽司的如何，做天婦羅的如何，說白了，他對口感的研究深度夠了，當然這里面也有道。而當你到了這個層面，又是可以超越文化的，歐美人也能感受到，中國人也能感受到，這就是競爭力，也是文化輸出。所以這個傳統(tǒng)還不能小視。我們也只有回到大宋，才能找到文化在這方面的自信。不僅是自信，可以說是一覽眾山?。∧阍倏慈毡静璧?，佛法這個范疇先不談（其實現(xiàn)在日本茶道也大多知其然不知其所以然），就茶本身來說，和宋代還是有差距。
就像瓷器領(lǐng)域，日本人再怎么折騰，他們最為寶貴的還是那些宋瓷的國寶，建盞也好，龍泉也好，這個沒有任何爭議。而我們今天已經(jīng)漸漸開始正視這一代歷史了，這是好事了?；ㄆ甙饲f買個建盞不重要，重要的是你開始明白祖先的審美，明白達到了什么高度，慢慢接上氣兒了，下面就有的玩了。
香藥茶這個傳統(tǒng)先講到這里，講的比重大一些，一方面是“草茶”這個傳統(tǒng)大家了解的相對多，香藥茶大家了解的少，誤解也多。另一方面，這個物欲消費的時代，這是個很好的切入點，給有心人指條路。
再說第三個源流
這個陸羽叫“痷茶”，有明顯的歧視味道，我們可以換個名字叫調(diào)和茶飲，就是加各種佐料調(diào)料，也包括干果，谷物等等?；蛘邥懈玫拿郑竺嬖僬f。
應該說，這個是歷史最久的一個源流。陸羽和皎然這些茶道大師接觸后，回來看荊渝地區(qū)的民間自古以來加姜棗橘皮之類的喝茶方式，就看不上了，最惡劣的評價，就是“溝渠間棄水耳”。
這種調(diào)和茶和前面的香藥茶有本質(zhì)的不同，不僅僅是加的東西不同，而是完全兩種工藝，兩種文化。香藥茶是加工過程把頂級的香藥和頂級的茶結(jié)合，是為了達到極致的感官體驗。而這些調(diào)和茶，是用大眾茶，在喝茶的過程中加入其他東西，無論是佐料還是干果，目的不是口感的極致，而是一種初級的平衡。
元代的王楨在《農(nóng)書》里面講：“雖失正味，亦供咀嚼”。就是追求已經(jīng)不是茶的口感了，就是個零食、街邊飲料，你也別按品鑒茶的要求來衡量了。
民間的東西也不能說就沒有道啊，道不可須臾離，它也有它的門道，而且有很強的生命力。不僅元代，就是到現(xiàn)在，南方很多地方民間有擂茶的傳統(tǒng)。我們到大理白族的三道茶，還有其他少數(shù)民族的一些玩法，都是這個傳統(tǒng)的延續(xù)。
這個東西的另一個支流就是奶茶，不僅有新疆西藏的幾種奶茶、酥油茶玩法，也包括前些年在青少年中流行的那些街邊奶茶。為什么溝渠之水生命力這么強呢？因為市場有需求啊。
尤其是現(xiàn)在這個快速消費，大眾消費的時代，這個你也不能小視，越大的買賣，就越是這種玩法兒。麥當勞只有企業(yè)文化，沒有口感上面的文化，簡單粗暴，吃了ok才能快速復制。你要是非得小野二郎這種主廚，這買賣當然就是那幾個座位啦。
我常常看中國的一些企業(yè)也好，說想開時尚奶茶店也好，開茶館挑戰(zhàn)星巴克也好，完全是閉門造車。對這個市場的理解還遠遠不夠。對茶的理解更差的十萬八千里，挑戰(zhàn)星巴克，談何容易。我們的祖先給你留了個彈藥庫，可是你完全不明白怎么回事兒，赤手空拳就去挑戰(zhàn)洋槍洋炮，這不是瞎胡鬧嘛！
茶和哪些佐料搭配，怎么搭配？茶和奶究竟是什么關(guān)系，為什么是紅茶，工藝上還能有哪些改善？茶和干果能出什么效果？西式早餐牛奶麥片、咖啡面包，那中式的茶和谷物搭配有哪些玄機，這些你研究到什么程度？或者說你問沒問過自己這些問題？如果沒有，產(chǎn)品都沒有，光有個想象的商業(yè)模式就能直接收獲結(jié)果？
民間的東西，也不是那么簡單啊，而且蘊藏著巨大的機遇，這個我們以后慢慢再說。
第四個源流
可能算是真正的“茶道”了，就是以茶入道。源流上和佛教的茶禮有關(guān)系，但是更為重要的是精神內(nèi)核，否則從宋以后寺院的茶榜很多寫的很漂亮，茶即此心，此心即茶，但是如果是口頭禪，做不得數(shù)啊。
之前也寫過，除了傳統(tǒng)禪宗的茶文化，現(xiàn)在伴隨密乘和南傳佛教的傳播，這個源流也面臨新的機遇，拭目以待。
這個源流可能還沒到展開的時候，先放一放，時機成熟再說。
新的一年到了，我也要有一些新的氣象和變化，先用這篇小文開個頭，做個緣起。祝愿大家，無論從哪門得入，都能得到文化的享受，進而有生命的體悟。
