關于“懸壺高沖”
所謂“懸壺高沖”，是指在向茶壺(茶杯、蓋碗)沖入開水時著意提高水壺注水。這樣一方面可制造美的意境，一方面則可使壺內(nèi)的茶葉翻動，均勻受浸，使茶湯濃度上下一致，口味更好。
懸壺高沖
不過，日常大家泡茶沒必要用高沖的方法。第一，懸壺高沖需要一定的技巧，掌握不好有燙傷危險；第二，懸壺高沖雖然能加大茶葉內(nèi)含物的析出速率，但也可能令湯感有些粗糙，同時使茶葉更不耐泡。
根據(jù)專業(yè)茶藝師的經(jīng)驗，用高沖法“砸茶”，例如沖泡單叢茶，會略顯苦澀；沖泡紅茶，會又酸又苦又澀。有些細嫩的綠茶更是不宜直接對著茶葉注水，否則茶湯會更顯渾濁，滋味也會更加苦澀。
高沖注水沖泡綠茶，尤其是細嫩綠茶，茶湯容易變得更濃、更渾濁一些，對觀感和口感會有不同程度的影響
常用的四種沖泡方法
那么，既然日常泡茶不宜懸壺高沖，那該怎么沖泡呢？高手們總結了常見的四種方法，分別是：“單邊定點法”、“環(huán)繞法”、“螺旋法”、“中間定點法”。
1、“單邊定點”，就是沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個固定的點注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。
單邊定點法
2、“環(huán)繞法”，也就是環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水。注水時要注意根據(jù)“注水速度”配合“旋轉速度”，如果水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
環(huán)繞法
以上兩種方法，相同之處在于都不是高沖，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點盡量近一些；且都不能直接對準茶葉沖擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。
3、“中間定點法”是指沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)中間的一個點注水，與“單邊定點法”相似，只不過一個是定點邊緣，一個是定點中間。
中間定點法
4、“螺旋法”是指，從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間位置。
螺旋法
一般來說，茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水，更有利于激發(fā)茶味。
一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時茶葉會漂起來，用“單邊定點法”可能無法完全淋濕干茶，這時可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
好了，今天介紹的幾種泡茶注水方法，沒有高下之分，大家在日常實踐中可以活學活用，選擇最適合自己的方法就行。
