香與茶，兩生花，無論古今。在中山市沉香協(xié)會(huì)會(huì)長李漢超看來，香與茶的結(jié)合，源自于人類對美好事物的向往。
中山曾因沉香得名
見到李漢超時(shí)，一坐下，他就從口袋里掏出一薄薄的木片，一手點(diǎn)燃打火機(jī)，對著木片的邊緣燒開一小角，“來，聞一下。”甘甜混合著清涼感，進(jìn)入鼻腔后幽幽上升，沿著腦門直達(dá)百會(huì)，清幽舒爽，沁人心脾。“這是白木香。”李漢超說。
“白木香？不是沉香嗎？”我不禁疑惑。
“這是目前很多人對沉香的誤解。”沉香屬于大自然極為罕見的珍貴植物香料資源，樹木受外來因素影響產(chǎn)生病變，緩慢在樹身中積聚樹脂分泌而結(jié)香的油脂，便稱為沉香。據(jù)目前植物學(xué)觀點(diǎn)上區(qū)分，有四個(gè)科目的樹木有機(jī)會(huì)結(jié)出沉香脂，分別是瑞香科、橄欖科、樟科和大戟科。“中山本地種的都是瑞香科的白木香。”
中山與沉香的淵源由來已久。它曾用名香山，明代嘉靖年間編的《香山縣志》曾對香山的取名說法作了注釋：“舊《志》云：以地宜香木得名。”后來是為了紀(jì)念孫中山先生，才在1925年時(shí)改名。
據(jù)史料載，隋唐以前，這里就是著名的沉香生產(chǎn)地，沉香已經(jīng)成為一種“道地藥材”，并且有專門從事種植、養(yǎng)護(hù)、采收工作的“香農(nóng)”。當(dāng)時(shí)，不管是上貢朝廷，還是銷售和出口、與鄭和一起“下西洋”的沉香，都叫做莞香，因?yàn)楫?dāng)時(shí)香山屬東莞縣管轄。每年，香農(nóng)們把采收后的沉香交到政府專門設(shè)立的收購地點(diǎn)“香山場”，集中包裝好運(yùn)到珠海“香洲”等候裝船，并運(yùn)送到伶仃洋對岸的港口集散，此地至今都叫做“香港”。
“沉香文化在歷史上斷層百余年。清末，國家積貧積弱，沉香需求減少，加上外國化學(xué)合成香水進(jìn)入我國市場，沉香作為傳統(tǒng)的奢侈品和藥用品逐漸被民間淡忘。”直到上世紀(jì)90年代，沉香以二級瀕危保護(hù)植物的身份而引起大眾注意，重新走入百姓視野。2010年，李漢超、藍(lán)均熾、藍(lán)惠歧聯(lián)合中山當(dāng)?shù)氐某料銗酆谜?，?lián)合發(fā)起了中山市沉香協(xié)會(huì)，普及沉香知識(shí)，研發(fā)結(jié)香技術(shù)。
中山種植著數(shù)量眾多的白木香，白木香無損不香，自然結(jié)香有很大的偶然性，多是受風(fēng)吹折、蟲蟻蛀食、人為損傷之后才能結(jié)香。受此啟發(fā)，人們開始實(shí)行人工損害結(jié)香，結(jié)成的香才叫沉香。據(jù)藍(lán)均熾介紹，目前由中山市自主研發(fā)的人工結(jié)香技術(shù)，結(jié)香率已經(jīng)達(dá)到99％。
茶與香，兩生花
中國對沉香的使用可追溯到商周時(shí)期。最初，人們以香為藥，古代香山（今中山）民間女兒出嫁，娘家會(huì)將一片沉香放在嫁妝的箱底，為女兒生產(chǎn)時(shí)活血止痛所用。唐代，統(tǒng)治者以香為敬，沉香成為皇室貴族、達(dá)官貴胄的專屬香料。到了宋代，文人雅士以香為樂，將品香、點(diǎn)茶、插花、掛畫納為“四藝”，其中又以茶與香最為合拍。當(dāng)今社會(huì)里，生活在人們快節(jié)奏高壓力下的人們，向往古人的清凈淡泊，茶與香，成了最好的媒介。
李漢超認(rèn)為，茶和香的共通之處在于它們都是植物，源于自然，經(jīng)過加工制作之后，有提神醒腦、驅(qū)邪避蟲的功效，又能給人帶來精神上的愉悅感受。
中山市沉香協(xié)會(huì)秘書長藍(lán)惠歧癡迷茶道和香道，他有專門的茶室和香室，在我們喝茶的時(shí)候，他取出一小截沉香，用雕刻刀輕輕削下木屑，小心翼翼置于預(yù)熱好的香爐里。不一會(huì)兒，香氣從爐中溢出，在整個(gè)空間彌漫。藍(lán)惠歧正襟危坐，一手執(zhí)香爐，一手捂著爐口聚香，深深吸氣，轉(zhuǎn)頭呼氣，反復(fù)三次。
在藍(lán)惠歧看來，品茶和品香的過程都可以令人靜心，充分體驗(yàn)專注之美。要想品出茶湯中的美好，不僅需要安靜的環(huán)境，更要讓平素焦灼忙碌的心緒暫停、舒展，專注于口舌的味覺和觸感。品香時(shí)，需要屏氣凝神地捕捉縹緲的香煙，處理香料時(shí)更需專注，不能有一絲急躁和恍惚。當(dāng)茶與香交融時(shí)，需要在身心寧靜的狀態(tài)細(xì)細(xì)品味。
線香、盤香、香篆是目前茶友們喝茶時(shí)用香的主要方式，但是還有兩種方式很多人不太了解，那就是用沉香直接煮水當(dāng)茶品嘗和用煮開的沉香水泡茶。
使用沉香煮水前，先將沉香香材刷洗干凈，放到水壺里煮開，就可以直接品嘗了。煮好的沉香水香氣濃郁，口感醇厚。而用沉香水來沖泡茶葉，又是另一番體驗(yàn)了。老香客愛用沉香水沖泡普洱茶，認(rèn)為它們有相似之處，香氣高雅，味道清澈。當(dāng)茶葉本身的花香果香和沉香特有的甜味涼味融合在一起時(shí)，不覺生出妙香來。
