日前，我國科學家經過七年研究，率先在國際上破解了茶樹的基因組。茶樹是“世界三大飲料植物”之一，茶作為最早飲品，相關的可信記錄可以推至公元前十三世紀。成就一杯茶并不容易，從采摘到喝茶，中間至少要經歷十來道工序。因此中國人飲茶更注重“品”字。沏一盞清茶，不求驚艷時光，只愿溫柔歲月。
品茶
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△巫娜：《禪茶一味》+《月下流泉》
《喝茶》
作者/梁實秋（有刪減）
茶是開門七件事之一，乃人生必需品。
茶是中國人的飲料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于荼，聲近于槚，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶么？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。
茶具：蓋碗究竟是最好的。
孩提時，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實敦厚的風貌，現在這種碗早已絕跡，我很懷念。
銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
茶葉品種繁多，各有擅長。
有友來自徽州，同學清華，徽州產茶勝地，但是他看見我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺面前一站，徒弟搬來凳子讓座，看伙計秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可媲美。茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經常是茶香花香，郁郁菲菲。
父執(zhí)有名玉貴者，旗人，精于飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人為名，乃逕呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無有得知。
喝茶，喝好茶。
其實，清茶最為風雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君游西湖，從不忘記品嘗當地的龍井，不需要攀登南高峰風篁嶺，近處的平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現沖，風味絕佳。茶后進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日；卷簾相見，前山明月后山山。”
有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶?！冻奔物L月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設備，要人服侍。普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。喝茶，喝好茶，往事如煙。
品味中國茶文化
中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。在我國，茶的發(fā)現和利用已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。下面我們一起通過幾個知識點，感受中國的茶文化——
茶道：即品賞茶的美感之道，是茶文化的核心。茶道亦被視為一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，學習禮法、美心修德、領略傳統(tǒng)美德。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。
“武夷山茶癡”林治先生認為，中國茶道的四諦是“和、靜、怡、真”四字。“和”是中國茶道哲學思想的核心，“靜”為茶道修習法門，“怡”乃實踐中的心靈感受，“真”為中國茶道的終極追求。
茶德：茶圣陸羽在《茶經》中提到，“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”就為茶德定下了基調。
晚唐的劉貞亮撰寫的《茶十德》，提出：以茶散郁氣；以茶驅睡氣；以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可雅志。
唐宋時代，“茶德”理念傳入日本和朝鮮，產生巨大影響并得到發(fā)展。
茶書：我國悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學技術，也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻。在文化典籍中，有大量關于茶事、茶史、茶法及茶葉生產技術的內容。
陸羽的《茶經》、宋代皇帝趙佶所作《大觀茶論》等等都是關于茶文化的重要著作。
茶畫：茶與畫結緣，在中國茶文化史上是非常值得大書一筆。茶禪一味，不少畫家借畫反映深入淺出的哲理。茶畫從表達方式上屬于傳統(tǒng)水墨國畫，相對于酒，飲茶是一雅事，特別是好茶的生長地，多在綠水青山云霧繚繞之境，在中國傳統(tǒng)山水畫家的心海里特別有共鳴感。
文征明《惠山茶會圖》
△唐寅《事茗圖》
茶藝：包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內容。茶藝在漢族優(yōu)秀文化的基礎上，廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質。
如果說中國文化給予了茶“詩意”，那么，茶文化也同樣影響著中國文化，其崇儉、貴真的特質亦成了中國文化的精髓。翻開中華民族五千年的歷史畫卷，幾乎每一頁都可以看到茶飲、聞到茶香、品到茶味。數十個民族“千里不同風、百里不同俗”，但對茶卻是一樣情有獨鐘。中國人飲茶注重“品”字，其實，品茶又何嘗不是品人生、品文化呢？
正如老舍先生所說：“我是地道中國人，有一杯好茶，我便能萬物靜觀皆自得。”
