喝茶的人，對(duì)蓋碗泡茶、紫砂壺泡茶、煮茶都是很熟悉的，但近幾年，泡茶又刮起了一陣新風(fēng)——“碗泡法”，一碗一勺一雙筷，需要的器具非常符合我們現(xiàn)在流行的極簡(jiǎn)風(fēng)。“碗泡法”應(yīng)該如何用這么少的工具，泡出好茶？“碗泡法”的技巧在哪？下劃讀推文獲取“碗泡法”技能！
碗泡法，離不開碗。這種碗狀的茶具在宋代達(dá)到使用的頂峰，唐宋那時(shí)點(diǎn)茶法盛行，用茶碗點(diǎn)茶最合適，便于攪拌操作和湯花保存持久。為了追求點(diǎn)茶的視覺(jué)極致，宋代人開始研究燒制各式各樣的茶碗，保存到今日的都價(jià)值連城。后來(lái)，隨著泡茶法興起，這種大茶碗逐漸退出‘江湖’。一直到當(dāng)代，臺(tái)灣茶道又重新將大茶碗“拾起”，并改點(diǎn)茶為泡茶。
茶葉碗泡法泡茶步驟
將適量茶葉放入陶碗中，采用定點(diǎn)注水的方法注水，待茶葉均勻地散開，再用茶匙將茶湯舀至陶杯內(nèi)飲用。
小技巧
1.茶水比例適中，投茶量宜少不宜多。
2.定點(diǎn)注水，忌沖茶葉。
3.水線越細(xì)越好，做到水流不斷。
4.水流平穩(wěn)，水流保持勻速而緩慢。
5.保持沖力平穩(wěn)，水流的出水口與碗中水平面保持同樣的速度向上拉。
茶葉碗泡法泡茶難點(diǎn)
茶碗開口比較大，散熱又快，茶湯的質(zhì)量完全得靠經(jīng)驗(yàn)把握，而這個(gè)經(jīng)驗(yàn)就是時(shí)間與溫度的拿捏，全靠自己勤學(xué)苦練。
每次分茶之后用香筷按住茶葉，可以將余湯濾干凈后再重新添水，以免茶湯變濃變澀。如果你對(duì)茶的把握程度非常高，那么可以不用濾出余湯，相反每次余留三分之一或四分之一的茶湯在碗里，直接加熱水浸泡下一泡，這樣泡茶的動(dòng)作會(huì)行云流水一氣呵成。
分湯
到了分湯的時(shí)候，茶湯也是在熱水中不停的浸泡著，手腳太慢的話會(huì)讓第一泡和最后一泡變成兩個(gè)味道，手腳太快又容易攪渾茶湯。再來(lái)分湯是要靠茶勺一瓢一瓢地舀進(jìn)去，如果執(zhí)勺之手不穩(wěn)，不停抖動(dòng)，桌子上都會(huì)濺滿茶湯，實(shí)在不雅。
為了避免這樣尷尬的場(chǎng)面，第一是要用到合適的茶勺，二是分湯過(guò)程中盡量手臂保持水平，用手腕的力氣將茶湯“轉(zhuǎn)”進(jìn)杯子里，三是茶勺里茶湯不要太滿，出碗時(shí)可以在碗口輕輕撇一下，防止茶勺底部沾著搖搖欲墜的水滴。
“碗泡法”優(yōu)劣
蓋碗泡茶技術(shù)難度大，紫砂壺泡很容易將茶葉悶壞，碗泡法操作相對(duì)簡(jiǎn)單，不易悶餿，還可以很直觀地欣賞茶葉舒展以及觀察茶湯。由于碗的空間開放，茶葉在碗中比蓋碗或者紫砂壺能更好展開，在自由空間中形成的茶湯會(huì)顯得更加柔順自然。
碗泡法出湯慢，水溫下降快，茶氣容易散失，所以首選注重口感的茶類，比如普洱茶，外形細(xì)碎，不耐久浸的茶類就不適合這種泡法，例如紅碎茶。
一般碗泡法里常常會(huì)用到的烏龍茶，它在熱水中慢慢舒展的樣子極其符合碗泡的觀賞性。泡完之后，可以用香筷把葉底夾出來(lái)，細(xì)細(xì)觀賞，別有樂(lè)趣。
