茶湯的色澤
泡好一杯茶，人們不自覺地要看茶湯的顏色，看它的色澤、亮度、清澈度。各類茶葉都有自己標(biāo)準(zhǔn)的湯色，綠茶清湯綠葉、紅茶紅湯紅葉，烏龍茶(以鐵觀音為例)茶湯金黃或黃綠。應(yīng)注意的是，茶湯靜置一段時(shí)間，易變色，氣溫、光線、茶湯溫度都是影響因素。
決定茶湯色澤的主體物質(zhì)是茶多酚。茶多酚本是無色的物質(zhì)，但制茶或存放過程中，茶多酚會因氧化而變色，顏色由淺變深，最后可變得黃暗。影響茶湯顏色的因素中，最重要的是時(shí)間。因此，泡好茶后，一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色，能較好地評判茶葉的原有湯色;如時(shí)間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。
茶湯的香氣
品評香氣，主要看香氣純不純，是否有異味，屬于哪種香型(清香、嫩香、花香、果香等)，香氣是濃還是淡，香氣是否持久等。最適宜人聞香的溫度是45℃~55℃;超過60℃，人就感到燙鼻，但低于30℃，人就會感到氣味低沉，難以辨別。
聞香時(shí)，嗅香過程最好是2~3秒，不宜超過5秒或少于1秒。品香時(shí)，宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，這樣使鼻子接近茶湯，既可擴(kuò)大香氣接觸面積，又能增強(qiáng)嗅覺對氣味的捕捉能力。品評茶葉香氣，在冬天要快，在夏天，過3~5分鐘，即應(yīng)開始嗅香。
茶湯的滋味
品滋味要靠舌頭，舌頭的不同部位對滋味的感覺并不相同。舌尖對甜味最敏感，舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌根對苦味判斷最敏感。
評茶湯滋味最適宜的溫度是45℃~55℃。如果溫度高于70℃，就會感到燙嘴，低于40℃就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。把茶湯吸入嘴里后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇稍微張開，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微滾動。這樣，就能更加準(zhǔn)確地把握住茶湯滋味的特征。
光說不練只能算“紙上談兵”，品茶還是要靠實(shí)踐，所以，要知茶味，還得親自泡茶，親自嘗。
