茶作為大家平常生計飲品，在長時間的飲用過程中形成了一種共同的文明就象：有的喝茶以求延年益壽，有的喝茶排憂排遣，也有的儒士以飯茶消遣取樂。代代生息在青海高原上的各族大眾，因生計的地域環(huán)境和民族傳統(tǒng)習(xí)氣的不一樣，其喝茶的風(fēng)俗也各具當(dāng)?shù)靥厣?/p>
青海高原的少數(shù)民族熱愛喝茶，大家平常碰頭打招待間吃的啥，常會聽道“饃饃茶”的答復(fù)，民間也有“無茶則病”，“寧可一日無食，不行一日無茶”之說，這些足以闡明茶與高原人生計休戚相關(guān)。住在西寧、海東地區(qū)的回、撒拉等民族，喝茶通常不必茶罐、茶壺，也不必茶杯，而是用制做精密、較為考究的“三炮臺”，也就是民間常說的蓋碗茶。蓋碗茶具通常由底下的小托盤、中心的小茶碗和上面的蓋子組成，碗上燒制有書法家題寫的“清心明目”、“可清心也”等一些婦孺皆知的回文佳句。無論從哪個字讀起皆能體會出高原人嗜茶如命的情感，對清雅生計的追求和神往。高原人把喝蓋碗茶叫刮碗子，茶通常選用上等的茉莉花茶，放上桂圓、冰糖、紅棗、枸杞、葡萄干等輔料，飲時沖上開水，稍等片刻，一手端著托盤，一手拿蓋向外翻刮，讓輔料消融，邊喝邊添水，一碗能夠喝一至二小時。蓋碗茶甜美爽口，其味無窮，長時間飲用具有抗癌保肝、生精益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)血、明目祛風(fēng)、益壽延年的成效。
因而，平常無論是參與婚宴或訪友，主人都會端上蓋碗茶。就在大家在作業(yè)、勞作之余，約上親朋好友，坐在茶館里一邊刮碗子，一邊談天，好不自由，不能不說是一種享受。 西寧以西的大通、門源、湟中等地的大眾，因氣候冰冷，經(jīng)濟(jì)收入低一級緣由，基本上不飲用花茶、清茶，而是喝“燕窩茶”。這種茶制造時選用價格低廉的磚茶，先把水燒開，再加上草果、姜片、花椒、青鹽等作料，再滾上幾分鐘，喝了今后驅(qū)寒助消化。在這些當(dāng)?shù)亓鱾髦皇赘柚{：“人沒錢鬼通常，茶沒鹽水通常。”平常若客人到家，茶里不放鹽視為對客人的不禮貌或客人是不受歡送的人。 奶茶飄香，情深意濃，這是對生計在牧區(qū)的藏族、蒙古族等游牧民族生計的真實寫照。
假使你到青海牧區(qū)旅行或做客，只需剛到牧民帳房前，好客的主人便會招待你入帳，不一會兒女主人便端上一碗熱騰騰的奶茶讓你享受。奶茶通常選用高原特有的牦牛奶，熬制時用牛糞作燃料先把磚茶放在銅壺或鋁壺中煮，待茶燒開后加鮮奶，沸時不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充沛融合，除掉茶葉梗，加鹽和酥油即可。但有時不加鹽，只將鹽放在一邊，依據(jù)本人的口味增減鹽量。夏天喝奶茶不把奶茶盛滿，只盛多半碗，這樣喝起來味濃香又涼得快。到了冬天，有的牧民在熬制奶茶時還要放一些辣的，喝了能夠進(jìn)步抗寒才能。
