品茶這玩藝，如今很盛行，文章不少，說法時常見新。悟性高者，辨茶之高低，八九不離十；修行低者，喝了幾十年的當(dāng)?shù)夭?，還是分不清優(yōu)劣，似乎有點愧對做茶人；有的則是愛高談闊論，玄乎其玄，把人搞的一頭霧水。
我輩生性愚鈍，若突然間拿個新品種測我，即被考倒。但是要我在同一種茶類中分個高低，或是論一論某泡茶的長短，還是可以將就說出個大概。
其實茶是可以感知的，不論看什么茶，都離不開“八個因子”，主要又在滋味、香氣上。但是事物總是相輔相成，工藝到位的茶，一般說來，葉底、湯色、外形、色澤是不錯的，滋味、香氣自然也較佳，做得差的茶，則反之。這是對同種茶類的茶品而言，否則不可比。我以前見老茶師陳書省、姚月明品茶時，聞蓋、啜水再三后，總是要細(xì)看葉底，然后靜思一會，才發(fā)表看法，或許，這就有其中的道理吧。
品茶有如聽?wèi)?。我看到舊時一些老戲迷看戲時，常是閉著雙眼，搖頭晃腦，手輕敲椅子扶手打節(jié)拍，言之“聽?wèi)?rdquo;。悠哉，悠哉，聽的是個“韻”。喝好茶時，也可仿作看戲，不要直盯著茶，不要連著咕嚕猛灌。茶湯下喉、氣息入鼻后，要靜心閉目回味回味，才可悟出其中消息。這叫作“人在局中，思在局外”。比如，有的巖茶入口感覺有點苦、澀，但是稍停一會，苦澀就化掉了，轉(zhuǎn)為甘甜，甚至生津，這當(dāng)是好茶。如果一直喝它，就感覺不出來了。
品茶又似賞畫。有的佳作簡約幾筆，畫中有大片空間，曰“留白”，給人以清新、空靈感覺。已故老畫家鄭巖曾對我說，“這可以達(dá)到無畫處皆成妙境”的效果。品茶時也要有個“過渡”，給感觀以空間，讓人以體味回顧，一泡茶的優(yōu)缺點才會被感覺出來。比如，有的茶聞起來香氣不錯，舌尖上也有甜味，一直喝感覺還挺好。但是停喝后，舌面感到不爽快、喉頭會發(fā)干，這種就是工藝不到位的茶。
所以，喝茶時，心要靜，不要連著喝茶或講話，要給自己留一點時間感悟；泡茶人，也不要不停地給品茶人斟茶，要給品者有回味的時間。
做青有“看青做青，看天做青”之“秘訣”；品茶也講究觀、聞、啜、悟之功夫。
