中國茶葉茶類繁多，品種千姿百態(tài)，所以自古就有"茶葉學(xué)到老，茶名記不了"之說。茶葉的分類有諸多的分法。比如，按制造方法的不同和品質(zhì)上的差異可分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶[青茶]、白茶、黃茶和黑茶；按外貿(mào)出口習(xí)慣可劃分為七大類：綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、緊壓茶和速溶茶；按茶葉加工工序可分為毛茶和成品茶兩大類，其中毛茶又可分為綠茶[包括黃茶]、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，成品茶又包括精制加工過的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工的花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。目前茶葉學(xué)術(shù)界多傾向以下的茶葉分類法，即：茶葉分基本茶類和再加工茶類兩大類，其中基本茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶[青茶]、白茶、黃茶、黑茶之分，再加工茶分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。而茶葉命名的方法更有十幾種之多，這里就不一一贅述了?！都t樓夢》中提到的茶名主要有：賈母不愛吃的"六安茶"、妙玉特備的"老君眉"、暹羅國進貢的"暹羅茶"、怡紅院里常備的"普洱茶"、茜雪端上的"楓露茶"、黛玉房中的"龍井茶"。另外還提到"漱口茶"、"茶泡飯"等與茶有關(guān)的茶。
櫳翠庵品茶[詳見小說第41回"品茶櫳翠庵"]，當妙玉捧茶給賈母時，賈母初以為是"六安茶"而不吃，當被告知為"老君眉"后方才吃。在明代屠隆《考??余事》中記載："六安茶品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發(fā)香，而味苦，茶之本性實佳。"又據(jù)《中國茶經(jīng)》記載："六安茶產(chǎn)于壽州盛唐[現(xiàn)為安徽六安市]，其中'小峴春'最為出名。"自唐代始被列為名茶，屬綠餅茶。而"老君眉"實為岳陽[古稱岳州]洞庭君山所產(chǎn)的"君山銀針茶"〔也有學(xué)者認為屬普洱茶，筆者認為是屬黃茶類〕，其外形似眉毛，滿批白毫，又因產(chǎn)于君山，故名"老君眉"。清代袁枚《隨園食單》中記述："洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇很少。"其品質(zhì)為，外形芽頭肥壯、緊實挺直、芽身金黃、滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮。屬于輕微發(fā)酵茶中的黃茶類的品種。賈母不愛吃"六安茶"，而喜歡"老君眉"，筆者以為恐有以下原因：
?。?）日常生活習(xí)慣所致。賈府在北方，而北方居民多喜飲花茶類和發(fā)酵茶類。
?。?）賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因為茶葉中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶[綠茶]，所以北方少數(shù)民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們"寧可一日無食，不可一日無茶。"喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。
?。?）符合賈母德高望重，一家之母的身份。取"老君"、"長壽"之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞后便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道："好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。"賈母眾人都笑起來。劉姥姥散居鄉(xiāng)下，體力勞動繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說出如此之話，便很自然了。日常生活習(xí)慣的差異，吃茶習(xí)慣的強烈對比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶"老君眉"的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、人道[不得不恭維、討好賈母的"道"]的一個"檻外人"的性格，也刻劃的細致入微，一個聰明乖巧，人見人愛的丫鬟呈現(xiàn)在讀者的面前。
"普洱茶"，出產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發(fā)酵茶。它的品質(zhì)特征是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。小說中第63回"壽怡紅開夜宴"，有一段寫林之效家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提到了"普洱茶"。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說："該沏些個普洱茶吃。"襲人晴雯二人忙笑說："沏了一崩子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的。關(guān)于這"女兒茶"，學(xué)者有不同的看法，有人認為是普洱茶中極品。但據(jù)筆者考證在明代李日華《紫桃軒雜綴》記載，女兒茶為泰山附近采青桐芽為飲料。所以筆者認為此女兒茶的功效應(yīng)與普洱同，甚至要好于普洱茶。但怡紅院里常備普洱茶該為事實。此回中幾個丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話："今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒"，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細節(jié)的描寫，也足見寶二爺這一圈子里的人也知曉茶性，深懂茶道。
"龍井茶"，產(chǎn)于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)設(shè)"行宮"，把龍井列為貢茶；傳說乾隆下江南時曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹封為"御茶"，足見龍井茶的珍貴。而黛玉請寶玉喝龍井茶[小說第82回中]說明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學(xué)第一時間就來看這位妹妹，不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個側(cè)面也說明了林黛玉也是一個飲茶高手，超凡不俗。
至于寶玉所鐘愛的"楓露茶"，暹羅國進貢的"暹羅茶"，產(chǎn)于何時，如何制法，均不得而知，筆者在此也不多加猜測了。
