居住在寧夏、甘肅、青海一帶的回族人喜歡飲用“蓋碗茶”，而居住在云南的回族人則喜歡喝罐罐茶。所謂罐罐茶，就是將開水注入陶土的罐子里，重新煮沸后加入茶葉，待茶泡開后，再加水將水煮沸，然后飲用。
這種罐罐茶，以喝清茶為主，個(gè)別的有加入花椒、核桃仁和食鹽的，還有的將茶葉用油炒過或烘烤后再放人罐內(nèi)，為的是增加一些焦香的味道。
飲用這種罐罐茶，有的是一人一罐，有的是一家人一大罐。他們每天早起的第一件事就是煮罐罐茶。
煮罐罐茶放人的茶量一般是一罐要放七八克左右，茶量較大，而且要經(jīng)過反復(fù)幾次煮沸，因之茶的濃度很高，喝起來又苦又澀，讓嗜茶者覺得很過癮。
不過由于飲罐罐茶是要將茶湯倒進(jìn)小茶盅飲用，飲用量每次不多，有足夠的時(shí)間品嘗茶的味道。
當(dāng)?shù)氐幕刈迦私?jīng)常用罐罐茶待客，有親戚或朋友造訪時(shí)，主人就邀請客人一起圍坐在火塘邊，熬制罐罐茶；與此同時(shí)主人還在火塘上烘烤馬鈴薯、麥餅之類的食品，以便客人在喝罐罐茶時(shí)，作為佐食的食品。
據(jù)說這種罐罐茶有助于提起精神，幫助消化，還能增強(qiáng)人體的抵抗力。在云南地區(qū)的苗族、彝族也有喝罐罐茶的習(xí)慣。
白族的三道茶
知禮好客的白族同胞待客茶禮是“一苦、二甜、三回味”的三道茶，這是他們迎客的傳統(tǒng)茶道禮儀。
所謂三道茶是這樣的，一道茶選取較粗、較苦的茶葉，用小土罐在溫火上邊烤邊抖，待茶發(fā)出香氣時(shí)，便沖人滾燙的開水，其味清苦而幽香，給客人斟上一小盅，讓其一口飲完，稱之為“清苦之茶”；
第二道茶加入紅糖、芝麻、核桃仁，其味香甜可口，稱之為“甜茶”；第三道茶，用蜂蜜和花椒調(diào)拌，再用較濃的苦茶水沖制而成，使之甜中帶苦、苦中有甜，還夾有絲絲的麻辣昧，稱之為“回味茶”。
在品飲每道茶時(shí)，主人和客人還吃些瓜子、松子或糕點(diǎn)以助興，三道茶的烤茶、斟茶多由家族中年長有威望的人承擔(dān)，以示對客人的尊敬。
白族三道茶的來歷還有著一個(gè)動(dòng)人的傳說，一位木匠為了教徒弟學(xué)會(huì)手藝與做人的道理，出師前帶他去山上伐木。
勞動(dòng)了一天，徒弟口渴難耐，便隨手摘了樹葉放人口中咀嚼，徒弟感到苦澀難言。伐木結(jié)束，師傅便給他一塊糖，告訴他：“這叫先苦后甜！”
徒弟出師離別師傅時(shí)，接過師傅一碗茶，是放了蜂蜜與花椒的，徒弟邊喝邊品味道：“茶中有苦有甜，還有辣味。”老木匠說：“你回味得對，一苦二甜，三回味，學(xué)藝、做人一個(gè)道理。你要牢。”
從此，白族便興開了“三道茶”，并成為傳統(tǒng)的迎客茶禮。并成為傳統(tǒng)的迎客茶禮。
土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶居住的土家族人，至今還保留著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。外地人到了這里，當(dāng)?shù)厝艘欢〞?huì)用擂茶招待你，因?yàn)檫@是他們的一種獨(dú)特的生活風(fēng)俗和待客方式。
擂茶是一種飲料，又名“三生湯”，是用生葉（指從茶樹采下的新鮮茶葉）、生姜和生米仁等三種原料經(jīng)混合研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。
據(jù)說這種擂茶起源于東漢建武年間，大約在建武二十三四年的一個(gè)盛夏，東漢的伏波將軍馬援奉命進(jìn)擊武陵的蠻寇，途經(jīng)烏頭村（即桃花源）時(shí)，染上瘟疫，將士病倒了數(shù)百人，馬援自己也沒有幸免。
他只得下令在山邊的石洞屯兵，派士兵去尋醫(yī)問藥。當(dāng)?shù)氐囊晃焕咸婑R援的兵勇軍紀(jì)嚴(yán)明，秋毫無犯，便獻(xiàn)出了祖?zhèn)鞯?ldquo;擂茶”秘方，來為將士們治病。將士們每日當(dāng)茶飲用，染病的逐漸痊愈，健康的也避免了瘟疫的傳染和強(qiáng)壯了身體。
初喝擂茶時(shí)有一種似辣似咸，還有茶的苦澀的感覺。喝下幾口之后，就會(huì)覺得心胸舒暢，肝脾舒適，止渴生津，神情悠然。
這是因?yàn)槔薏枋怯蒙?、生茶葉和用水泡漲的生米，放在擂缽中用山楂木棒擂制成漿的。這種擂制成漿的東西，就叫“擂茶腳子”，用這種“腳子”沖的茶就叫擂茶。
沖擂茶時(shí)，先在茶碗里放上半羹匙“擂茶腳子”，再注入沸騰的開水。注水時(shí)壺要提得高，水要沖得快，讓水在碗里沖成旋渦，使“腳子”在旋轉(zhuǎn)的水中自然沖勻。
喝擂茶時(shí)要趁熱喝，再配上一些油炸黃豆、花生、粑粑、糕點(diǎn)等小食品，會(huì)更受飲用者的歡迎。
