白族待客“三道茶”

　　2012-11-08 來歷：中國茶網(wǎng)
　　白族首要聚居在云南大理區(qū)域。好客的白族員待客有共同的禮節(jié) “三道茶”。頭道茶。主人熱心地迎客入門，邊攀談邊架火煨水,待水開，把專作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘熱，然后放入一小撮茶葉，并執(zhí)罐不停地顫動，待茶葉色彩微黃，散發(fā)出誘人的幽香時，才沖入開水，只聽“哧嚓”一聲，罐內(nèi)茶葉翻騰，涌起一些泡沫溢出罐外，像一朵怒放的繡球花。白族員以為，這是吉利的標(biāo)志。等泡沫落下，又沖入沸水，茶便煨好。這就是第一道茶，大家也叫它“雷響茶”。這頭道茶，色如琥珀，晶亮透亮，主人往盅里斟上兩三滴，兌入少量開水，便雙手碰杯齊眉遞給客人；白族員有“酒滿敬人，茶滿欺人”的尊客例規(guī)，所以那盅內(nèi)的茶水只夠品一兩口。頭道茶水不多，可是那滋味苦中帶香醇，別有一番神韻。
　　二道茶。品完頭道茶，主人便往砂罐內(nèi)從頭注滿開水，接著拿出一個小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和紅糖，沏入熱茶時，那碗里茶水翻騰，薄仁片顫動似蟬翼。品味之時，茶香撲鼻，滋味甜美。這就是第二道茶，又名“甜茶”或“糖茶”。
　　三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三兩粒赤色花椒放入盅內(nèi)，沏上茶水后，客人邊晃動茶盅邊飲，其味甜而微辣又略苦。接著主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一張，放在火上烤烤，待乳扇發(fā)泡呈黃色后，揉碎放進茶碗里一起參加一些紅糖沖入熱茶水，稍用筷子拌和后再敬客。這樣既可以飲到香茶，又能品到白族特產(chǎn)乳扇，故而有的當(dāng)?shù)匕训谌啦杞?ldquo;扇茶”。
　　聽說，“頭苦、二甜、三回味”的“三道茶”原來是白族員家招待女婿的一種禮節(jié)，后來演化成了白族員待客的共同禮俗。