逢年過(guò)節(jié)，辦紅白喜事，就更離不開(kāi)擂茶了。無(wú)論是酷熱的夏日，或是冰冷的冬季，這里的大眾一般不吃中午飯，而是擺上一桌擂茶。家里來(lái)了貴客，更要擺上一桌擂茶。坐落桃源縣境內(nèi)的桃花源素有“芳草鮮美，落英繽紛”之譽(yù)，是我國(guó)聞名的旅行勝地之一。這里不只天然風(fēng)光讓人叫絕，這里的擂茶，更是桃源擂茶中的極品。筆者生長(zhǎng)在常德，數(shù)次飲用擂茶，熟知其制造進(jìn)程，并曉得其功用用處，現(xiàn)分析如下。
一、有關(guān)“擂茶”一詞的前史記載和桃源擂茶的緣起
擂茶實(shí)際上是一種飲料，由于“腳子”（方言，即擂制后構(gòu)成的糊狀物）是擂制而成，所以取名擂茶。擂茶源源不絕，考“擂茶”一名，文獻(xiàn)呈現(xiàn)甚早。早在宋代就盛行此茶，宋朝耐得翁《國(guó)都紀(jì)勝》及吳自牧《夢(mèng)粱錄》中就有“擂茶”、“七寶擂茶”的記載，惋惜七寶擂茶制法現(xiàn)已失傳。袁文撰的《甕牖閑評(píng)》中也說(shuō)到“余生漢東，最喜啜田田田茶、閑經(jīng)常過(guò)一、二。北人知余啜此，則煮以相餉，其法以茶芽盞許，入少脂麻沙盆中研爛，量人多少煮之，其味極甘腴心愛(ài)……茶，古不聞食，晉以降，吳人采葉煮之，號(hào)茗粥，則知田田田茶者，自晉蓋有之矣。”①
清·同治《興國(guó)縣志》曾記載：“平常來(lái)賓偶至，必呼酒留飲，佐以果盒，曰把盞。……把盞之后，繼以擂茶。搗葉為末，加芝麻、油鹽及姜，瀹而羹之，陳設(shè)果品，一再勸進(jìn)。女客至，尤尚此。農(nóng)工力作，午間亦設(shè)以相勞，皆習(xí)俗之近厚者。”②
在第二屆國(guó)際茶文明研討會(huì)上，與會(huì)專(zhuān)家學(xué)者稱(chēng)“桃源擂茶”是國(guó)際茶道中的上乘之作，并共同確定湖南省的桃源是我國(guó)正宗擂茶的發(fā)祥地，其它擂茶亦根源如此。中國(guó)擂茶是國(guó)際上最陳舊的調(diào)飲式喝茶辦法。
擂茶的前史是有史籍可作考證的。在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上，有用茶、姜、米等質(zhì)料制造的茶飲并成為宮殿貢品的記載，聽(tīng)說(shuō)那就是擂茶。公元前280年，秦大將司馬錯(cuò)屯兵沅水之南，在與桃源毗連的長(zhǎng)茅嶺一帶筑城，其時(shí)民間撒播“古羹”，這就是擂茶的老祖宗。秦始皇一致六國(guó)后,今桃源之地被歸入黔中郡。西漢初年改黔中郡為武陵郡,轄13個(gè)縣,包含今湖北西南部，湖南沅江流域以西，貴陽(yáng)東部及廣西三江，龍勝等地。桃花源就在武陵郡的臨沅縣境內(nèi)，其時(shí)叫烏頭村。關(guān)于擂茶的傳說(shuō)有的涉及到劉備，有的涉及到諸葛亮、張飛，但更多的卻是說(shuō)到馬援。劉備和諸葛亮到?jīng)]到過(guò)烏頭村，無(wú)可稽考。張飛取武陵雖到過(guò)烏頭村，但沒(méi)留下瘟病盛行的記載，唯有馬援一說(shuō)可見(jiàn)于前史的記載。
馬援到烏頭村（即今桃花源）的詳細(xì)時(shí)刻已無(wú)史可考，但據(jù)史料估測(cè)，當(dāng)在建武二十三年（公元47年）到建武二十五年（公元49年）之間的一盛夏，《桃源縣志·凡例》（康熙版）載③：“馬援征五溪蠻……將兵行有紀(jì)，雞犬不驚”，“鑿石室以安民（馬援當(dāng)年和將士們開(kāi)鑿的石室，近似于陜北的窯洞，經(jīng)兩千年風(fēng)雨滄桑，至今保管無(wú)缺），民間獻(xiàn)擂茶以報(bào)德”，稱(chēng)為千古絕唱。《桃源縣志》（道光版）記載：“擂茶合茶、姜、芝麻、鹽、茱萸，以陰陽(yáng)水和飲之，一名五味湯，相傳馬援制以避瘟。”相傳馬援率軍駐扎桃花源，不料許多將士紛繁病到，當(dāng)?shù)鼐用癖惬I(xiàn)擂茶以看病。被病魔纏身的伏波將信將疑地喝了一碗，只覺(jué)一股芳香沁入心脾，嘴里馬上有了滋味，遂連喝三大碗，隨之他汗流浹背，好像淤積多日的病痛也隨汗水流走。他忙問(wèn)：“是何神物？”一老嫗回稟：“此乃神傳秘方五味湯。”所以，馬伏波忙命全軍服用，軍中疫病全除，士氣大振，舉旗征蠻大捷。桃花源有馬石（室）、伏波洞、馬王廟、馬王溪等前史遺址和紀(jì)念性山水稱(chēng)號(hào)可作佐證，擂茶的來(lái)歷已久。
二、桃源擂茶的制造及飲用
桃源擂茶的配方遵循古制，以桃源產(chǎn)大葉茶珍品“野茶王”的生茶葉為質(zhì)料。擂茶的東西首要就是擂茶缽和擂棍。擂茶缽一般是陶缽，一般約20㎝高，25㎝至30㎝寬（還有大小不等標(biāo)準(zhǔn)）。一般的陶缽要表里過(guò)釉潤(rùn)滑，而擂茶缽是特制的，缽內(nèi)有一道道像草席紋相同的缽牙，這樣才能把茶擂成沫。（擂缽曾在長(zhǎng)沙窯、白居易新居、黃堡鎮(zhèn)窯、富灘東吳墓等出土過(guò)。）別的還有配套的擂茶棍。此棍是一根約50㎝至70㎝長(zhǎng)，手電筒一般大的木棍。選料多用上等油茶樹(shù)，這些樹(shù)料既無(wú)毒素又不會(huì)發(fā)出其它雜味。擂茶的料是比擬講究的，茶葉一般選用清明至立夏前后的鮮葉，經(jīng)蒸燙去其青澀味，然后烘干或炒干儲(chǔ)藏備用，用武陵溪（在常德境內(nèi)）的溪流浸泡。下缽把生茶葉、生米、生姜（所以擂茶又叫“三生湯”）與食鹽、黃豆、芝麻、蒜仁、胡椒、花生米、陳皮、甘草及山泉水（或深井水、礦泉水、涼開(kāi)水）等，放在缽內(nèi)。
《事林廣記》中還載有關(guān)聯(lián)相似擂茶的制造進(jìn)程：“將茶芽湯浸軟，同去皮炒熟芝麻擂極細(xì)，入川椒末鹽酥糖餅再擂勻細(xì)，如干，旋添浸茶湯。如無(wú)糖餅，酌量以干面代之。入鍋煎熟，隨意加生粟子片、松子仁、胡桃或酥油，同擂細(xì)，煎熟尤妙。如無(wú)草茶，只用末茶亦可。與芝麻同擂亦妙。”④
詳細(xì)來(lái)說(shuō)，作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住擂缽，握擂棍，一再舂搗、旋轉(zhuǎn)。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了，越細(xì)越溶越好。一起還依據(jù)不相同用處、不相一起節(jié)參加不相同的配料，如潤(rùn)澤皮膚、秀麗容顏等參加黑芝麻、黑豆等，防暑清熱參加魚(yú)腥草、綠豆、陳皮、藿香、白芍、甘草、金銀花等；又如春季參加薄荷、茉莉花，夏日參加金銀花、白菊花，秋季參加甘草、白扁豆、八角，冬季參加花椒、肉桂、茴香。然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水煮沸。
沖服擂茶的辦法非常講究。首要，有必要待來(lái)賓入席之后才放上茶碗。其次，在碗里放進(jìn)半湯匙“擂茶腳子”和少數(shù)食鹽（愛(ài)甜食者可放入糖），再用少數(shù)開(kāi)水倒入碗內(nèi)將“腳子”及鹽（或糖）化淡。接著壺高提，水快沖，讓水在碗里沖成漩渦，使“腳子”在漩轉(zhuǎn)的水中天然沖勻。擂茶有必要趁熱而喝，然后，細(xì)品慢咽，香、辣、咸（甜）、澀四味齊全，異香漫長(zhǎng)。
別的，喝擂茶時(shí)還要輔以“壓桌”（又稱(chēng)“搭菜”），少則十幾種，多則達(dá)四十八種，一般有辣藕、韭菜、荷葉豆、豆角、小白菜、炸薯片、炸蠶豆、油炸鍋粑、豆豉、米泡、苞谷、蕎餅、蒿葉粑粑、腌壇菜等等，用以配茶，吃時(shí)任人挑選。如今的“壓桌”增加到餅干、糖塊、蜜餞、瓜子、生果。這些配茶，酸甜咸辣，五味齊全，別有風(fēng)味，大家邊喝擂茶，邊吃“搭茶”，談笑風(fēng)聲，饒有興趣，當(dāng)?shù)赜惺赘柚{歌曰：“走店主，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來(lái)來(lái)往往結(jié)親家。” 桃源一帶的回族同胞款待客人，常將“壓桌”擺成一字，客人入席喝擂茶，就要懂規(guī)則，如主人擺的是“福”宇，客人就要將字拆開(kāi)，另擺成“壽”字或“喜”字或其他字，喝茶也像喝酒相同，相勸喝茶。喝擂茶成了常德公民交朋結(jié)友，為人處世的一個(gè)重要辦法。
桃源人款待客人喝擂茶，除了有一整套茶道外，主人每勸客人喝一碗擂茶的理由都令人無(wú)法回絕———開(kāi)碗大吉、好事成雙、吉星高照、四季發(fā)財(cái)、五谷豐登、六六大順、七星相會(huì)、八八大發(fā)、?？菔癄€、完美無(wú)瑕。還有“三碗不下席，六碗不出源”的規(guī)則，若是你謙讓推托，主人會(huì)顯得很不快樂(lè)，假設(shè)你放下肚皮牛飲，主人會(huì)感到非常興奮，說(shuō)不定還會(huì)再給你敬上一大碗香飄三湘的秦人臘酒（也產(chǎn)于桃源）。來(lái)桃源榜首次喝這種茶的人，一定要喝完三碗，喝完三碗才算領(lǐng)了主人的情，喝榜首碗是“賊”，喝完第二碗是客人，喝了第三碗才是兄弟，喝得越多才越是領(lǐng)了主人的情。由此看來(lái)，在桃源若是沒(méi)有喝上三大碗熱火朝天的擂茶，你可就錯(cuò)過(guò)了領(lǐng)會(huì)當(dāng)?shù)厝四且环轃崆楹每偷臅r(shí)機(jī)。并且讀過(guò)陶淵明《桃花源記》的人都會(huì)曉得，現(xiàn)代桃源人這種待客之道正是當(dāng)?shù)靥一ㄔ垂抛久袼椎倪B續(xù)，對(duì)他們而言，經(jīng)過(guò)喝擂茶領(lǐng)會(huì)這種民俗，也算是對(duì)陶淵明筆下的那個(gè)世外桃源的一種思念。
三、桃源擂茶長(zhǎng)盛不衰的緣由
擂茶在桃源為什么世代相傳，長(zhǎng)盛不衰呢？究其緣由，從文明上，作為中國(guó)茶文明之一的擂茶是扎根于中華大文明根底之上。在其前史的長(zhǎng)河中，盡管茶的制造及茗飲辦法曾有過(guò)屢次革新，但每次革新都是茶文明自身的不斷逾越和完善。而以茶養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、祭祖、育德，及至陶冶情操、美化生計(jì)這個(gè)根本上，一直未發(fā)生過(guò)面貌一新或代替性的嬗變。這是擂茶得以構(gòu)成并長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)下來(lái)的基本前提。
從擂茶自身來(lái)說(shuō)，首要有兩方面緣由：一是風(fēng)味共同，口感好。由于如此多種的配料擂制的茶，無(wú)味齊全，既有茶葉，還有芝麻等的芳香，還有多種配菜的可口，滋味豐厚，耐人尋味。二是桃源擂茶屬純天然飲品，不只鮮濃味美，并且還有藥用成效。據(jù)中藥學(xué)研討：擂茶中茶葉能清心明目、提神去煩；大米能潤(rùn)腸止火、益精強(qiáng)腎；生姜能理脾解表、散寒溫胃。常喝擂茶還有通血脈、潤(rùn)皮膚、烏須發(fā)的成效。擂茶的組成部分，簡(jiǎn)單消化，能夠說(shuō)是清腸開(kāi)胃的良方。夏天吃擂茶可避暑，冬季吃擂茶可溫身，一起，還能夠去油膩增胃口，常吃擂茶亦可瘦身益壽。實(shí)際上也正是這樣，有喝擂茶習(xí)氣的人家男女老少大都精力健旺，無(wú)病無(wú)痛。當(dāng)?shù)厝诉€以為，若是能夠堅(jiān)持天長(zhǎng)日久地喝擂茶，就能夠收到延年益壽的效果，他們說(shuō)：“日飲兩碗擂茶，勝吃?xún)蓜┭a(bǔ)藥”。桃源人都愛(ài)喝這擂茶，當(dāng)?shù)剡€有“國(guó)不行一日無(wú)君，家不行一日無(wú)擂茶”的說(shuō)法。三是擂茶，能夠自采便宜，價(jià)廉物美。其茗飲，既不失茶道之情味，又不受經(jīng)濟(jì)的困惑，然后能在武陵人（常德古稱(chēng)武陵）中長(zhǎng)時(shí)間撒播下來(lái)。
四、桃源擂茶在茶文明中的價(jià)值及遠(yuǎn)景展望
翻開(kāi)中華民族五千年文明史，源源不絕的茶文明，對(duì)社會(huì)文明起過(guò)宏大的前史效果。桃源擂茶文明作為中華茶文明中的一種，具有較高的價(jià)值。
首要，桃源擂茶是茶文明與公民群眾的生計(jì)相結(jié)合構(gòu)成的才智產(chǎn)物，并構(gòu)成了一種民間藝術(shù)。中國(guó)人常說(shuō)“早晨開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶與生計(jì)嚴(yán)密相連。因桃源擂茶的發(fā)祥地桃花源地處四面環(huán)山的小山溝里，濕氣比擬重，桃源擂茶正是在這種環(huán)境下，當(dāng)?shù)厝税l(fā)揚(yáng)才智的產(chǎn)物。桃源擂茶的舉措恰似旋律，擂茶的人還經(jīng)常哼著小調(diào)，唱著歌謠。配菜從質(zhì)料選用，到加工、制造，整個(gè)進(jìn)程表現(xiàn)了桃源公民的勞作藝術(shù)。至今，桃源民間舞蹈中還保存有原始舞蹈《擂茶舞》。擂茶還與文人學(xué)士結(jié)下源源不絕的茶墨之緣，留下了一些茶文藝作品。如汪曾祺書(shū)贈(zèng)的擂茶詩(shī)：“紅桃曾照秦時(shí)月，黃菊重開(kāi)陶金花；大亂十年景一夢(mèng)，與君安坐吃擂茶。”
其次，桃源擂茶文明的開(kāi)展推進(jìn)了當(dāng)?shù)芈眯袠I(yè)的開(kāi)展。桃源當(dāng)?shù)氐奶一ㄔ达L(fēng)景區(qū)最大的兩個(gè)特征就是桃花和擂茶，每年的“中國(guó)湖南常德桃花源游園會(huì)”，更是招引的大批中外游客前往，推進(jìn)了當(dāng)?shù)芈眯薪?jīng)濟(jì)的蓬勃開(kāi)展，使當(dāng)?shù)卦S多家庭走上了致富的路途。
再次，桃源擂茶文明反映了現(xiàn)代大家的精力文明狀況，是一種精力享用。跟著現(xiàn)代化的進(jìn)程，大家的生計(jì)、作業(yè)節(jié)奏顯著加速，“忙”字成為許多人的口頭禪，易使大家心理上、精力上發(fā)生嚴(yán)重、焦慮、丟失、煩燥不安等狀況，需要以恰當(dāng)?shù)恼{(diào)理。而桃源擂茶有一種天性，能把人帶到悠閑靜幽的境地，疲乏的身心此刻也很簡(jiǎn)單得到安慰與調(diào)理。桃源擂茶反映了大家關(guān)于安康、長(zhǎng)命的尋求。我國(guó)自古就有“茶為萬(wàn)病之藥”的記載，醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中茶療秘方甚多，成為醫(yī)學(xué)上的財(cái)富?，F(xiàn)代茶食療學(xué)的開(kāi)展，更為桃源擂茶贏得了“安康飲料”的美稱(chēng)。中國(guó)傳統(tǒng)文明很注重人與人之間的調(diào)和。桃源擂茶文明徹底符合了這一特征。喝擂茶時(shí)人與人之間間隔縮短，氣氛就簡(jiǎn)單和諧起來(lái)。在現(xiàn)代社會(huì)中，若是多發(fā)起以擂茶待客，以擂茶外交，信任一定會(huì)收到意想不到的效果。
跟著改革開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速開(kāi)展，要搞活當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，就能夠持續(xù)把擂茶的當(dāng)?shù)亓?xí)俗文明用來(lái)推進(jìn)經(jīng)濟(jì)溝通。即所謂的“文明搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲”，這是經(jīng)濟(jì)與文明的一個(gè)延伸。桃源擂茶的包裝制品曾熱銷(xiāo)日本、韓國(guó)、新加坡、臺(tái)灣、香港等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，但現(xiàn)已跟不上了年代，得持續(xù)對(duì)擂茶資源加大開(kāi)發(fā)利用，在對(duì)傳統(tǒng)擂茶的制造工藝進(jìn)行調(diào)查研討的根底上，探究合適擂茶的工業(yè)化出產(chǎn)形式，選用企業(yè)化運(yùn)營(yíng)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，把桃源擂茶做成工業(yè)化產(chǎn)物推向市場(chǎng)走向國(guó)際。
