詮釋福建茶文明

　　福建是烏龍茶的故土，有一千年的茶文明前史，是茶文明的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年，聞名的蓮花峰及其蓮花茶構(gòu)筑了一道共同的僑鄉(xiāng)茶文明景色線(xiàn)。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風(fēng)，明清時(shí)期，茶葉立異增多，創(chuàng)始烏龍制茶工藝，茶葉交易漸盛，武夷山的茶山、茶水愈加裝點(diǎn)了福建茶的文明底韻。現(xiàn)代福建茶文明在承繼前人的根底進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等簡(jiǎn)直占有了茶村夫的生計(jì)內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文明，構(gòu)成共同的福建區(qū)域人文特征。 從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶與百姓生計(jì)，如此靠近，老少皆宜，茶是一種深重而雋永的文明。數(shù)千年的前史沉淀和文明傳承，使艷麗多彩的華夏文明美妙地溶化在茶香之中，以致在人類(lèi)前史上，大家視茶為生計(jì)的享用，友誼的橋梁，文明的標(biāo)志，精力的化身。它的發(fā)現(xiàn)與使用，曾給國(guó)際以震動(dòng)，為世人所注目。中國(guó)被稱(chēng)為“茶的故土”、“茶文明的發(fā)祥地”。綿綿中國(guó)茶文明前史，福建茶文明凝集著地輿靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類(lèi)的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國(guó)茶葉開(kāi)展甚至國(guó)際茶葉開(kāi)展上具有重要的前史位置和文明價(jià)值。蓮花茶襟書(shū)東晉，南洋思鄉(xiāng)憶石亭福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（公元376年）。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。古時(shí)豐州是閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文明的中間。蓮花峰坐落鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書(shū)室。唐末詩(shī)人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，土風(fēng)采茶歌”以描繪當(dāng)年蓮花峰茶的出產(chǎn)情形。公元1011年，泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”至今尚存。明正德元年（公元1506年）始建“不老亭”。亭名因北宋熙寧二年（公元1069年）戴忱題詩(shī)（詩(shī)刻于蓮花石上），詩(shī)中有“一蓮花不老，過(guò)盡人間春”而得。不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構(gòu)件都是花崗石雕刻成的，俗稱(chēng)“石亭”。自此蓮花峰茶改稱(chēng)石亭綠茶。至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安一帶渡海營(yíng)生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉(xiāng)送祝“順風(fēng)”的禮物，一朝一夕，華裔嗜飲，隨后，石亭綠熱銷(xiāo)南洋諸島，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)英倫。游子思鄉(xiāng)，石亭寄意，茶與亭與人構(gòu)筑了一道共同的僑鄉(xiāng)茶文明景色。如今古鎮(zhèn)煥彩，新樓成片，但山門(mén)楹聯(lián)仍然：“茶綠峰青，敞開(kāi)幾更今古；亭高蓮傲，醉醒相同六合。” 宋詞偏心建溪春，元曲令興武夷風(fēng)建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時(shí)期（479-502），到唐朝開(kāi)元天寶年間（713-755）《開(kāi)元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下（今陜西寶雞市南部）日與僧道異人往還，每至冬時(shí)，即溪敲其冰（以）精壺煮建茗，共來(lái)賓飲之。”標(biāo)明建茶前史悠長(zhǎng)。北宋林逋在《建茶》中寫(xiě)道“石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。人間絕品人難識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人。” 唐馮贄撰的《記事珠》稱(chēng)“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說(shuō)明閩人斗茶風(fēng)俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，創(chuàng)始了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)行全國(guó)?？芍^揮灑自如傾朝庭，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。北宋·丁謂(962-1033)《詠茶》；北宋·范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》；宋·蔡襄撰(1049-1053) 《茶錄》；宋·宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》；宋·黃儒撰(1075前后)《品茶要錄》；宋·徽宗趙佶撰(1107)《大觀(guān)茶論》；宋·熊蕃撰(1121-25).熊克補(bǔ)充(1158)《宣和北苑貢茶錄》；宋·趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等翔實(shí)記載和研討了其時(shí)福建的栽茶、制茶、品茶技能及喝茶風(fēng)習(xí)。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書(shū)有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至元大德六年（1302年）創(chuàng)建焙局，設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團(tuán)”五千餅。從此，武夷茶很多獨(dú)自入貢，元朝鼎盛，至御茶園崩潰長(zhǎng)達(dá)二百六十年之久。宋、元兩朝福建呈現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮殿茶文明與文人茶文明的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園——御茶園不只代表是武夷茶的前史光輝，并且標(biāo)志閩茶在中國(guó)茶葉的特別位置。明清有心話(huà)時(shí)間，咸豐無(wú)意問(wèn)茉莉當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了立異時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類(lèi)。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次光輝。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；清·陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說(shuō)》；清·董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制造技能。烏龍茶面世后就遭到大家的喜歡并呈現(xiàn)了適于烏龍茶的共同品飲辦法，俗稱(chēng)時(shí)間茶。清·彭光斗(1766) 《閩瑣記》、袁枚撰(十八世紀(jì)八十時(shí)代或稍后亦注1786)《隨園食單》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、徐珂《清稗類(lèi)鈔》；連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。福建出產(chǎn)時(shí)間紅茶，相傳清咸豐、同治年間（1851-1874年）在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷(xiāo)歐洲，很受歡送。爾后大批茶商接踵而來(lái)，入山求市，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉聚集坦洋，“坦洋時(shí)間”的名聲也迅速傳播。在福建境內(nèi)，還有白琳時(shí)間、政和時(shí)間，通常稱(chēng)為福建三大時(shí)間紅茶。福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝，窨制辦法較明朝又有開(kāi)展，并開(kāi)端呈現(xiàn)很多的商品茶，清咸豐年間（1851-1861），茉莉花茶很多出產(chǎn)，熱銷(xiāo)華北各地。1890年前后各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中間。立異茶科技，豐厚茶種類(lèi)，成了這一前史時(shí)期的主旋律。此刻茶葉交易漸盛，在適當(dāng)一段時(shí)期，武夷茶（Bohea）成了中國(guó)茶的代稱(chēng)。二十世紀(jì)八十時(shí)代，福建烏龍茶以其共同的魅力風(fēng)行日本飲料商場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙（指：水仙茶等），烏龍東渡創(chuàng)奇跡。 千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶劉超然、鄭豐稔在《崇安縣新志》（1940年）記載：“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而復(fù)興于清。……然孫樵《送茶焦刑部書(shū)》云：“甘晚候十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧波之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。丹山碧波為武夷之特種，唐時(shí)崇安本設(shè)縣，武夷尚屬建陽(yáng)故云。然則此茶之出于武夷，已無(wú)疑義。……武夷茶最古之文獻(xiàn)其在斯乎。宋時(shí)范仲淹、歐陽(yáng)修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等然后張之，武夷茶遂馳名天下。” 聞名茶學(xué)教授陳椽教授從前給予 “武夷茶歷經(jīng)宋、元、明、清四朝，制茶技能不斷改造，發(fā)明了舉世聞名的名茶，每次輸出外銷(xiāo)。譽(yù)滿(mǎn)全球，為進(jìn)步我國(guó)茶業(yè)科學(xué)技能水平作出了奉獻(xiàn)。”的高度評(píng)價(jià)。武夷茶文明有一千多年的悠長(zhǎng)前史，元代始成為皇室貢品，并在武夷興辦御茶園，茶文明遺址廣泛武夷山中。有唐至民國(guó)古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國(guó)古茶廠(chǎng)、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同山之處，聞名史學(xué)家蔡尚思教授曾贊道：“東周出孔丘，南宋有朱熹。中國(guó)古文明，泰山與武夷。” 1962年冬郭沫若游武夷詩(shī)云：“九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿(mǎn)山綠滿(mǎn)溪。六六三三疑道語(yǔ)，崖崖壑壑競(jìng)仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會(huì)題詩(shī)也會(huì)題。”茶與三教有不解之緣，茶中蘊(yùn)和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所尋求的境地，三教思維之精華也豐厚了武夷茶文明的內(nèi)在。古典美學(xué)以為：“石者，六合之骨也；骨，貴堅(jiān)深而不淺露。水者，六合之血也；血，貴周流而不凝滯。”武夷山是山水石的一體化，是中國(guó)古典山水美學(xué)的精粹之所聚者，天然風(fēng)光別出心裁，“三三秀水清如玉”的九曲，與“六六奇峰翠插天”的三十六峰、九十九巖的絕妙聯(lián)系，它異于通常天然山水，是以奇秀深幽為特征的巧而精的天然山水園林。武夷巖茶與武夷山可謂一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。當(dāng)今武夷山人在發(fā)掘承繼歷代品茶藝術(shù)的根底上，總結(jié)整理出一套《武夷茶藝》，其順序: 恭請(qǐng)上座 焚香凈氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 山泉初沸 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風(fēng)拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回春 關(guān)公巡城 韓信點(diǎn)兵 三龍護(hù)鼎 鑒賞三色 喜聞?dòng)南?初品奇茗 再斟流霞 品啜甘露 三斟石乳 領(lǐng)會(huì)巖韻 自斟慢飲 敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 賞識(shí)茶歌 游龍戲水 盡杯謝茶。把品茗、觀(guān)景、賞藝融為一體。蔡鎮(zhèn)楚教授在《武夷山茶韻》中贊許道：“武夷山——我心中的山水茶緣，我夢(mèng)中的千古茶神，我筆底流通如珠的曠世茶韻。” 武夷茶文明已成為武夷山國(guó)際天然·文明遺產(chǎn)的組成部分。尋香首推茶，品茗此為都安溪產(chǎn)茶有字可考于唐。唐末，閬苑巖巖宇大門(mén)有：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天。”開(kāi)先縣令詹敦仁（914-979年）曾留下許多茶詩(shī)。明清興起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，并有規(guī)劃出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國(guó)名茶（烏龍茶）之鄉(xiāng)。種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等簡(jiǎn)直占有了茶村夫的生計(jì)內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文明，是如今安溪茶文明的一道亮麗的景色線(xiàn)。蘇淑勉在《大坪，我為你祝愿》一文中描繪過(guò)：只見(jiàn)紅磚粉墻的樓房里，隨處可見(jiàn)一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的滿(mǎn)是青一色白不銹銅的巨形茶盤(pán)，配上古銅紫砂茶壺茶盞，獨(dú)具匠心茶鄉(xiāng)特征。他們沿用“沒(méi)有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí)，勸茶款款，言笑晏晏。安溪茶藝的推出，總結(jié)了古人的品茶經(jīng)歷，聯(lián)系當(dāng)?shù)仄凡栾L(fēng)俗，簡(jiǎn)古純美，主要以鐵觀(guān)音的特別茶韻為本體茶性，說(shuō)明其沏泡技藝和茶藝精力內(nèi)在。其茶藝流程有：神入茶境、茶具展現(xiàn)、烹煮泉流、瑤池出盞、觀(guān)音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護(hù)鼎、行云流水、觀(guān)音出海、點(diǎn)水流香、香茗敬賓、賞識(shí)湯色、細(xì)聞?dòng)南恪⑵废銓ろ?。?jīng)過(guò)茶藝，傳達(dá)了“純、雅、禮、和”的精力尋求。頗有嫩柳池塘初拂水，簡(jiǎn)古純美問(wèn)春風(fēng)之美。 “志寄茶韻，筆喚鄉(xiāng)情”是茶村夫?qū)Σ栉拿鞯奶貏e知道。在吳小猛的《給老父》詩(shī)文中寫(xiě)道：“一壟壟茶園爬上山坡/爬上腦門(mén)/綠色的充滿(mǎn)/把日子染得金黃金黃……嫩芽上的白毫/什么時(shí)候/悄然爬上雙鬢/爬滿(mǎn)你的頭”老茶師的辛勞和執(zhí)著，都真實(shí)地溶入了茶葉，而當(dāng)大家品飲時(shí)領(lǐng)會(huì)的是幽香和甘醇。在長(zhǎng)坑鄉(xiāng)作業(yè)的龔伏龍題的“觀(guān)音茗韻迷人香，陸羽當(dāng)年惜未先，茶葉文明大手筆，烏龍?jiān)茙X譜新篇。”把茶、茶文明、茶鄉(xiāng)工作連在一起。蘇宇霖的“茶王百克成天價(jià)，極品一甌滿(mǎn)座香。” 鄭夢(mèng)集的“似詩(shī)似畫(huà)安溪縣，如露如泉鐵觀(guān)音。”安溪大觀(guān)園門(mén)聯(lián)的“清風(fēng)沉醉歸來(lái)客，溪茶溫暖故人心。”（安溪古稱(chēng)清溪）。無(wú)不表現(xiàn)茶村夫?qū)檺?ài)本人的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。甚至一個(gè)地名，長(zhǎng)坑，也有賦聯(lián)，“長(zhǎng)滋雨露茶園綠，坑作硯池墨寶香”（長(zhǎng)坑陳文信題）傾瀉了茶村夫?qū)Σ韬臀拿鞯膶檺?ài)與志向。在溪源茶廠(chǎng)的品茶館有一副對(duì)聯(lián)“八表無(wú)垠騰峻馬，溪山盡處問(wèn)清源”，上聯(lián)嵌入“八馬”商標(biāo)，下聯(lián)嵌入“溪源”廠(chǎng)名，可見(jiàn)品牌文明建設(shè)正在成為新的亮點(diǎn)。 “茶逢盛世流芳遠(yuǎn)，都置龍津利水長(zhǎng)。”（林松茂題）從茶鄉(xiāng)到茶都，安溪給人予全新的概念，在茶都締造了中國(guó)茶都茶文明博物館，占地四千平方米以上，館內(nèi)設(shè)有中國(guó)茶史廳、中國(guó)烏龍茶展覽廳、中華茶韻全國(guó)拍攝大賽精品展廳、中國(guó)茶葉種類(lèi)廳、中外茶具廳、名家名人茶事書(shū)畫(huà)廳、茶藝扮演廳、多功能廳等。古代茶和今世茶在此約會(huì)，那古遠(yuǎn)的、凝結(jié)的茶香升騰了，而那新鮮的、瀟灑的茶香卻聚集成永久，能不說(shuō)尋香首推茶，品茗此為都？從茶鄉(xiāng)到茶都，安溪向世人展現(xiàn)全新的姿勢(shì)，2000年中國(guó)茶都（安溪）茶文明旅游節(jié)、2001年中國(guó)海峽兩岸茶文明交流會(huì)等的成功舉行，甚至2002年的中華茶工業(yè)國(guó)際合作高峰會(huì)的舉行，“讓國(guó)際知道安溪，讓安溪走向國(guó)際”不只是愿望，而更是一種騰躍，一種茶文明新紀(jì)元的騰躍，安溪茶文明正在為中國(guó)茶文明建設(shè)編寫(xiě)艷麗的篇章。八閩山間茶，四序水中香穿過(guò)福建茶文明的前史長(zhǎng)廊，如今的八閩山水，把如春的茶園收藏，讓清芬的茗香開(kāi)釋?zhuān)撞?、花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶爭(zhēng)奇斗艷，景色這邊獨(dú)好。政和牡丹笑春風(fēng)，榕城茉莉醉夏星。永春香櫞盈秋霜，詔安八仙少蟄伏。坦洋尋常追紅霞，太姥雪芽騰綠云。武夷山水凝巖骨，鳳山靈秀育音韻。還有那閩南榜首峰的大芹山麓，白芽奇蘭新秀清麗；大田榜首峰的大仙峰下，臺(tái)灣金萱新園探春；閩西榜首峰的黃連盂峰北，云頂茶園品茗新景奇跡…… 茶在福建形成了共同的天然生態(tài)特征，以及以此為載體的區(qū)域人文特征。民間茶俗、茶情、茶藝艷麗多姿，支提、鼓山的“普茶”、閩東畬族“浮屠茶”“新娘茶”“鳳凰茶”、將樂(lè)“擂茶”、古榕茉莉、福建時(shí)間茶，不乏其人；茶歌、茶謠、茶舞、茶劇廣泛全省，福建茶葉種類(lèi)繁多，名茶薈萃；福建茶文明源源不絕，篇章雄壯。走近福建茶，一個(gè)四序涌翠、六合凝芳的山水國(guó)際；走近福建茶文明，一個(gè)時(shí)代古遠(yuǎn)、日月生輝的人文國(guó)際……