印度奶茶 喝出異國情趣

　　“Chai，Chai garam(茶，熱茶)”你從夢中醒來，眼睛未及徹底張開，便叫住小弟，為本人要了一杯。茶裝在土色的陶杯里，散發(fā)著奶香。你慢慢地喝完，環(huán)顧四周，此刻的二等車廂里，簡直人手一杯茶，車窗外正閃過半池紅蓮一群圣牛。
　　柴米油鹽醬醋茶，中國人的開門七件事，印度也有類似的，最大的不一樣大約在于他們把茶放在了榜首位。大多數(shù)的印度人早餐要在十點今后才吃，早上起床能夠不洗臉不漱口，一杯奶茶是一張開眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂很多的茶點時刻，頻頻精確地讓人不帶表都不會誤事。
　　所以一天二十四小時，鄉(xiāng)村野店、繁華都市、火車上、公路旁邊，處處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在最粗陋的旅社里，也有叫早效勞，是早晨七到八點間，小弟的送茶敲門聲。在印度，不論你是8歲仍是80歲，只需管送茶就是小弟(Boy)。
　　奶茶，印地語叫Chai，發(fā)音源自廣東話的茶，按中國的茶分類，當屬發(fā)酵型的紅茶，與中國傳統(tǒng)紅茶不一樣的是加工時將茶葉切碎，飲用時加奶加糖。奶茶自身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中參加豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料，是王公貴族們大獨愛；賤的就只要單純的奶和茶，頂多加點生姜或豆蔻調(diào)調(diào)味，是販夫走卒們每日不行少的飲料。雖然兩者口味并無大相徑庭，但所加香料種類和數(shù)量的多少，決議了每家人家茶的共同滋味，喝得多了，榜首口就能嘗出是誰的手工。
　　煙雨迷朦， 恒河飛珠濺玉，你坐在茶棚里，看主人點著枯枝。剛煮好的茶滾燙，給了你滿足的熱量和膽量，天色已暗，到野花山溝的住宿地還有三公里，此刻的山路上只剩下你、一個苦行僧和這茶棚，還有這茶棚。喜馬拉雅山中，這天你總共走了三十三公里，回憶中的里程碑是每兩公里一杯的奶茶。
　　因著氣候的不一樣，燒奶茶的方法有兩種，南邊考究個“拉”，兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶乳交溶；北方則說的是“煮”，將牛奶倒入鍋中，煮沸后參加紅茶再小火煮數(shù)分鐘，加糖過濾裝杯。
　　燒茶的東西也不一樣，拉茶多用一口滿是歡騰牛奶的大鍋，和一個裝煮好釅茶的大銅壺，銅壺帶龍頭，常畫上一只豎眼和三道扛，標志主神濕婆(Shiva)，有時還點綴著新鮮的茉莉花串，煮茶則簡略的多，一個煤油爐加一口小鋁鍋，哪里都能倒閉。拉茶常見于印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞，煮茶則遍及南亞和東南亞的大部分區(qū)域，西藏的甜茶也屬此類。
　　窗邊的這個座位是你的獨愛，能看見天邊世界第三頂峰的雪峰，腳下美好山溝的翠綠茶園，和中心有著亮光屋頂及鐘樓的大吉嶺。頭一天，飯館主人品了你帶來的武夷巖茶，今日換你來品他引薦的頭摘紅茶。在這個杜鵑長成大樹，白云飄過街市的山城里，有什么消遣好過一壺茶？不論是中國茶、印度茶仍是英國茶。
　　茶原產(chǎn)于中國，沿著古代的絲綢之路傳到印度。印度最早培養(yǎng)茶樹的區(qū)域是在西北部的阿薩姆，聽說英國人就是從當?shù)氐牟柯淠抢飳W會喝茶的，由此看來，聞名的英國下午茶也是印度奶茶的變種。當今世界最有名的茶產(chǎn)地當屬大吉嶺，雖然只要150多年的培養(yǎng)史，其產(chǎn)值已占到印度總產(chǎn)值的25%。最棒的頭摘茶在世界市場上能賣到1公斤220美元，不過全世界每年出售的六萬噸大吉嶺茶中，真實出自大吉嶺的只要一萬兩千噸。
　　在南亞游蕩了半年后，你回到上海，每天早上母親都買好了不一樣的早點，可你總覺得確了點什么。一個聲響在腦海里固執(zhí)地叫著：“Chai，Chai garam!”所以你嘆了口氣，翻開冰箱拿出牛奶，開端為本人預(yù)備茶，一杯濃濃的印度奶茶。
　　印度奶茶(Masala Chai)配方
　　質(zhì)料：鮮牛奶300毫升、紅茶12克、焦糖過量、豆蔻一粒、肉桂一小片、丁香二粒、鮮奶油一匙。
　　做法：焦糖放進奶鍋，加少數(shù)的水煮至糖汁呈金黃色并冒出焦香味，到入鮮牛奶，不斷拌和，加紅茶入鍋煮沸后，參加香料，改用小火煮1分鐘，然后放入奶油拌和幾下，再以小火煮約2分鐘，過濾裝杯。也可按照各人口味，增加少數(shù)的胡椒或巧克力醬。