擂茶風(fēng)俗

　　福建人喝茶有兩種特另外喝法，一是濱海閩南的功夫茶，一是山區(qū)閩西北的擂茶。
　　擂茶是用擂缽制造的一種茶。它使用擂棒在擂缽中疾速旋轉(zhuǎn)研磨，將茶葉等質(zhì)料研成粉未或漿狀，沖入開水而成的一種飲料。這種茶俗流行于江南一些省份，而福建的將樂、寧化和明溪一帶。這種茶俗保留得最為完好。
　　將樂簡直每家每戶都做擂茶，都喝擂茶，許多人喝擂茶上了瘤，不論平常仍是節(jié)日，不論夏天仍是冬天都要喝。將樂一帶的擂茶有個(gè)杰出特征，就是考究藥效，他們以茶葉和芝麻為根本質(zhì)料，加些中草藥，如金銀花、黃菊花、陳皮、鳳尾蕨、小青、甘草等，制成可協(xié)助消化、止咳化痰、清涼解毒的擂茶，那可說是保健茶。
　　擂茶在將樂是人際交往中的禮節(jié)性食物。將樂人把擂茶做為款待客人的上等飲料，客人進(jìn)家，主人總是先以擂茶款待。民眾中每當(dāng)節(jié)日和喜慶——如成婚、生小孩、搬新居、得獎(jiǎng)、孩子考上大學(xué)等，都要大擺擂茶，請親朋、街坊等前來喝擂茶。
　　寧化的擂茶風(fēng)俗，歷史悠久，具有本人的特征。那里擂茶的做法很考究，先將茶葉和一定量的油鹽放入擂缽中，擂好后沖入沸水，再撒上蔥珠，喝起來別具風(fēng)味。最有意思的是那里的擂茶還有素的和葷的差異。素擂茶就是將花生、黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、京菜等一同煮，然后沖入上述已擂好的擂茶缽內(nèi)，攪勻，即可飲用。葷擂茶用炒肉絲、甜筍絲、香菇絲、粉絲、煎豆腐、韭菜等為附加的質(zhì)料，做法如素擂茶。
　　明溪的擂茶，在制造時(shí)除了用茶葉、芝麻之外，還有生姜、爆米和飯粒，依據(jù)各人不一樣需求，或加鹽、或加糖、或加草藥而成為咸擂茶、甜擂茶和藥擂茶。
　　擂茶之風(fēng)俗構(gòu)成于何時(shí)，未見記載，做為一種文明表象，如今引得越來越多人的矚目。