回族喝茶風(fēng)俗

　　我國回族同胞的先民在古代時(shí)大都居于我國西北區(qū)域，從事游牧業(yè)，并以牛羊肉、乳酪為主食。故其對茶之消食除膩效果獨(dú)特注重。在平常生計(jì)中，特別喜好喝茶，并以茶代酒。因此長期以來，回族的各種茶俗甚盛。民間有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈(zèng)送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節(jié)日宴茶和喜慶品茶等許多茶俗，且長盛不衰。
　　回族喝茶的一大特征是都喝蓋碗茶，即俗稱的"三件套"、"三炮臺"，由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍(lán)色的斑紋或赤色的小花朵，有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文"清真"字樣，精巧漂亮，便利經(jīng)用。
　　用蓋碗茶喝茶，既防塵又保溫，又能邊喝邊"刮"（茶湯、茶葉），回族人不光本人喝，還用蓋碗茶款待客人，以示歡送的最高禮遇。"客人遠(yuǎn)至，蓋碗先上"?；孛窦抑衼砜停家陨w碗茶款待。先將蓋碗擦拭潔凈，放入茶葉和佐料，掀開茶蓋（半遮半掩）將沸水寫入，在茶碗中沖出一圈一圈的浪花，沖泡5分鐘后，雙手遞給客人，并說"請喝茶"?？腿诉咃嬤呌猛肷w刮茶局面，還得注重不必嘴吹或吸出響聲，否則視為不懂禮貌，無教養(yǎng)。喝茶時(shí)不得一次將茶喝干，要留存茶汁，邊喝邊由主人續(xù)水。"刮"時(shí)，用左手捧托盤，用右手大拇指和二拇指捉住蓋頂，用第四指卡住蓋口，"刮"一下喝一次，茶要露湯色，常喝常有，幽香爽口，接二連三。
　　回民以茶待客，注重"輕、穩(wěn)、靜、潔"的喝茶禮節(jié)。"輕"，指沖、刮、喝要輕，不得作聲。"穩(wěn)"，指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，落點(diǎn)準(zhǔn)，似"蜻蜒點(diǎn)水"，不濺不溢、不漫不流。"靜"，指環(huán)境幽雅，明窗凈幾，無攪擾，無噪音，凝思品嘗。"潔"，指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生，一干二凈?；刈宓牟柚V說："吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢！"回族人吃油香要用手掰開，一小塊一小塊地吃，切忌囫圇吞咬，否則為不懂禮貌。而喝茶時(shí)要用碗蓋一下一下地"刮"動(dòng)，使茶葉和佐料加快溶解，使湯汁趕快變溫，喝時(shí)不燙嘴?；刈宀柚V又說："一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。'便是說，"刮"榜首遍時(shí)只能喝到最先溶化的糖甜味，"刮"第二遍時(shí)，茶葉與佐料通過泡制，香味則徹底發(fā)出，當(dāng)時(shí)滋味最佳。而"刮"第三遍時(shí)只剩下茶葉淡淡的湯色，只能起解渴效果。
　　回族飲的蓋碗茶十分賦有養(yǎng)分。蓋碗茶亦茶亦藥。因其不光放置茶葉，還要放入糖、紅棗、核桃仁、枸杞、元肉等多種養(yǎng)分果品，養(yǎng)分價(jià)值較高，故常飲蓋碗茶對健脾生津、強(qiáng)身健體大有裨益。"回回白叟壽數(shù)長，早上禮拜喝茶湯"?；刈灏综砰L命的較多，僅寧夏區(qū)域的百歲回族白叟就達(dá)50人之多。這同他們戒煙酒，嗜喝茶，講衛(wèi)生有較大聯(lián)系。
　　住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族，除了與漢族一樣的“蓋碗茶”、“八寶茶”飲俗以外，還有與回族雜居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的風(fēng)俗。在當(dāng)?shù)?，每戶農(nóng)家的堂屋地上，都挖有一只火塘（坑），上置一把水壺，或燒森柴，或點(diǎn)炭火，這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來，主人榜首件事，就是熬罐罐茶。
　　喝罐罐茶，以喝清茶為主，少量也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。
　　因?yàn)楣薰薏璧臐舛雀?，喝起來有勁，?huì)感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不行能大口大口的喝下去，但對當(dāng)?shù)厣倭棵褡宥?，因世代相傳，也早已?xí)以為常了。
　　喝罐罐茶仍是當(dāng)?shù)赜e接客不行短少的禮俗，假使親友進(jìn)門，他們就會(huì)一起圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，野趣橫生。