擂茶與擂茶粥

　　飲擂茶與食擂茶粥是客家一種陳舊而共同的風(fēng)俗，它起源于華夏，撒播于廣東、湖南、江西、福建、臺灣等地的客家人中。
　　當(dāng)今的擂茶與擂茶粥已在古代三生（生茶、生姜、生米）擂茶的基礎(chǔ)上大大地豐厚開展了，有鹽擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七寶擂茶等不一樣風(fēng)味的擂茶。擂茶質(zhì)料除以干茶葉、炒芝麻、炒花生等為主要質(zhì)料外，還參加甘草、香料、生鹽、食油等各種配料，一起還依據(jù)不一樣用處、不一樣時(shí)節(jié)參加不一樣的配料，如潤澤皮膚、秀麗容顏等參加黑芝麻、黑豆等，防暑清熱參加魚腥草、綠豆、陳皮、藿香、白芍、甘草、金銀花等；又如春季參加薄荷、茉莉花，夏日參加金銀花、白菊花，秋季參加甘草、白扁豆、八角，冬天參加花椒、肉桂、茴香。佐料也從韭菜、菜豆、紅薯片等增加到餅干、糖塊、蜜餞、瓜子、生果。飲用已從鄰里竄門請飲擂茶的傳統(tǒng)風(fēng)俗擴(kuò)大到喜慶交際場合中。而英德市“茶趣園”更以之作為一種茶藝分析給游客。制造擂茶與擂茶粥，一是備好東西，包含擂棍與擂盆。擂棍通常用無毒、無異味的樹枝削制而成，長約1.5米，直徑約三四公分；擂盆為盆內(nèi)布滿溝紋的陶器，巨細(xì)依據(jù)家庭人數(shù)而定，通常擂盆上部直徑25至40公分為宜。二是依據(jù)質(zhì)料用處、個(gè)人愛好和時(shí)節(jié)等挑選不一樣的質(zhì)料和輔料，其間茶葉、花生或芝麻等為必需質(zhì)料。
　　擂茶與擂茶粥的制法：一是質(zhì)料預(yù)備。茶葉通常選用清明至立夏前后的鮮葉，經(jīng)蒸燙去其青澀味，然后烘干或炒干儲藏備用。然后將質(zhì)料裝入擂盆，將質(zhì)料擂至泥狀。若是制擂茶則將擂好質(zhì)料裝入茶碗，沖入剛煮沸的開水稍作拌和即成；若是是制造擂茶粥，擂好的質(zhì)料能夠不取出，加生油、生鹽等，把煮至剛熟米粒的稀粥沖入擂盆，經(jīng)拌和均勻即成。但也有將茶葉、生米、生姜等用水浸泡后參加生油、生鹽等放在擂盆內(nèi)擂成糊狀取出，拌入韭菜、菜豆、紅薯粒等放入鍋內(nèi)，沖入溫水煮成稀粥，食粥時(shí)再參加熟花生粉、熟芝麻粉、熟豆粉、碎糯米糍等各種輔料。
　　飲擂茶或食擂茶粥時(shí)，賓主圍桌而坐，茶桌上放置炒花生、香酥豆、蜜餞、油炸米果等佐料，主人順次將擂茶或擂茶粥送給客人，邊品味邊敘家常。品味時(shí)先呷一口，品香嘗味，您會感到甘醇可口，齒頰留香；二三口慢飲，您會感到五腑曉暢，神清氣爽，回腸蕩氣；飲盡您會感到余味甜美，耐人尋味。正如汪曾祺書贈的擂茶詩：紅桃曾照秦時(shí)月，黃菊重開陶金花；大亂十年景一夢，與君安坐吃擂茶。讓擂茶、擂茶粥在茶文化中發(fā)揚(yáng)光大，成為艷麗的奇葩！