杭州的吃茶與洗腳

　　西湖大，杭州小，以西湖為品牌的產(chǎn)物，從彩電縫紉機(jī)到啤酒香皂卷煙再到電臺雜志電視臺再到報紙的版面稱號，凡能沾上一點(diǎn)西湖邊的，總要想方設(shè)法沾上去。而吃茶和洗腳，又都是跟水有關(guān)的，并且這也能夠看作是當(dāng)下杭州人文的兩道景色。盡管茶是能夠無限典雅而洗腳則簡單讓人想到下半截，好在西湖連著錢塘江，杭州總的來說不缺水，大家能夠活得很潤澤的。我見到報紙上說，北方一些城市由于缺水，桑拿館都面對關(guān)門的情況。好在我生計的城市暫不缺水，所以咱們也才有能夠來說一說吃茶與洗腳這樣的工作。
　　喝茶和洗腳，服務(wù)生也大多都是女的，往杯子里放點(diǎn)茶葉，往盆子里放點(diǎn)中藥，都是能夠消磨幾非常鐘乃至半響一天的。在杭州，喝茶是一向來有的，景色區(qū)星期天，摜幾付牌，一人一杯茶，再買點(diǎn)瓜子消閑果兒，足能夠打發(fā)一天時刻。其時在這種景色區(qū)開茶館(還不能這樣叫)，當(dāng)然都是公營單位，有的當(dāng)?shù)氐搅讼挛缢狞c(diǎn)，就要掃地關(guān)門了，情緒天然好不到哪里去，再加上氣候的影響，此種喝茶的方法也是散兵游勇小農(nóng)經(jīng)濟(jì)式的，看天吃飯不成大氣候?？墒歉缃癫枋也桊^的漫山遍野比，或許仍是那時候的吃茶略微樸實一點(diǎn)，由于那時候也僅僅一兩碟瓜子罷了，沒有太多的零食(當(dāng)然也沒有那么多茶的種類)，并且這瓜子也不是算在茶資里的。如今省內(nèi)杭州以外的其他縣市喝一杯茶的價錢大約就是在十塊錢，環(huán)境安置雖不非常典雅，但也有空調(diào)包廂等，只要杭州及杭州地區(qū)內(nèi)的茶資偏高。
　　第一次傳聞洗腳，大概是九七年仍是九八年，其時真的是大吃一驚，覺得世界上還有如此迂腐的派頭，匪夷所思。說這話的人是名資深記者，我想他應(yīng)當(dāng)是見多識廣的，但說起浙中一帶的這些新生事物時，他的口氣天然仍是有點(diǎn)閃閃爍爍的，連他也吃不準(zhǔn)，這里邊究竟有沒有"花頭"？2000年，足浴在杭州如漫山遍野地鼓起于各賓館飯店時，我這才發(fā)現(xiàn)，這是最沒"花頭"的一項"文娛"了。而其間的布景之一，就是由于有"花頭"的掙錢都很不易，盡管來錢是快的，但危險也大。在杭州西湖的水面上，風(fēng)聲其實一向是很緊的，最少在水面上是出現(xiàn)此種景象的。而足浴就技術(shù)含量來說并不高，雖有"足部反射協(xié)會"這樣的招牌，但我以為它跟"茶藝"是一個層次的，盡管這樣說能夠會開罪茶藝工作者，但我覺得它們都觸及一點(diǎn)皮裘的東西，真的就是一回事。而關(guān)于大多數(shù)人來說，有皮裘就能夠了。有人跟我說，由于足浴館太多了，一些路旁邊小店或由美容美發(fā)面目一新而來的洗腳處，也開端打打擦邊球了，她們或拖著你的腿往她們咪咪的周邊地區(qū)蹭一下，或讓你的手游走一番。如此罷了。這些路旁邊小店必定要向休閑洗頭看齊而打擦邊球，這是四輛大卡車也拖不回來的事。只要封殺才能使正軌生意得到安康的開展。比擬于足浴，杭州茶館的前史卻要悠長得多。
　　有一次我去圖書館查一百年前杭州的報紙，發(fā)現(xiàn)那上面現(xiàn)已有不少茶室開業(yè)的廣告，且會集在拱宸橋一帶，那時乃至還有彈子房的。是不是能夠這樣說，第一次將茶館和吃食聯(lián)系在一起的是1995年前后，其時在杭州西湖六公園鄰近的教場路上，開出了一家太極茶館，方位很窄。只傳聞運(yùn)營者是茶業(yè)公司或土特產(chǎn)公司的業(yè)內(nèi)人士，杭州出產(chǎn)可口可樂和雪碧的中萃公司也是從茶廠轉(zhuǎn)變(改制)過來的。太極，正如此名所包含的意思，它是玩文明的，也便是有茶道茶藝扮演的，其時不曉得鳳凰三答應(yīng)之類的東西，茶藝小姐的扮演就顯得很奧秘，盡管在今日看來很白，不過是有一穿旗袍的女子或操琴持壺或解說罷了，但在1995年，在文明人和喜愛趕時髦的杭州人看來，仍是很別致的。在別致的背面，是那種真實，即你一壺一杯茶之外，還有那么多的小吃生果能夠任你挑選。盡管過后想想價錢不菲，每人30元至80元不等，但茶室的生意仍是不錯。若是光從價錢上說，幾個人吃茶和幾個人吃飯的價錢是差不多的，若是你不點(diǎn)山珍海味酒水不猛的話，四個人兩百塊錢能吃得不錯了，這樣比擬一下，恐怕仍是喝茶來得貴一點(diǎn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士的說法，太極茶館為杭州乃至浙江培養(yǎng)了不少茶室的運(yùn)營者，我在浙中的永康都碰到過太極出來的人，可見相當(dāng)于茶藝工作的黃埔軍校。如今太極現(xiàn)已遷址松木場一帶，搞一個曲水流觴的名堂，叫水茶坊，小茶點(diǎn)流過你的面前，像古人搞蘭亭書會相同，僅僅酒變作了茶，以茶為友了。
　　這就是杭州的特征。想起來，杭州也盛行過喝早茶之類的，但都是稍縱即逝，要改動一個人的生計習(xí)性和方法，談何簡單，特別是吃的這一方面，能夠說人一旦成年之后就是不行改動的。由于杭州餐飲的興旺，或者說運(yùn)營茶館的人曾有過運(yùn)營餐飲的經(jīng)歷，所以就很天然地走上了一條"吃茶"的道路。而那種茶館與餐飲聯(lián)系的做法，卻一向堅挺了下來。
　　比起喝茶的前史，洗腳就幾乎是個小妹妹了，若是沒有張藝謀《大紅燈籠高高掛》中敲腳這一情節(jié)的事前遍及，咱們幾乎會以為它是從天上掉下來的。就是那一情節(jié)，后來也被評論者以為是偽風(fēng)俗，包含老爺去某房太太行房事時要掛燈籠相同。馮驥才的《三寸金蓮》雖有不少玩小腳的記敘，但關(guān)于洗腳卻沒有肯花翰墨，所以要講洗腳文明多少有點(diǎn)艱難，而不少足浴館也都在門口掛一大大的腳丫子，用中醫(yī)經(jīng)絡(luò)學(xué)說來解說泡腳的優(yōu)點(diǎn)，足浴小姐也就會邊按邊捏，說你這個腎不太好，胃不太好之類的玩笑話。一夜之間，陳舊中醫(yī)的精華如同全在她們的十根手指上了。也有的足浴館乃至開展到老中醫(yī)坐堂的局面，還把客人的安康檔案輸入電腦，說這樣你下次來就可曉得用什么藥用多少藥了。由于是新生事物，所以答應(yīng)開展和探究，答應(yīng)走點(diǎn)偏門。不過就洗腳這一規(guī)劃來說，現(xiàn)已有集團(tuán)在操作了，像河南人搞的良子足浴，聽說在全國現(xiàn)已有一百多家連鎖店，就像揚(yáng)州人獨(dú)占浴室服務(wù)業(yè)那樣，由地處華夏的河南人來連鎖或一致足浴大業(yè)，想來仍是很有意思的。
　　不過看杭州茶館和足浴館的鼓起之初，也倒都是文明導(dǎo)入的，這不能不說是一種戰(zhàn)略。某樣?xùn)|西你要說它是好的，就非得搞這些玩意兒，而最有說頭的就是文明了。喝酒要說酒文明，喝茶要說茶文明，具體說來名堂就更多了，酒吧文明、黃酒文明、紅酒文明以及啤酒文明等，茶更是如此。可是在文明的招牌下，如今的茶館現(xiàn)已跟"吃"為大業(yè)的餐飲業(yè)緊密聯(lián)系起來了，有人說怪不得杭州人把喝茶叫吃茶，一個吃字，道出了杭州人好吃的賦性。如今的茶館，若是是從正午12點(diǎn)鐘倒閉的，那么你忍一下進(jìn)去就可吃到炒面稀飯茶葉蛋雞爪什么的，至于紅棗蓮子湯那就太普通了。喝茶是個托言，而吃才是轉(zhuǎn)義。并且聽說茶館還有個不成文的規(guī)則，"吃不完的東西"你能夠打包帶走，注重，"吃不完的東西"這是個很玄的概念，但即便讓你鋪開吃，茶館的贏利也仍是不錯的。問題是這么一來茶館的品嘗就掉了下來，包含城市的品嘗。我倒不是說一提"吃"品嘗就差了，而是指最少降低了茶的品嘗。
　　吃茶與洗腳，在一座有水的城市里，都是讓人潤澤的東西。若是有一個當(dāng)?shù)兀軐⑦@兩者一致起來的，