《茶文明源流初探 》

　　一、前語(yǔ)
　　文明一詞，漢文界說(shuō)有三：(1)以善良禮教教誨公民，這是精力領(lǐng)域的領(lǐng)域，也是意識(shí)形狀的領(lǐng)域；(2)指人類在前史進(jìn)程中 所發(fā)明的社會(huì)物質(zhì)財(cái)富和精力財(cái)富的總和，狹義專指精力財(cái)富； (3)指小我的通常常識(shí)和教養(yǎng)，共同指小我的教誨文明程度。
　　這里依據(jù)第二個(gè)界說(shuō)，茶文明的一個(gè)重要支流，是茶技藝的開(kāi)展。其內(nèi)在應(yīng)該是茶學(xué)有關(guān)的悉數(shù)科學(xué)技能和自然科學(xué)根底 理論，也就是包含中國(guó)前史迄今的一切茶學(xué)論文和專著。
　　二、中國(guó)茶技藝的開(kāi)展
　　中國(guó)茶技藝的專書(shū)，從唐初至晚清(618—1897)年間，已發(fā)現(xiàn)的有一百多種，是茶文明寶庫(kù)中的寶貴材料。其間最首要的 唐代有陸羽《茶經(jīng)》等7種，五代有蜀毛文錫《茶譜》，宋代有徽宗趙佶《大觀茶論》等26種，明代有許次紓《茶疏》、羅廩《茶解》等 56種，清代有陳鑒《虎丘茶經(jīng)注補(bǔ)》等11種。
　　除以上專著外，散見(jiàn)于史籍、筆記、雜考、字書(shū)、類書(shū)乃至文藝等，尚有材料數(shù)百種，這些茶書(shū)和散文，作為寫(xiě)茶文明技藝的許多支流，匯成巨川，成為茶文明的一個(gè)嚴(yán)重分支。這些支流有：
　　綜合性茶書(shū)
　　陸羽《茶經(jīng)》、毛文錫《茶譜》等，反映茶樹(shù)植物形狀特征、茶名匯考、茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境條件、種茶、采茶、制茶技藝、煮茶竅門(mén)、采 制用具、烹茶用水、喝茶用器、茶類特征、茶葉質(zhì)量、喝茶習(xí)俗、茶 史茶事等。
　　地方性茶書(shū)
　　宋宋子安《東溪試茶錄》、宋黃儒《品茶要錄》、宋熊藩《宣和北苑貢茶錄》等，專門(mén)反映福建建安的有關(guān)技藝；明熊明遇《羅茶記》、明周高起《洞山茶系》和清冒襄《茶匯鈔》等，專門(mén)反映芥茶的有關(guān)技藝；清阮?！镀斩洝贩从称斩璧奶卣鳌＿@類茶書(shū)是反映一地或某一名茶的前史、出產(chǎn)狀況和茶葉特征的專著。
　　種茶文獻(xiàn)
　　五代韓鄂《四時(shí)備要》、元王禎《農(nóng)書(shū)》、元魯明善《農(nóng)桑撮要》、明馮應(yīng)京、戴任《月令廣義》、清宋景藩《種茶說(shuō)十條》等有關(guān)種茶論說(shuō)，反映了茶籽保藏及種茶時(shí)節(jié)和技能。
　　茶園辦理文獻(xiàn)
　　茶園辦理的材料散見(jiàn)在多種文獻(xiàn)中。如《建安府志》就反映 烈夏除草的記載；宋趙汝礪《北苑別錄》就反映過(guò)茶樹(shù)遮陰的辦法，說(shuō)到茶桐間作；明程用賓《茶錄》就反映了其時(shí)茶園耕作和灌溉辦法；清黃宗羲《匡滬游錄》和方以智《物理小識(shí)》都反映了茶樹(shù)修剪和老樹(shù)更新的辦法。
　　采茶文獻(xiàn)
　　這類材料廣泛見(jiàn)于有關(guān)論著。明許次紓《茶疏》中反映了中國(guó)除傳統(tǒng)采摘春茶、夏茶外，其時(shí)已逐步推廣秋茶采摘。至于其茶文明史探他有關(guān)采摘時(shí)期、采摘規(guī)范、采摘技能細(xì)節(jié)，許多書(shū)中都如陸羽《茶經(jīng)》就有傳統(tǒng)采摘二、三、四月春茶的記載?！掇r(nóng)桑撮要》、明沈長(zhǎng)卿《沈氏日旦》、明屠隆《茶說(shuō)》也有采茶記載。此外唐《文宗本紀(jì))還有冬采的記敘。宋蘇轍《論蜀茶四害狀》還有采秋老黃茶的記載。
　　制茶文獻(xiàn)
　　這類文獻(xiàn)更多，散見(jiàn)歷朝不少專著和論文、材猜中的茶學(xué)經(jīng)典著作中，反映唐代最盛行的制法是：蒸、搗、的團(tuán)餅茶，但蒸青、炒青的散茶，在單個(gè)區(qū)域偶有制造， 臨《文獻(xiàn)通考》反映了宋代的制茶辦法，在唐代團(tuán)餅茶的改制片茶的技能有不少立異和開(kāi)展?！侗痹穭e錄》并反映宋代在團(tuán)茶制造上，也還有不少改善；共同是在“篩面”的紋飾． 開(kāi)展，模具精摹細(xì)琢，茶范越來(lái)越嬌小玲瓏，范體大都臣陰陽(yáng)交錯(cuò)，虛實(shí)相濟(jì)，尤以貢茶茶面，龍鳳呈樣，團(tuán)餅茶的制造技藝，達(dá)到了精美絕倫的程度。宋代后期團(tuán)餅茶和片茶逐 散茶的開(kāi)展逐步有替代團(tuán)餅片茶奪得主導(dǎo)位置的趨勢(shì)，《農(nóng)書(shū)》反映了元代散茶的制造已逐步構(gòu)成共同完好的工藝，呈現(xiàn)了與近代相似的蒸青茶工藝流程。今后，明徐蚴《茶考》、沈德符《野獲篇補(bǔ)遺》等文獻(xiàn)，反映明代制茶工藝有較多的開(kāi)展遍及由蒸青改為炒青，團(tuán)餅茶根本消亡，散茶全面開(kāi)展 的肯定優(yōu)勢(shì)位置。明屠隆《茶說(shuō)》、聞龍《茶箋》、張?jiān)础恫琛反渭偂恫枋琛泛土_廩《茶解》等書(shū)，還總結(jié)各地炒青操作經(jīng) 反映炒茶細(xì)節(jié)，并把炒青經(jīng)歷的感性認(rèn)識(shí)提升到科學(xué)的識(shí)期間。這一時(shí)期，是中國(guó)制茶理論開(kāi)展的重要期間。這一時(shí)期，也是中國(guó)茶類制造立異和開(kāi)展時(shí)期。清張廷玉《明史》、明朱權(quán)《茶譜》、劉基《多能鄙事》、顧元慶《云林遺事》、王草堂《茶說(shuō)》等書(shū)反映了中國(guó)豐厚多采的茶類，如黑茶、花茶、烏龍茶、紅茶等都在傳統(tǒng)綠茶的根底上，立異開(kāi)展起來(lái)。清代開(kāi)端盛行和近 代極大開(kāi)展的各種茶類，可以說(shuō)都起源于明代。為今日中國(guó)茶 業(yè)的進(jìn)一步開(kāi)展，奠定了堅(jiān)實(shí)雄偉的根底。
　　除上述反映茶技藝的各類文獻(xiàn)外，尚有其他有關(guān)的茶學(xué)專書(shū)和材料。茲羅列如次：
　　水品專著
　　唐張又新《煎茶水記》、明田藝蘅《煮泉小品》、明徐獻(xiàn)忠《水品》、清湯蠹仙《泉譜》都是茶湯制備的選水專著。論及水的質(zhì)量、水源、名泉、中國(guó)聞名礦泉水的等級(jí)等等。這些文獻(xiàn)對(duì)喝茶 用水的挑選，提出了豐厚內(nèi)容及其對(duì)茶湯質(zhì)量的影響，直到今日依然是很有參考價(jià)值的材料。
　　茶湯調(diào)制專著
　　唐蘇虞《十六湯品》、宋葉清臣《述煮茶泉品》、明陸樹(shù)聲《茶寮記·煎茶七類》等都是反映烹茶、煎茶的技藝。內(nèi)容包含烹茶技藝操作程序、湯候、火候、注湯、湯器、燃料、環(huán)境污染等都詳為 敘說(shuō)，需求登峰造極。
　　品茶文獻(xiàn)
　　宋唐庚《斗茶記》、宋蔡襄《茶錄》反映了唐宋“斗茶”評(píng)比的狀況和細(xì)節(jié)。宋黃儒《品茶要錄》反映了茶的質(zhì)量特性。這些文獻(xiàn)，內(nèi)容觸及評(píng)比項(xiàng)目、水痕久暫、制造精粗；還觸及品茶環(huán)境、 挑選茶友知交、挑選用水、燃料、茶器。如明徐渭《徐文長(zhǎng)秘集》中說(shuō)：“茶宜精舍，宜云林，宜磁瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子 仙朋，宜永晝清淡，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鳥(niǎo)間，宜潔白石， 宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭吹火，宜竹里飄 煙”。又如明羅廩在《茶解》中說(shuō)：“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽(tīng)松濤，傾注人杯，云光瀲滟，此刻幽雅，未易與俗人言 者。”這證明中國(guó)古人對(duì)品茶意境的精致與藝術(shù)欣賞的崇高。
　　烹飲用器文獻(xiàn)
　　宋審安白叟《茶具圖贊》反映其時(shí)首要烹茶、喝茶用器共十 二種，是文圖并茂的茶器材料。唐封演《封氏聞見(jiàn)記》曾述及陸 羽煎茶、炙茶、造茶器二十四種。宋蔡襄《茶錄》反映唐以來(lái)茶器 名瓷及其質(zhì)量特性。明馮可實(shí)《芥茶箋》觸及茶器材猜中，共同 說(shuō)到對(duì)茶壺的方式和需求。明朱權(quán)《腥仙神隱》也反映了中國(guó)古 代烹茶用器。
　　三、結(jié)語(yǔ)
　　中國(guó)古代茶文明關(guān)于茶技藝的文獻(xiàn)材料是豐厚的，作為歷 史文明材料，說(shuō)明文明開(kāi)展進(jìn)程和軌道來(lái)討論，是極為寶貴的材 料。
　　但不能以“厚古薄今”的觀念，來(lái)著重前史材料的寶貴性。 年代的局限性，是客觀存在的嚴(yán)厲問(wèn)題?？茖W(xué)文明開(kāi)展期間性， 上述的材猜中，當(dāng)然有不少落后、陳腐和不科學(xué)的東西。社會(huì)發(fā) 展的期間性，這些材猜中，還有和咱們現(xiàn)代生活不合拍的東西。 這些東西沒(méi)有有用的價(jià)值，它們只能作為化石，作為辨認(rèn)前史發(fā) 展進(jìn)程的符號(hào)。
　　咱們也不能以前史虛無(wú)主義的情緒對(duì)待前史材料，應(yīng)該從 前史開(kāi)展客觀狀況，必定其時(shí)前進(jìn)、立異、開(kāi)展的東西，作出客觀 的評(píng)估。盡管這些東西現(xiàn)在看比較落后，但在其時(shí)有著重要含義，共同對(duì)爾后開(kāi)展有重要含義。其間有不少材料，不僅在開(kāi)展 進(jìn)程曾發(fā)揚(yáng)過(guò)重要作用，并且在今日茶技藝上依然有有用價(jià)值和學(xué)習(xí)含義，這就更應(yīng)按“古為今用”觀念，加以發(fā)揚(yáng)使用，肯定不該“一概抹煞，悉數(shù)拋棄”。