⑴擇水選源如唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中指出:"其水, 用山水上,江水中,井水下"。明代陳眉公《試茶》詩中的"泉從石出情更冽,茶自峰生味更圓"。都以為試茶水品的好壞,與水源的聯(lián)系甚為親近。
?、扑焚F"活"如北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩中的"活水還須活火煎,自臨釣石取深深"。宋代唐庚《斗茶記》中"水不問江井,要之貴活"。南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中的"茶非活水,則不能發(fā)其鮮馥"。明代顧元慶《茶譜》中的"山水乳泉漫流者為上"。凡此等等,都闡明試茶水品,以"活"為貴。
⑶水味要"甘"如北宋重臣蔡襄(君謨)《茶錄》中以為: "水泉不甘,能損茶?quot;。明代田藝蘅在《煮泉小品》說: "味美者曰甘泉,氣氛者曰香泉"。明代羅廩在《茶解》中建議:"梅雨如膏, 萬物賴以滋補(bǔ),其味獨(dú)甘,梅后便不勝飲"。著重的宜茶水品在于"甘",只要"甘"才干出"味"。
?、人|(zhì)需"清"如唐代陸羽《茶經(jīng)·四之器》中所列的漉水囊,就是作為濾水用的, 使煎茶之水清凈。宋代"斗茶", 著重茶湯以"白"制勝,更是注重"山泉之清者"。明代熊明遇用石子"養(yǎng)水",意圖也在于濾水。上面說的都是一個(gè)意思,宜茶用水,以"清"為本。
?、伤窇?yīng)"輕"如清代乾隆皇帝一生中,塞北江南,無所不至,在杭州(浙江)品龍井茶,上峨眉(四川)嘗蒙頂茶,赴武夷(福建)啜巖茶,他一生愛茶,是一位品泉評(píng)茶的行家。據(jù)清代陸以《冷廬雜識(shí)》記載,乾隆每次出巡,常喜愛帶一只精制銀斗,"精量各地泉流",精心稱重,按水的比重從輕到重,排出優(yōu)次,定北京玉泉山水為"天下第一泉",作為宮殿御用水。
以上諸家,對(duì)宜茶水品挑選,都有必定道理,但不乏片面之詞。而比擬全部評(píng)述的,要數(shù)宋徽宗趙佶,他在《大觀茶論》中提出: 宜茶水品"以清輕甘潔為美"。清人梁章鉅在《歸田鎖記》中指出,只要身入山中,方能真實(shí)品嘗到"幽香甘活"的泉流。在中國喝茶史上,曾有"得佳茗不易,覓美泉尤難"之說。多少愛茶人,為覓得一泓美泉,著實(shí)花費(fèi)過一番功夫。
擇水辦法
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