“端茶”是蒙古族歡送客人的一種禮節(jié)??腿俗媒窈?,主人站起來(lái),雙手捧著茶碗,向客人敬獻(xiàn)??腿艘惨饋?lái),用右手把茶碗接曩昔,放在桌上。主人接著雙手端來(lái)一盤(pán)奶食,客人用右手接過(guò),倒在左手里,用右手的無(wú)名指將鮮奶醮取少量,向天彈灑,并放在嘴里舔一舔。端茶的時(shí)分,女大家必定要衣冠規(guī)整,儀態(tài)大方。
品味茶和鮮奶都有是蒙古人見(jiàn)面的一種禮節(jié)性活動(dòng),往往并不是真給客人解渴。茶碗不能有裂紋,必定要完好無(wú)損,有了豁子也不吉祥。往碗里斟茶的時(shí)分,必定要把銅壺或勺子拿在右手里,從里首倒在茶碗里。茶不行倒的太滿(mǎn),也不能只倒一半。用手獻(xiàn)茶的時(shí)分,手指不能放在茶里。能夠多少閑逛一下,但不能把茶撒出來(lái)。斟茶的時(shí)分,壺嘴或勺頭要向北向里,不能向南(朝門(mén))向外,由于向里福從里來(lái),向外福朝外流。
草原牧人的茶文化僅表現(xiàn)在奶茶的制造上,還表現(xiàn)在其共同的茶具酒具。給白叟或貴客添茶的時(shí)分,要把茶碗接過(guò)來(lái)添茶,不能讓客人把碗拿來(lái)在手里去添茶。通常較盛大的典禮是:新熬的茶在未喝之前,不論什么時(shí)分,都要先向天帝、山水土地、火神等別離作為德額吉沁去傾瀉,之后才干開(kāi)端斟茶。每次斟茶,都要依照年紀(jì)的巨細(xì),從長(zhǎng)者開(kāi)端順次敬茶。茶喝到半碗今后,就要給客人添茶。
在錫林郭勒等地,主人先給客人敬一碗茶,然后把茶壺放到客人面前,讓客人隨意自倒自飲??墒前袷淄氩璞囟ㄒ???腿撕韧瓴杞窈螅溟g一個(gè)最長(zhǎng)者要端著茶碗,說(shuō)唱《茶的祝詞》。主人和其他客人要一同接著長(zhǎng)者的尾音說(shuō)道:“扎,愿祝愿應(yīng)驗(yàn)。”把碗里的茶喝完,勺子從鍋里拿出來(lái),就能夠上路了。
當(dāng)前內(nèi)蒙西部地區(qū)的牧民以喝磚茶為主,東部地區(qū)的牧民以喝紅茶為主。磚茶在熬的時(shí)分,能夠單熬或參加其他佐料,除奶茶外還有以下幾種。
素茶
水燒開(kāi)曾經(jīng),把事前搗好的磚茶末放進(jìn)去,加上過(guò)量的鹽。茶水一滾開(kāi),就用勺子重復(fù)的揚(yáng),等茶香發(fā)出出來(lái)今后,灌在壺里端上來(lái)飲用。這種茶由于沒(méi)放奶子,所以稱(chēng)為素茶(黑茶)。冬季家畜奶子干了今后大多喝素茶。
搗茶
熬好素茶今后,把茶葉皮撈出去,倒在一個(gè)特制的有木杵(搗茶器)的桶里,里邊放進(jìn)酥油、奶子、奶皮子,用木杵搗,直到跟奶皮子等物溶為一體時(shí),中止搗茶,倒在茶壺里飲用。做法跟藏族的酥油茶附近。這種茶通常敬給老年人喝。
面茶
把熬好的素茶撈出茶葉皮今后,再倒回鍋里,把腰窩油或肚油切成碎塊灑進(jìn)去,再加上酪蛋之類(lèi),共煮一陣后,把炒熟的白面撒進(jìn)去,拌勻今后再煮。這種茶白面要放的適宜,不能放得的太多,不然就會(huì)做成稀飯;而放太少,色彩就發(fā)白,變成淡茶,喝起來(lái)很不爽口。面茶通常在冬季喝。
蒙古族的特殊茶道
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