嗜茶如糧的藏俗

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　　茶，是青藏高原以藏族為主體的包含門巴族、裕固族、土族、蒙族、珞巴族以及夏爾巴人等各族公民生計中不行短少的飲料，是他們生計布局中一個重要組成部份。茶又是待客的上品。藏族民諺云：“寧可三日無糧，不行一日無茶”，道出了藏族公民離不開茶的聯(lián)系。
　　糌粑，是藏族公民的主食。他們吃糌粑要用茶水或酥油茶攪拌后，捏團抓食；或用清茶或酥油茶沖食。不然枯燥的糌粑粉脫離茶水是無法咀嚼下咽的。
　　他們助餐的牛羊肉、奶制品屬高脂肪，高蛋白物質更離不開茶水的解膩和腸胃消化。加上他們通常都出發(fā)生計在海拔三、四千米以上的地帶，風高物燥，人體需求豐盛的水份，才干習慣這共同的自然環(huán)境。茶對高原的居民來說，好像糧食、水、火一樣，每天都不能脫離。這就注定了生計在風雪高原上的藏族等各族公民對茶的喜愛和嗜好。
　　茶葉除了富含茶堿、起著溶解脂肪、消食化膩的效果外，還富含芳香油、咖啡因，起著振奮大腦的效果，并能推進肌體推陳出新，增強心臟和血管等器官安排的功用。較深的科學道理盡管難為大家知曉，可是大家在平常生計中，卻深深體會到，茶給高原公民帶來的許多優(yōu)點。有許多人還感受到喝茶能提神醒腦，免除疲倦，補助氧氣。有的人乃至把七、八十歲的白叟之所以長命，也歸功于天天喝茶，從不間斷的成果。
　　在藏族公民中還盛行著一種觀點，初期的傷風、傷風、氣喘、咳嗽，只需多喝熱茶，即可抑制好轉。這些知道標明藏族公民對茶的豪情是多么的深沉。一同茶葉中有一種叫單寧的元素，有抗菌、滅菌的效果。茶葉所含的維生素B1、B2和維生素C［25］，這些成份對曩昔長時刻生計在缺少新鮮蔬菜和生果的高原居民是尤為重要的。
　　（二）最受喜愛的酥油茶
　　在世界屋脊的高原上游覽，不論在城市仍是在鄉(xiāng)村；不論是在谷地仍是在牧區(qū)，只需有人跡的當?shù)?，你都能夠聞到飄來的酥油茶的香味。藏族公民最嗜愛酥油茶。酥油是從牛羊乳中提取的油脂。打酥油的桶，用木板箍制或園木挖空而成。通常高1米左右，將通過發(fā)酵的熟乳置于桶內(nèi)，以帶把的活塞舂搗數(shù)百次，并不斷加冷熱水調(diào)濟溫度，使酥油別離漂浮起來，捏成團，用洗凈的牛羊肚子包裝貯存。酥油以牦牛、犏牛的乳汁制成的為上品。酥油即奶油，是酥油茶必不行少的佐料。
　　酥油茶桶，通常高1米多，直徑約15公分。把燒好的茶水寫入桶內(nèi)，丟進多少不等的酥油，加點鹽，用一有長柄的活塞上下舂搗上百次，即成酥油茶，再倒入壺內(nèi)，稍行加熱，便可隨時飲用了。小茶桶只長2尺上下，碗口粗細，有不加揣摩的，也有精雕細作的，隨身攜帶，在旅途或外出時刻運用。
　　大酥油茶桶有合抱粗，一人多高，多用于有上千名喇嘛的大寺院。像拉薩哲蚌寺有喇嘛7700人，色拉寺有喇嘛5500人，甘丹寺有喇嘛3300人，日喀則札什倫布寺有喇嘛5700人。這類大寺，念早經(jīng)的喇嘛，在一個大經(jīng)堂里就有千人上下，所以要這種大酥油桶打酥油茶供給。大酥油桶固定捆靠在大木柱上，避免打酥油茶時有傾倒的風險。桶旁設一個安定的高于茶桶的站臺。打酥油茶時，由一健壯巨大的喇嘛，站上臺去，為了安全腰部也要捆靠于近茶桶的柱上，雙手緊握帶有活塞的粗木柄，上下提拉搗舂百余下，酥油與茶水即浸透融組成酥油茶。
　　在打酥油茶鄰近的火爐上，支放四、五口大銅鍋，大銅鍋的田徑約1.5米，深約2米。像西寧塔爾寺（有喇嘛5000余人）300年前造的熬茶大銅鍋，最大的直徑2.6米，深達1.3米；最小的一口鍋口徑1.65六，深0.9米［26］。水將沸時，每口鍋丟下重約數(shù)斤的茯茶或磚茶，加一點堿，熬成茶汁后，向大酥油桶內(nèi)丟下幾斤酥油，再加上適度的鹽，寫入茶水舂搗成酥油茶。然后由幾個身強力壯的喇嘛，人執(zhí)一把盛滿酥油茶的大銅壺，壺高3尺左右，能盛百碗以上酥油茶。執(zhí)壺人一手提壺把，一手端扶茶壺咀部，向擺放成行盤腿安坐長墊上念經(jīng)的每一個喇嘛斟茶。喇嘛們伸出茶碗，皆被盛滿。在念早經(jīng)時刻，人均得3碗酥油茶。
　　磚茶可熬3次，且茶色尚好。茯茶只能熬1次。再熬就淡而無味了。新茶和黑磚茶是貴族或上層喇嘛喝的。寺院買的或施舍來的新茶，好茶，除留下給上層喇嘛打酥油茶用的，都要入庫保管，要把陳茶用光。
　　貴族家庭和上層喇嘛打酥油茶時，有時要放一兩個生雞蛋和茶水酥油一同打。他們還考究喝八寶茶；將紅棗、草果、生姜、核桃仁、杏仁、薄荷，放入酥油茶桶，加新鮮酥油，放點鹽，寫入濃茶水后，打成酥油茶。
　　別的，在農(nóng)奴主階層中包含較殷實人家，也常喝甜茶。這種甜茶是待客的上品。
　　藏人是沒有不嗜愛酥油茶的，有些狀況會使外來人發(fā)生一種奧秘之感。從內(nèi)地海拔低的當?shù)貋淼礁咴窈螅３１欢肚偷谋憋L吹得臉面皺裂，乃至被高原缺氧折磨得頭暈、氣急、心慌吐逆，遇到這種時辰，藏族老鄉(xiāng)會勸你喝上幾杯酥油茶。藏民們說，在高寒的旅途中，當你肌腸轆轆時，喝上一碗酥油茶，渾身即會添加力氣，消除困噸。特別是在那狂風怒吼，滴水成冰的寒冬，什么都比不上呆在家里喝幾杯酥油茶愜意舒服。熱茶落肚，全身暖洋洋的。乃至有人說，當你身體欠佳、臥床不起時，喝上一碗酥油茶，或許喝上一碗濃清茶，便能解毒療疾，消病去邪了！
　　可是，在民改前大都農(nóng)奴家中缺酥油，茶中酥油放得很少。有時一碗茶水，只漂一些油花花。喝時要吹開油面，舍不得一會兒喝完。盡管如此，好客的藏族公民，只需不是貧窮，來客不論去到那一家里，總會看見灶上煨著茶鍋。至于茶的濃度，酥油多少，就要視主人的經(jīng)濟條件而言，而主人招待你的就是熱騰騰的一碗茶。
　?。ㄈ┠滩?、甜茶、清茶和其它茶
　　奶茶，是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲。奶茶既有奶的甜味，又有茶的幽香。夏秋產(chǎn)奶時節(jié)，特別是在牧區(qū)盛行喝奶茶。民間傳說奶茶源于明王朝時期，主要是給小孩和青少年喝的，不放鹽。以為青少年喝奶茶利于長身體。喝奶茶，對以肉食較多的牧民說，有助消化，去油膩腥膻之效。聽說還能冷靜安神、夜晚催眠。牧民都有一副皎白、規(guī)整的牙齒，也與喝加鹽的清奶茶有關。有人說牧民除了白日騎在立刻，晚上睡覺以外，其他時刻都離不開奶茶。這盡管有些夸大，但以牧業(yè)出產(chǎn)為主的奶源畢竟是豐盛的。解放前，藏族以為做奶茶的茶葉，以湖南產(chǎn)的磚茶和紅茶為最棒。湖南磚茶堅固，要用火烘烤今后，使鋸鋸開，水涼時就要放入茶葉煮燒，持茶色紅到必定程度，剛才加上奶水。在牧區(qū)，做奶茶的人要用長柄銅杓在鍋內(nèi)上下翻舀，使茶和奶相融，起到打茶的效果。假設你到牧區(qū)出差，牧民還會通知你，用茶渣或茶葉喂馬，能夠催膘滋長。讓奶牛吃茶渣、茶葉，能使牛的出奶量大大添加。乃至連孩子吃茶渣，也有利于安康。由此可知，藏人對茶葉是沒有一點被拋撒的。
　　甜茶在西藏茶史上，沒有酥油茶那么長遠，但也是藏族公民喜愛的傳統(tǒng)飲料。甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一同煮制而成的。甜茶在西藏大城鎮(zhèn)中占著必定的位置。拉薩沒有那個家庭離得開甜茶，也沒有那個家庭不會做甜茶。
　　藏族區(qū)域熬茶，主要是清茶。熬茶時，包含酥油茶、奶茶和其它油茶；面茶等茶類都要放一點堿，加適度鹽。諺云：“茶中無鹽等于水”。解放前不少農(nóng)奴買不起茶，而是常喝一種名為“桑當”或“恰買”的葉子，摻雜有很多茶梗的劣茶。一鍋茶熬淡今后，為了添色，加過一次堿，再加一次堿，熬了再熬，沿用十來天的茶渣，才舍得用去喂家畜。有些家庭乃至只能用淡鹽水代茶。
　　藏族公民還有多種喝茶的風俗如炒茶，將酥油或菜子油在鍋中燒化，放入少量糌粑和舂碎的核桃仁炒勻后，摻入清茶，煮沸后倒進酥油茶桶，加少量奶或奶粉，放入一兩個雞蛋舂搗均勻而飲。是招待貴客或產(chǎn)婦補養(yǎng)的特制佳品。
　　香茶：是在清茶里放入炒熟后碾細的大蔴籽和少量酥油，用酥油茶桶舂搗均勻而成，芳香可口。
　　核桃酥油茶：是把舂碎的核桃仁與清茶水加酥油用酥油茶桶搗勻而喝，不失核桃的香味。
　　奶渣茶：是在清茶里放碎奶渣和少量糌粑煮沸喝。在舊時的上層社會中喜愛用磨成粉末的綠奶渣加放在甜茶、奶茶、酥油茶里飲用和用來待客。
　　面茶，是在清茶里放少量帶麥的（本字無法顯現(xiàn)：“廠+火”）面煮沸喝，被以為是白叟，病人和產(chǎn)婦的補養(yǎng)茶。
　　牛油或羊油茶：將切碎的牛羊油在鍋里熬化，加少量糌粑翻炒均勻，再摻入清茶煮沸喝。這種油茶能御寒果腹，為秋冬的飲料。
　　青油茶，性質與牛羊油茶一樣，是農(nóng)區(qū)缺茶時在秋冬代茶的飲料。
　　在青海、甘肅的藏族、土族勞動公民中，許多家庭是喝不起酥油茶的。他們常用麥仁茶代茶。把麥子用鐵鍋在火上拌炒開花，色呈焦黃時、用沸水沖泡便是飲料。別的是將麥麩炒近糊色，用沸水沖泡代茶。有客來，他們常用麥仁茶或麩茶待客。有些貧窮家庭，把餅在火上烘烤黃后，用雞毛醮一點清油在焦黃的餅上掃一下貢獻客人，再敬上一碗麥仁茶或麥麩茶，就是禮貌之舉了。
　　在甘、青藏區(qū)還有一些無毒的野生樹葉，如雞爪藤葉，也被一些貧窮之家采摘回來熬煮代茶。
　?。ㄋ模┎柰牒推奋?br /> 　　茶碗，藏族喜愛用木碗，特別喜愛錯那宗（縣）和達旺區(qū)域門巴族制造的木碗。木碗是用質地堅固的青杠樹、米楊柳、樺樹和杜鵑花樹的根做成的。挖樹根極艱苦，要把樹根砍成球狀，曬半干，經(jīng)高溫煮過、再晾干，才干制造。這種木碗，不會變形，經(jīng)久耐用，染色不退，木材斑紋明顯漂亮。藏人以為，木碗盛酥油茶，色甘旨香。再是用瓷碗喝茶。通常殷實人家喜愛印有圖畫的碗和古瓷碗，常見的是繪有蘭色，金色龍圖畫的瓷碗。在上層喇嘛中喜愛用印有云紋或八仙過海等圖畫的黃褐色瓷碗和古瓷碗。在少量大活佛和大貴族中常用銀碗、金碗和玉碗喝茶。對一些高檔木碗也在碗沿和碗托上要包嵌金銀點綴。這些茶碗是高檔珍品，又是漂亮的藝術品。在有些貴族和高僧家里，也有內(nèi)地的蓋碗茶碗和玻璃杯。當然也品內(nèi)地的龍井、鐵觀音、碧螺春、烏龍等名茶。
　　品細茶和喝酥油茶、喝奶茶，自然是天壤之別的兩種個性。前者蓋碗小盅、量小，顯得婉轉儒雅。這種喝茶，并不只作為解渴的飲料，而一同被當作一種典雅的精力享用，心領色味香。喝茶成為一種文明、一種藝術，成為友誼的標志。以茶會友，以茶代酒、客來敬茶。后者無蓋，碗大、量大，且顯得豪宕粗擴，舒暢爽快。若是推理，能否前者屬農(nóng)業(yè)文明，后者歸于牧業(yè)文明。但從實際狀況看，在藏族區(qū)域有條件品細茶的人，簡直都是歸于統(tǒng)治階層的上層人物、他們既喝高檔酥油茶、高檔奶茶、甜茶，也慢酌量飲貴重的細茶。在曩昔的西藏品茗，能夠說是有閑階層的一種消遣和享用。