云南鳳慶共同的傳統(tǒng)茶俗：百抖茶

　　百抖茶是云南鳳慶共同的傳統(tǒng)茶俗。在鳳慶的村村寨寨至今依然能品味得到百抖茶的鮮香甘旨。每逢客人到家里的時(shí)分，主人便會(huì)燒起火，把本人采摘加工的茶葉從籮筐里取出，放入小瓦罐放于火上烤熱，然后邊烘烤邊悄悄顫動(dòng)，直至茶葉色彩變黃，宣布焦香氣味時(shí)，再將其倒入杯內(nèi)，用沸水沖泡飲用。榜首杯不管你是遠(yuǎn)方的友人仍是稀客，都必須由主人端給大坐中年紀(jì)最大的，然后才干端給客人。盛茶水的杯子是土制，上面染滿茶的色彩，再清除都無(wú)法洗掉，倒也平添了一種古色古香的味道。須注重的是茶葉如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)招致茶葉焦煳而失掉茶味。這就需求茶烤至適可而止，故須經(jīng)上百次的顫動(dòng)而使茶葉受熱均勻，這百抖茶稱號(hào)也因而而來(lái)。
　　云南鳳慶的百抖茶，亦稱土法時(shí)間茶。因其制造頗費(fèi)時(shí)間而得名。有客至鳳慶人家，主人就會(huì)一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱至必定火候，即放入茶葉并疾速顫動(dòng),以讓茶葉在茶罐里翻騰，火功既不能過(guò)猛，也不能過(guò)松，顫動(dòng)要快捷，不然，茶便會(huì)被烤焦，影響茶葉。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色,需有節(jié)奏地顫動(dòng)上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來(lái)時(shí)，即沖沸水入罐(寫(xiě)入部分水、不滿罐)。這時(shí)罐內(nèi)宣布“嚓嚓“聲，茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此重復(fù)沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就功德圓滿。鳳慶鄉(xiāng)下婚娶的時(shí)分，有一個(gè)節(jié)目就是讓新郎官烤百抖茶，新娘家的親朋好友都在看著新郎怎么把茶烹調(diào)出好的味道，若是烤得欠好，新娘就會(huì)生氣，認(rèn)為本人將來(lái)的丈夫生計(jì)能力差，連一罐百抖茶都不會(huì)烤，其生計(jì)能力值得置疑。若是新郎官烤出的百抖茶讓人喝了贊嘆不已，新娘便會(huì)當(dāng)場(chǎng)拿出藏在身上的禮物，送給本人滿足的丈夫。
　　百抖茶的功夫在于一個(gè)“抖”字。抖是泡制百抖茶的要害。需求要注重的是，抖時(shí)罐一直不離火苗，以讓茶葉在罐中受熱均勻、既不焦、也不夾生，這樣制造出的百抖茶才干剔其澀苦味，而入口香氣四溢，適意爽口。鳳慶百抖茶既是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村膾炙人口的傳統(tǒng)喝茶辦法，又是當(dāng)?shù)卮蟊娪靡钥床〉耐练?、良方。在百抖茶中滴入白酒?滴，可治風(fēng)寒傷風(fēng)，如加些焦煳的大米又可治痢疾，添上少量經(jīng)火燒過(guò)的食鹽，又可成為止瀉的良方。而放入姜絲或姜片，又能醫(yī)治流感。鳳慶百抖茶以其共同的制茶辦法和濃郁的幽香，成為鳳慶縣對(duì)外往來(lái)的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動(dòng)，當(dāng)?shù)亟?jīng)常以百抖茶的制造扮演及“百抖茶”的品飲，款待各方賓客。在許多鄉(xiāng)村，每逢家里辦喜事的時(shí)分，都得請(qǐng)專門(mén)的泡百抖茶的師傅，由于如今的年輕人圖省勁，泡茶就用玻璃瓶，很不介意用什么辦法將茶的味道烹飪出來(lái)。