閩粵之茶禮

　　茶是“開(kāi)門(mén)七件事”之一。但是 ，在閩南粵東僑鄉(xiāng)，茶在生計(jì)中卻有重要位置，當(dāng)?shù)赜芯涫持{“寧可一日無(wú)米，不行一日無(wú)茶”。茶在當(dāng)?shù)厣?jì)和外交場(chǎng)所無(wú)所不在，并有一套由風(fēng)俗習(xí)氣而構(gòu)成的茶禮：
　　客來(lái)敬茶 當(dāng)?shù)厝藷崆楹每?，不管您走進(jìn)殷實(shí)之家或貧窮門(mén)戶，茶關(guān)于來(lái)客是必不行少的款待物。“請(qǐng)喝茶”、“喝兩杯再說(shuō)”成為當(dāng)?shù)厝说目陬^禪。客來(lái)敬茶，顯現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝撕┖瘛⒅t和的道德。
　　斟七分茶 斟時(shí)間茶要均勻，故有“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”的茶藝。倒茶時(shí)，茶壺伸到杯中，稱(chēng)之“高沖低斟”。說(shuō)是這樣泡出來(lái)的茶，不只湯色好，并且沒(méi)有泡沫，滋味甘醇。一起，斟到七分滿就行，有句食謠“七分茶八分酒”，如斟過(guò)滿會(huì)被以為欺客或燙壞茶客的手。
　　擺三杯茶 家家戶戶至少有一套時(shí)間茶具。茶盤(pán)只擺三只茶杯。有俗話“茶三酒四玩耍二”，是說(shuō)茶以三人為宜，三只茶杯標(biāo)志“品”。茶客多也只擺三不擺四。說(shuō)“品茶”一人得神，二人得趣，三人得味。
　　叩指謝茶 操時(shí)間茶者通常不能飲頭泡茶，頭泡茶當(dāng)讓予老一輩或來(lái)客。操茶者要伸手暗示：“請(qǐng)喝茶”！茶客端茶時(shí)，中指要托住茶杯底，杯底不能擦觸茶盤(pán)邊緣。主人續(xù)茶時(shí)，茶客習(xí)氣用手指叩桌稱(chēng)謝。
　　以禮物茶 按當(dāng)?shù)氐牟柚{，品茶要遵從“看色聞香徐啜味，審韻別種品次序。”叫做“眼鼻口并用；色香味同辨。”主人奉茶時(shí)通常以客人左面用左手端茶奉上，而客人則用右手伸掌姿態(tài)進(jìn)行對(duì)答禮儀。
　　成婚拜茶 當(dāng)?shù)厝四谢榕薜亩Y儀中，不管是祭祖、竭見(jiàn)老一輩等都要“敬茶”。新婚第二天，配偶要雙手共捧時(shí)間茶順次向親族老一輩行跪拜獻(xiàn)茶禮。即便在異地不能前來(lái)參與婚禮的老一輩，也要遙寄上茶葉。
　　拜年贈(zèng)茶 每當(dāng)新年歲首，親朋間拜年的禮物，定要四種，謂之“四色”，其間必不行少茶葉。再則，逢年過(guò)節(jié)大家待客、去油膩用茶量比平常要多，茶葉天經(jīng)地義成為首選禮物。