潮汕工夫茶以小巧精美的茶具,考究入微的烹茶功夫,釅厚濃郁的茶湯,和敬精樂的茶道而著稱于世,名噪一時(shí)。但是,在潮汕區(qū)域還有一種不為人知的可與工夫茶相媲美的茶飲———“女子茶”。因僅流行于惠來葵潭及普寧南陽客家區(qū)域,故又稱“葵潭女子茶”、“媽人擂茶”或“油麻茶”。
這種“女子茶”的烹制辦法是:選用福建武夷山的“鐵觀音”或潮州鳳凰山的單叢奇種茶,放入帶齒的缶缽內(nèi),用番石榴樹的粗干特制而成的擂茶槌,將茶葉擂成粉末,然后參加炒熟的油麻、花生、黃豆、香菜、蒜頭和少數(shù)的鹽、糖,將其攪拌起來,并加上開水。飲用時(shí),加上炒米,或配以潮汕“米方”,作用甚佳,別有一番滋味。其茶湯的特點(diǎn)是香、甜、咸、甘、澀各味齊全,與擂茶仿似而滋味更香。
這種泡茶法始于何時(shí),現(xiàn)已無從覆按,而民間卻有一個(gè)關(guān)于其來源的風(fēng)趣的傳說。相傳昔時(shí)潮汕有一女子,見男大家常圍坐一同,邊品工夫茶邊高談闊論,甚感愛好,便想效法男大家的烹茶宴友的做法。有一次,她邀請(qǐng)了幾個(gè)女友,一同來烹茶暢飲。但由于她烹制不得法,最終將香茗變成了苦茶,然后受到了男大家的嘲笑。所以,她立誓要?jiǎng)?chuàng)制出一種女子專用的茶飲來。后來,她通過不懈努力,總算創(chuàng)出了風(fēng)味共同,令人垂誕的“女子茶”來。
這種“女子茶”為女大家集會(huì)、待客的專用產(chǎn)物。男大家是無??上碛玫?,若是想嘗一下口味,女大家就會(huì)毫不客氣地對(duì)他們說:“去跟阿婆借個(gè)‘髻’來(本地女子有頭發(fā)盤結(jié)于腦后之俗)。”意思便是說想要飲“女子茶”,就必須扮成女性。男大家為了能享用“女子茶”,也只好下降身份,向她們請(qǐng)求道:“我已跟阿婆借來‘髻’了。”
如今,一年中的重要節(jié)日(如新年、元宵節(jié)),或是有顯貴的客人到來時(shí),家家戶戶的女主人便會(huì)烹制出“女子茶”來招待,形成了節(jié)日喝茶和待客的特別禮俗。
潮汕“女子茶”
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