祁門人和茶的不解之緣

　　祁門人自古以來就與茶結(jié)下不解之緣，在綿長(zhǎng)的植茶、制茶、喝茶前史中，形成了五光十色的茶俗。
　　祁門村莊，茶戶人口占總?cè)丝诘谋戎囟荚诰懦芍希蚨?，可以說家家戶戶都以茶為要點(diǎn)，往常出產(chǎn)、生計(jì)常環(huán)繞茶事來組織。舊時(shí)民諺云：“假忙三十夜，真忙摘茶葉”。每年春季，茶樹發(fā)芽，茶季到來，是祁門人最繁忙的時(shí)節(jié)。農(nóng)婦采茶，早上空籃出門，晚上滿筐而回。有的為了搶時(shí)刻，中飯都顧不上吃，帶著點(diǎn)心在茶山上隨地而坐，倚著茶叢吃點(diǎn)東西就算中餐。天晴一頂草帽，落雨也無閑暇，舊時(shí)我們一身蓑衣，如今則是花花綠綠的雨衣，冒雨搶采茶葉。每年茶季里，碧綠的茶山上處處飄動(dòng)著采茶女的身影，伴著悠揚(yáng)的采茶歌，成為祁門一道靚麗的風(fēng)景線。今世詩人曹芷生詩云：“江南春，風(fēng)初溫，山山都是采茶聲。歌陣陣，人紛繁。喜盈山村，豐歉何必問。”男我們亦忙得不可開交，沒日沒夜的趕制茶葉，專心撲在茶堆里。這時(shí)節(jié)，祁門城里郊外，四鄉(xiāng)八鄰，空氣中無不散發(fā)出濃郁的茶香，動(dòng)人肺腑，吸上一口，真有兩腋風(fēng)生之感。就連曾經(jīng)的私塾、書院，亦以茶來組織假日，一到茶季，就放“茶假”，讓學(xué)生們回家?guī)痛笕瞬刹琛⒅撇?。直到今日，祁門不少村莊校園，仍沿用著“放茶假”這一共同的假日。
　　至于我們的往常生計(jì)中，更是少不了茶。無論城鄉(xiāng)，祁門人家，多有喝茶習(xí)氣。祁門人喝茶有考究：冬日里喝杯茶，一杯熱茶在手，身上便覺暖暖的；夏日里多喝壺茶，一早起來，泡上一大壺濃茶，待其涼了，一家人隨時(shí)倒飲，自是解暑消煩。舊時(shí)祁門村莊，因燒柴火，家家都砌有大灶臺(tái)，我們多在灶臺(tái)爐膛前的房梁上，懸下一根長(zhǎng)鐵絲鉤，掛上一只大銅壺，邊煮邊燒水，飯熟水開，一箭雙雕。這種煙熏火燎燒開的水，有一種松柴氣味，用以沖泡農(nóng)家粗茶，真是別有一番山鄉(xiāng)味道。
　　祁門人喝茶，雖說是不可一日無此君。但一年到頭，有些特別的日子、特別的工作，仍是各有各意圖：如新年開年要吃茶發(fā)市，初春插秧吃開秧門茶，立夏時(shí)節(jié)吃避暑茶，中秋賞月品茶是雅事，冬日里火桶煨茶暖融融。至于舊日里村民們勸善議事擺茶會(huì)，路口要津設(shè)茶亭，調(diào)解糾紛吃“和”茶等等，可謂是考究頗多。注重，上文屢次說到，祁門人習(xí)氣上不是說“喝茶”，而是講“吃茶”，這是頗有道理的，其中有兩種狀況，一種是單純的喝茶，往常得很，自不必說。更多的是指另一種狀況，即逢年過節(jié)，或是有客到家，祁門人早上，是必定要“吃茶”的。
　　祁門人好客，在村莊，逢年過節(jié)，我們會(huì)一家家地請(qǐng)親友好友來家做客，你來我往，熱熱鬧鬧，親情彌漫。有意思的是，請(qǐng)客的主人提前來親友家約好請(qǐng)客時(shí)刻時(shí)，不是說請(qǐng)你全家某天到我家吃飯，而是說請(qǐng)到我家“吃茶”。早上客至家中，圍桌坐定，主人首要奉上的是一杯熱火朝天的香茶，然后端上的是“茶盒”。茶盒里盛滿著祁門鄉(xiāng)土糕點(diǎn)與糖塊。茶點(diǎn)未品味完，熱心的主人會(huì)又端上一大盤五香茶葉蛋來。祁門人煮茶葉蛋時(shí)茶葉放得多，下料足，煮成的蛋成醬赤色，茶香濃郁。通常客我們都要吃兩個(gè)，這有考究，叫作：一杯清茶，四季長(zhǎng)青；兩個(gè)雞子，雙喜臨門。吃罷茶蛋，還要接著上蒸年糕。如此這般，主客兩邊邊吃邊談，親情友誼在此刻得到充分體現(xiàn)，一通“吃茶”下來，我們不光茶水喝足，并且也吃得個(gè)肚胞腹圓了。所謂吃茶，真是名符其實(shí)呀！
　　至于婚喪嫁娶、紅白喜事，茶更是必不可少的一道 禮儀。讓我們從一個(gè)祁門人的終身細(xì)細(xì)說來吧：村莊人家小孩出生，要給親屬家報(bào)喜，端喜酒、送紅蛋。祁東一帶有的山村，舊時(shí)有風(fēng)俗，親屬不必開口問，只需看看盛酒的用具是什么就曉得生男生女：茶壺盛酒為生男，酒壺盛酒是生女。親友們上門道喜，少不得要“吃子茶”，就是喝茶吃雞蛋，祁門人將蛋稱作“子”。滿月時(shí)要吃“滿月茶”，周歲請(qǐng)客“做周”吃子茶。祁門的小孩從小就泡在茶香里，幼年嬉戲在茶山，稍長(zhǎng)便要協(xié)助大人種茶、采茶、制茶、賣茶。到了談婚論嫁年紀(jì)，茶的效果就更大了。小伙子上姑娘家要提茶禮，上門議定大喜之日要備茶點(diǎn)喜儀，姑娘家款待將來姑爺要吃子茶。到了姑娘出嫁那一天，祁門有的山村風(fēng)俗，男方花轎出門時(shí)，亨通人在擇定的時(shí)辰啟開轎門，向姑娘遞敬三碗茶：一碗清茶，涵義清清白白；二碗紅棗花生茶，祝愿早生貴子；三碗糖茶，期望夫妻甜甜蜜蜜。新娘進(jìn)得男方門，有“進(jìn)門茶”、 “拜堂茶”、“合巹茶”。祁南貴溪村一帶還有一種別具特色 “斗床茶”，值得一說，大喜之夜，男方要請(qǐng)木匠來裝置床檐，用魚肉米茶敬神拜祖，木匠邊口念祝詞，邊斗（祁門土語，即裝置之意）床檐。周圍親友好友同唱“祝賀！祝賀！”，邊撒茶米（茶葉、五谷和花生、紅棗之類）。儀畢，我們至堂前吃子茶。新娘過門后要做“新娘茶”，以敬公婆。遇上茶季，夫妻二人同為茶忙，女的采茶，男的制茶，一向與茶結(jié)緣到老。白叟謝世時(shí)，其間亦有一套茶儀。此外，至于向他人送禮稱作“茶儀”，村莊建新房吃“上梁茶”等等，真是名目繁多。
　　凡此種種，不管大事小事，祁門人生計(jì)中都離不開茶，可謂：鄉(xiāng)風(fēng)風(fēng)俗結(jié)茶緣，茶不醉人人自醉。