黔西“擂茶”油炸糍粑

　　黔西擂茶，具有潤腸清熱、滋養(yǎng)身體的藥性功用，大病初愈者常吃，能提神健胃。據(jù)傳，清代黔西一位知州的夫人大病初愈，家人便以參湯、雞湯滋養(yǎng)，成果導(dǎo)致渾身發(fā)腫，嘴唇干裂，大便不下。經(jīng)請一位苗族草醫(yī)看后，將“擂茶”給她連服三日，腫消了，嘴唇不干裂了，大便暢通了，精力也很快康復(fù)了。這一音訊傳開后，“擂茶”名聲大振。從此，民間將“擂茶”作為提神、健胃、強(qiáng)身之飲料來喝。后來，“擂茶”開發(fā)成為下油炸粑的小吃，新年時間簡直家家必備，除自食外，還用以款待客人。
　　黔西“擂茶”，質(zhì)料主要是火麻籽。火麻籽是苗族同胞的共同產(chǎn)物，他們勞作、歇息時，感到口干舌渴，便將火麻籽擂成“擂茶”來喝。將擂茶水喝后，口就不渴了。這就導(dǎo)致了各族同胞的注重，仿效而制之。其作法是：先將火麻籽洗凈，炒熟擂細(xì)，然后放入鍋內(nèi)加開水搓弄拌和，使火麻籽內(nèi)的物質(zhì)與水拌成混合汁，再將棕皮或紗布濾去皮殼，放入過量食鹽即成“擂茶”。通常人家是將擂茶當(dāng)飲料喝，有的人家將油炸糍粑放入“擂茶”中浸泡而食，食時糍粑脆軟幽香，原汁原味，非?？煽凇?br /> 　　為什么大家都喜愛喝“擂茶”呢？一是暑天喝了擂茶清心，清熱，避暑，解渴；二是一些病者康復(fù)后，喝了擂茶提神健胃，還有濾尿通便的效果；三是味鮮爽口，喝后全身輕松愉快。記住2005年3月，筆者呈現(xiàn)飲食不振、睡覺不香、嘴苦、胸悶、口干舌燥等病癥，有時還頭昏眼花，仍是聽了一位老醫(yī)生的引薦：“你可常常弄些‘擂茶’來喝，可強(qiáng)身健體。”所以，筆者老伴到市場上買了2.5公斤火麻籽，制成“擂茶”，一天要我數(shù)次飲用，大約一個星期后，口不干了，吃飯吃得香了，睡覺睡得著了，心境也愉快了。
　　如今，黔西許多人家把“擂茶”下油炸糍粑這一小吃用來經(jīng)商，有開店賣的，有擺攤賣的，還有在街頭巷道擺上一張桌子就賣的。他們都很辛苦，天未亮就把“擂茶”、糍粑備好了。擂茶倒進(jìn)砂鍋里，放在蜂窩煤火上汽著，糍粑放在洗凈的木板上，現(xiàn)做現(xiàn)炸。在糍粑中有包洗沙的，有包白糖的，有包鮮肉的，也有凈炸糍粑的；有圓形的，有方形的，有三角形的，有豬腰形的，有圓棒式的，顧客買哪樣，店東就將哪樣放在盤里伴隨一碗“擂茶”抬到你的座位上。“擂茶”放鹽或放糖由你自便。近年來，“擂茶”油炸糍粑在各種小吃的相互競賽中鋒芒畢露，因?yàn)樗牢犊煽冢鷥r(jià)廉價(jià)，加上又有保健價(jià)值，因而，但凡賣“擂茶”糍粑小吃的當(dāng)?shù)鼐鶟?jì)濟(jì)一堂，有的門客吃后還要帶些回家，一派蒸蒸日上的現(xiàn)象。