白族首要聚居在云南大理區(qū)域。好客的白族員待客有共同的禮節(jié)“三道茶”。頭道茶。主人熱心地迎客入門,邊攀談邊架火煨水,待水開,把專作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘熱,然后放入一小撮茶葉,并執(zhí)罐不停地顫動(dòng),待茶葉色彩微黃,散發(fā)出誘人的幽香時(shí),才沖入開水,只聽“哧嚓”一聲,罐內(nèi)茶葉翻騰,涌起一些泡沫溢出罐外,像一朵怒放的繡球花。白族員以為,這是吉利的標(biāo)志。等泡沫落下,又沖入沸水,茶便煨好。這就是第一道茶,大家也叫它“雷響茶”。這頭道茶,色如琥珀,晶亮透亮,主人往盅里斟上兩三滴,兌入少量開水,便雙手碰杯齊眉遞給客人;白族員有“酒滿敬人,茶滿欺人”的尊客例規(guī),所以那盅內(nèi)的茶水只夠品一兩口。頭道茶水不多,可是那滋味苦中帶香醇,別有一番神韻。
二道茶。品完頭道茶,主人便往砂罐內(nèi)從頭注滿開水,接著拿出一個(gè)小碗,碗里盛有切成薄片的核桃仁和紅糖,沏入熱茶時(shí),那碗里茶水翻騰,薄仁片顫動(dòng)似蟬翼。品味之時(shí),茶香撲鼻,滋味甜美。這就是第二道茶,又名“甜茶”或“糖茶”。
三道茶。先舀半匙蜂蜜,再加上三兩粒赤色花椒放入盅內(nèi),沏上茶水后,客人邊晃動(dòng)茶盅邊飲,其味甜而微辣又略苦。接著主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一張,放在火上烤烤,待乳扇發(fā)泡呈黃色后,揉碎放進(jìn)茶碗里一起參加一些紅糖沖入熱茶水,稍用筷子拌和后再敬客。這樣既可以飲到香茶,又能品到白族特產(chǎn)乳扇,故而有的當(dāng)?shù)匕训谌啦杞?ldquo;扇茶”。
聽說,“頭苦、二甜、三回味”的“三道茶”原來是白族員家招待女婿的一種禮節(jié),后來演化成了白族員待客的共同禮俗。
白族待客“ 三道茶 ”
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